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在日常生活和工作中,崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多,崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?以下是小編為大家收集的廚師長崗位職責(zé),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長崗位職責(zé)1
1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。
2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。
3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成?
4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。
5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準。
6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。
7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。
8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。
9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。
10、確保廚房提供安全的、美味的.、充足的宴會菜品。
廚師長崗位職責(zé)2
1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。
2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。
3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責(zé)對他們的`考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。
5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。
8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。
9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準。
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。
廚師長崗位職責(zé)3
1、核查廚房每日工作,確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。
2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。
3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。
4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。
5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設(shè),培養(yǎng)、培訓(xùn)廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。
7、監(jiān)督廚房日常工作流程,確保流暢性。
8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。
9、調(diào)動員工工作積極性。
10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護,監(jiān)督員工遵守安全操作程序。
廚師長崗位職責(zé)4
1.每日參加廚房部的早間例會,記錄內(nèi)容,遞交本部門的工作報告,匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作,調(diào)動廚師積極性。監(jiān)督食品質(zhì)量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4.分配并監(jiān)督下級的工作,為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的'儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責(zé)其考勤。
5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。 6.制訂和實施廚師培訓(xùn)計劃。
7.使用、管理與維護整個廚房設(shè)備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān),確保設(shè)備的安全。
8.同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。
9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10.驗收貨品質(zhì)量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務(wù)。
廚師長崗位職責(zé)5
1、編排廚房排班表
2、執(zhí)行廚房員工培訓(xùn)
3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決
4、根據(jù)供餐合同,合理制定成本控制
5、配合項目經(jīng)理,監(jiān)督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人
6、按照公司的采購申請流程,申請采購
7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標(biāo)
8、定期培訓(xùn)員工對餐廳、廚房設(shè)備的使用
廚師長崗位職責(zé)6
1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格;
2、對后廚人員進行日常管理,對廚房所有事物進行高標(biāo)準控制;
3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程;
4、熟悉餐飲設(shè)備操作,按設(shè)備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換;
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
6、了解市場最新動態(tài),制定最切合市場的經(jīng)營策略
廚師長崗位職責(zé)7
1、負責(zé)廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責(zé)員工的考勤工作。
2、負責(zé)廚房的'技能培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷培訓(xùn)提高廚工技能
3、配合門店經(jīng)理組織每日的餐前例會,并根據(jù)當(dāng)天實際情況合理調(diào)動廚房人員,分配工作,做到公平、公正。
4、與店經(jīng)理共同完成店面日常管理、員工培訓(xùn)、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給門店經(jīng)理。
廚師長崗位職責(zé)8
在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)本餐廳的全面工作:
一、樹立服務(wù)意識,教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。
二、負責(zé)制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負責(zé)召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內(nèi)部管理。
三、負責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。
四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。
五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。
六、負責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設(shè)備的使用完好率100%。
七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。
八、根據(jù)分公司意見,負責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。
九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務(wù)質(zhì)量。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
十一、副主任協(xié)助主任工作。
廚師長崗位職責(zé)
在分公司經(jīng)理的'領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:
一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。
二、負責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。
三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標(biāo)價。
四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。
五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。
六、加強生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。
七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。
八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。
九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。
十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
廚師長崗位職責(zé)9
1、40歲以下,具有餐飲業(yè)專業(yè)知識,三年以上團膳管理經(jīng)驗;
2、熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度;
3、具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制等相關(guān)知識;
4、懂得廚房布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計;
5、具有較強的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力;
6、5年以上餐飲管理工作經(jīng)驗;
工作職責(zé)
1、負責(zé)團膳的'運營、管理;
2、對工作人員進行日常管理,對食堂所有食物進行高標(biāo)準控制;
3、制定食堂相關(guān)的規(guī)章制度和運作流程;
4、知道餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護和使用更換;
5、簡歷服務(wù)質(zhì)量評價體系;
6、監(jiān)督視頻處理過程及視頻質(zhì)量控制;
7、對食堂管理提出建設(shè)性意見;
8、對食品處理過程進行成本研究等;
工資結(jié)構(gòu):基本工資+績效考核+補貼
廚師長崗位職責(zé)10
一、負責(zé)后廚出品的工作,抓好廚工的思想工作,做好勞力調(diào)配,對下屬員工做到心中有數(shù),定時到各崗位巡視,檢查食品質(zhì)量,密切聯(lián)系各大廚,發(fā)現(xiàn)問題及時解決通過前廳總結(jié)菜肴反饋,不斷改進食品質(zhì)量。
二、控制食品的標(biāo)準,規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品的管理,降低費用,增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式,堅持先試菜后出售的原則,抓好出菜前的'定型和拍照,建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場,了解市場價格行情,發(fā)掘新鮮食品原料。
五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。
六、對后廚各崗位員工進行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進行考評,使人員在這里能有所提高。
七、負責(zé)后廚人員考勤,制度考核,崗位調(diào)整。
八、對廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負有連帶責(zé)任。
九、對廚房內(nèi)水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業(yè)額不成比例非正常上升者,負主要責(zé)任。
廚師長崗位職責(zé)11
1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品(汁、水、醬等)的.加工制作工作
3、負責(zé)原料的初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整,提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務(wù),
廚師長崗位職責(zé)12
1、私廚崗位,負責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作;
2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪,會做高檔菜;
3、對市場熟悉,負責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作,合理成本控制;
4、能高標(biāo)準控制菜品出品,對質(zhì)量及安全嚴格把關(guān);
5、負責(zé)員工的培訓(xùn)與管理;
6、堅持持續(xù)不斷的`學(xué)習(xí)精神,不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。
廚師長崗位職責(zé)13
1.全面檢查菜點質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格及質(zhì)量要求的成品和半成品。
2.制訂中餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃,按月做出預(yù)算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
3.賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設(shè)計新穎菜式,滿足賓客的要求。
4.負責(zé)制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作范圍。
6.受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
7.向直接下級授權(quán)。
8.負責(zé)中餐廚房主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
9.制定中餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
10.了解中餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
廚師長崗位職責(zé)14
一、崗位職責(zé)
1.負責(zé)廚房考勤及班次安排。
2.安排廚房員工工作及假日。
3.協(xié)調(diào)廚房員工工作關(guān)系。
4.協(xié)助廚師長負責(zé)廚房安全及衛(wèi)生。
5.負責(zé)打領(lǐng)貨單及日常采購單。
6.負責(zé)盤點及核算。
7.協(xié)助廚師長制定菜單。
8.負責(zé)安排好零點及自助、剔肉的準備工作。
9.隨時檢查設(shè)備保養(yǎng)與維修情況,打工程維修單。
10.協(xié)助廚師長負責(zé)檢查食品質(zhì)量,冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。
11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。
12.貨物的.驗收與監(jiān)督。
13.配合廚師長負責(zé)員工儀容儀表標(biāo)準。
14.協(xié)助廚師長搞好食品質(zhì)量,員工紀律,上傳下達,貫徹落實廚師長指令。
15.隨時檢查廚房運轉(zhuǎn)狀態(tài),出品情況,協(xié)助廚師長搞好員工培訓(xùn)。
16.向廚師長負責(zé)。
二、任職條件
1.相貌端正,身體健康。
2.有高中及中專以上文化程度。
3.有特級廚師證。
4.標(biāo)準的普通話,英文基礎(chǔ)較好。
5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗,有嫻熟的技能,及管理、組織能力。
廚師長崗位職責(zé)15
●嚴格監(jiān)督每日驗收,不符合標(biāo)準的一律拒收
●主持每日例會,周例會
●監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況
●部門目標(biāo)合理分配、追蹤及達成
●菜譜初稿制定
●標(biāo)準成本卡的測算
●退菜率的分析及落實
●上菜速度的.監(jiān)督及落實
●每月做好計劃并落實
●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行
●毛利率成本控制及監(jiān)督落實
●每天做好剩菜的分析
●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜
●人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化
●嚴格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標(biāo)準執(zhí)行,控制部門人員流動
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