在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)的明確對(duì)于企業(yè)規(guī)范用工、避免風(fēng)險(xiǎn)是非常重要的。你所接觸過(guò)的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的傳菜主管崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

傳菜主管崗位職責(zé)1

　　1·對(duì)傳菜部經(jīng)理負(fù)責(zé)，以身作則，樹(shù)立榜樣，負(fù)責(zé)下屬考勤考績(jī)，準(zhǔn)確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)的職權(quán)·

　　2·根據(jù)每天的接待任務(wù)，行使工作安排的職權(quán)·

　　3·嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，不合標(biāo)準(zhǔn)決不傳出·

　　4·與值臺(tái)服務(wù)員和出品部保持良好聯(lián)系，處理好餐廳與出品部的'連接關(guān)系·

　　5·提高業(yè)務(wù)水平，保質(zhì)保量完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)·

　　6·檢查下屬旱冰鞋衛(wèi)生及質(zhì)量，保證營(yíng)業(yè)期間正常行使，督導(dǎo)傳菜員滑行是保障自身及客人安全·

　　7·當(dāng)遇突法事件時(shí)，在自身職權(quán)范圍內(nèi)合理及時(shí)的進(jìn)行處理，處理及時(shí)匯報(bào)·

　　8·協(xié)助傳菜部經(jīng)理，完成傳菜部的日常管理工作·

傳菜主管崗位職責(zé)2

　　傳菜主管職位要求

　　1、做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。

　　2、開(kāi)好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷(xiāo)工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對(duì)接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。

　　3、了解每天客戶(hù)用餐情況及宴會(huì)預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。

　　4、掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對(duì)本班員工的工作表現(xiàn)作以評(píng)估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。

　　5、妥善處理前臺(tái)與廚房的上菜銜接問(wèn)題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開(kāi)餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對(duì)接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)出菜。

　　6、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的`高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過(guò)程中發(fā)生的各種問(wèn)題。

　　7、每天做好營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后的檢查工作。

　　傳菜主管崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　1·上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

　　2·查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3·遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

　　4·接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5·根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

　　6·檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢(xún)問(wèn)廚師長(zhǎng)，立即解決問(wèn)題。

　　7·做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8·定期組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應(yīng)的工作。

　　9·負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10·準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。

傳菜主管崗位職責(zé)3

　　1．上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。

　　2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級(jí)的通知，并進(jìn)行落實(shí)。

　　3．遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。

　　4．接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，

　　5．根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的'制作。對(duì)單上菜，與樓面做好溝通。

　　6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣(mài)象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問(wèn)題，及時(shí)詢(xún)問(wèn)廚師長(zhǎng)，立即解決問(wèn)題。

　　7．做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。

　　8．定期組織本部門(mén)員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門(mén)員工做好相應(yīng)的工作。

　　9．負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

　　10．準(zhǔn)時(shí)參加溝通會(huì)，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，做好工作登記。

傳菜主管崗位職責(zé)4

　　1。在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐傳菜部工作，為客人提供高質(zhì)量的宴會(huì)、包房服務(wù)，負(fù)責(zé)檢查中餐傳菜部經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、崗位職責(zé)、操作規(guī)范，運(yùn)作程序的執(zhí)行情況和項(xiàng)工作的完成情況。

　　2。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查瓷器、銀器的清潔狀況和外表，保證擺臺(tái)迅速、換單及時(shí)、擺設(shè)準(zhǔn)確和設(shè)備良好，負(fù)責(zé)菜單準(zhǔn)備工作，確保搭配合理、風(fēng)味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。嚴(yán)格檢查XX酒樓員工按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方，彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。

　　3。領(lǐng)用XX酒樓所需要的配套的餐具并送到洗碗間清洗，做好開(kāi)餐前的'準(zhǔn)備工作。

　　4。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的配料的準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯角訂單傳送到廚堂口。

　　5。負(fù)責(zé)安排傳菜員、領(lǐng)班跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時(shí)傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫充和賣(mài)相。

　　6。嚴(yán)格把好飯菜品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。

　　7。主動(dòng)協(xié)助傳菜員、領(lǐng)班將樓面回收的餐具送到洗碗間分類(lèi)清洗。

　　8。負(fù)責(zé)傳菜員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　9。模范帶頭，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，提高XX酒樓員工的親和力、凝聚力。

　　10。完成經(jīng)理布置的其他工作。

傳菜主管崗位職責(zé)5

　　崗位名稱(chēng)：傳菜部主管

　　直接上司：樓面經(jīng)理

　　管理對(duì)象：傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員

　　具體職責(zé)：

　　1·負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織實(shí)施；

　　2·根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進(jìn)行；

　　3·組織召開(kāi)傳菜部的餐前例會(huì)；

　　4·負(fù)責(zé)對(duì)屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評(píng)估；

　　5·及時(shí)傳遞前臺(tái)與廚房的.信息，確保對(duì)客服務(wù)；

　　6·簽署本部門(mén)的調(diào)味料的領(lǐng)用，組織、安排、落實(shí)本部門(mén)的餐前準(zhǔn)備工作；

　　7·協(xié)調(diào)與其它各部門(mén)的工作關(guān)系；

　　8·建立餐廳布草管理制度，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作；

　　9·參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；

　　10·督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作；

　　11·收集前后臺(tái)信息，及時(shí)向經(jīng)理反饋，以供決策；

　　12·完成上級(jí)布置的其它工作。

傳菜主管崗位職責(zé)6

　　上級(jí)：中餐廳經(jīng)理

　　下級(jí)：傳菜領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)

　　1、檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè)，確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。

　　2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作，確保一切順利。

　　3、確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。

　　4、徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目，以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖?jiàn)。

　　5、注意聆聽(tīng)客人的要求/不滿(mǎn)，如實(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。

　　6、必要時(shí)參加對(duì)客服人務(wù)。

　　7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn)，如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報(bào)。

　　8、促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。

　　9、控制餐廳日常供應(yīng)品的`使用，并確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)。

　　10、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、遵守飯店制度和程序。

　　12、按要求履行其他職務(wù)。

　　素質(zhì)要求

　　與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。

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