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現(xiàn)如今，崗位職責(zé)使用的頻率越來越高，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。那么崗位職責(zé)怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的菜部崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
菜部崗位職責(zé)1
1、配合協(xié)助前廳的工作。
2、負(fù)責(zé)對(duì)下屬的考核、考勤傳達(dá)酒店的各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的榜樣。
3、了解當(dāng)天的預(yù)計(jì)情況，詳細(xì)布置當(dāng)班任務(wù)。
4、開餐前檢查一切調(diào)料，配套用具是否配齊。
5、做好前廳、后廚的工作連接，及時(shí)將前廳的信息準(zhǔn)確無誤地傳送到后廚，讓員工搞好前廳、廚房的關(guān)系。
6、對(duì)每天廚房估清的菜品及時(shí)上報(bào)前廳。
7、檢查上班、下班部門的衛(wèi)生、設(shè)施安全、樓層收市的`效率。
8、對(duì)第二天包席、人員信息、工作安排及時(shí)準(zhǔn)備情況。
9、每月對(duì)員工理論考試一次，各項(xiàng)技能的培訓(xùn)。
10、及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)設(shè)備損壞情況，確保工作正常。
11、及時(shí)保質(zhì)、保量地完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
12、及時(shí)處理傳菜部發(fā)生的突發(fā)事件。
菜部崗位職責(zé)2
部門：傳菜部
級(jí)別：
直接上司：傳菜部主管
責(zé)任范圍：傳菜部所有員工
工作范圍：傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作，協(xié)調(diào)兩個(gè)部門間的菜品服務(wù)工作及問題，保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn)，從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度；
義務(wù)與責(zé)任：（營業(yè)部經(jīng)理）
1、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作；
2、 對(duì)下屬員工進(jìn)行工作的分工；
3、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；
餐飲部傳菜領(lǐng)班作業(yè)流程要求：
1、做好餐廳前臺(tái)主管的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。
2、開好每餐班前會(huì)，帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作，帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作，準(zhǔn)確與服務(wù)員對(duì)接，確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會(huì)預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)，并布置傳菜員工作，及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。
4、 掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對(duì)本班員工的工作表現(xiàn)作以評(píng)估，并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào)，提出合理化建議。
5、妥善處理前臺(tái)與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況，開餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對(duì)接，負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào)，保證按時(shí)出菜。
6、 隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單，以確保出品的高質(zhì)量，并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作，具體如下：
一、營業(yè)前的工作
1）對(duì)管轄范圍內(nèi)的區(qū)域衛(wèi)生情況進(jìn)行巡視檢查，是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
2）對(duì)管轄范圍內(nèi)的安全工作情況，特別是重點(diǎn)部位和易燃品使用和管理情況進(jìn)行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現(xiàn)象存在，是否符合安全消防規(guī)定。
3）檢查餐廳的`設(shè)備設(shè)施情況，是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，有無損壞現(xiàn)象。
4）與前廳領(lǐng)班溝通協(xié)調(diào)，以解決前廳餐具準(zhǔn)備問題。檢查備餐前的開餐準(zhǔn)備工作，檢查各種調(diào)料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準(zhǔn)備是否齊全。
5）檢查餐廳內(nèi)的清潔工作，公共區(qū)內(nèi)衛(wèi)生工作是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，垃圾桶內(nèi)、外是否整潔。
6）與咨客確認(rèn)定餐情況（特別是大型宴會(huì)）并與后灶等有關(guān)部位溝通協(xié)調(diào)準(zhǔn)備情況。
7) 查驗(yàn)自助餐餐臺(tái)的應(yīng)用物品和餐鍋是否齊備。質(zhì)量與衛(wèi)生情況是否符合標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)牌及各種備品是否齊全，整潔。
8）查驗(yàn)餐廳配電裝置是否開啟。
9)檢查員工的站位情況，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。
二、營業(yè)中的工作
1)站位。檢查員工站位情況，協(xié)助樓面領(lǐng)班引領(lǐng)重要賓客到指定的餐臺(tái)就座。
2)隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的動(dòng)態(tài)。
3)客人如有不滿意和投訴，必須及時(shí)協(xié)助樓面領(lǐng)班謹(jǐn)慎解決。
4)開餐期間，認(rèn)真負(fù)責(zé)廚房的劃菜工作，準(zhǔn)確的掌握劃菜節(jié)奏，控制上菜速度及菜品質(zhì)量。
5)隨時(shí)與樓面領(lǐng)班和廚房保持密切聯(lián)系，有估清和加急的菜品要及時(shí)進(jìn)行前后溝通。
6)隨時(shí)掌握客人就餐及座位情況。
7)當(dāng)客人或傳菜人員發(fā)生意外時(shí)，馬上采取必要的措施。
8)做好及時(shí)處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備工作。
9)檢查和督導(dǎo)傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務(wù)情況，是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并保證準(zhǔn)確無誤。
10）帶領(lǐng)傳菜人員為賓客提供主動(dòng)、周到、熱情、親切、有禮的服務(wù)。
三、營業(yè)結(jié)束后的工作
1)檢查員工的收市工作，是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，是否器皿與菜品分離撤餐。
2)收市時(shí)，督促員工收回各種用具，督導(dǎo)員工進(jìn)行清潔等收尾工作。
3)檢查收市后的衛(wèi)生工作是否達(dá)標(biāo)。
4)檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)和重點(diǎn)防范部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時(shí)處理，必要時(shí)向值班經(jīng)理及保衛(wèi)科匯報(bào)。
5)查驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品設(shè)備是否已關(guān)掉，或在適當(dāng)位置。
6)檢查各備品柜及房門是否上鎖。
7)查看第二天的定餐情況，并了解是否有特別注意事項(xiàng)。
8)離開餐廳之前再次巡視檢查一次區(qū)域內(nèi)的安全及各種情況是否正常。
9)負(fù)責(zé)本班次與其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的傳菜程序，并對(duì)傳菜員加以監(jiān)督、指導(dǎo)。
9、檢查員工每天自助早餐餐臺(tái)的準(zhǔn)備工作，餐盤等備品的衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，菜簽是否潔凈、齊全。
10、協(xié)助主管，做好所屬員工的本職培訓(xùn)工作和預(yù)先向新進(jìn)員工介紹說明餐飲部的特別規(guī)定及酒店各種規(guī)章制度。
11、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好對(duì)傳菜員的考核評(píng)估工作，觀察并記錄所屬員工的工作表現(xiàn)，以供評(píng)估時(shí)參考。
12、與服務(wù)員和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向餐廳經(jīng)理和廚師長反饋菜品和服務(wù)方面的信息，不斷提高餐廳產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
13、每周一進(jìn)行一次餐廳安全、衛(wèi)生、管理工作總檢查。
14、隨時(shí)注意餐廳內(nèi)物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破損與維修。并及時(shí)報(bào)購、報(bào)修。每周一負(fù)責(zé)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備完好情況，清點(diǎn)設(shè)備財(cái)產(chǎn)，確保設(shè)備工作正常、完好。
15、每半月帶領(lǐng)員工進(jìn)行責(zé)任崗位低值易耗交接盤點(diǎn)工作，并對(duì)損耗及丟失易耗品進(jìn)行賠償和簽字，將結(jié)果匯報(bào)主管，并制成表單及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。每半年進(jìn)行餐廳固定資產(chǎn)盤點(diǎn)，并上報(bào)。
16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關(guān)人員需要協(xié)調(diào)辦理的事項(xiàng)。
17、負(fù)責(zé)所屬崗位物料用品的領(lǐng)用，掌握發(fā)放和耗損報(bào)帳情況，
18、完成餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
4、 協(xié)助上級(jí)做好本部門的工作；
5、 帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作；
6、 與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系；
7、 當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí)，代行其責(zé)；
8、 保管出菜單，以備核查；
菜部崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的`溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主任控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對(duì)待，降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。
11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。
14、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。
菜部崗位職責(zé)4
1、廚師長直接對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、根據(jù)時(shí)令、貨源與餐飲部經(jīng)理共同制定本餐廳的菜單，不斷開拓新的菜式品種，適應(yīng)不同賓客的需求。
3、負(fù)責(zé)廚房的成本控制，加強(qiáng)對(duì)食品原材料及各種物品、水、電、氣、燃料的管理，杜絕各種原材料浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。
4、熟悉貨源情況并根據(jù)銷售要求，負(fù)責(zé)廚房食品原料和設(shè)備用具的請(qǐng)購，批示工作。（列出采購計(jì)劃單）
5、負(fù)責(zé)督促檢查各廚房的餐前準(zhǔn)備工作及生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)指揮，并對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行控制。
6、遇有大型宴會(huì)及重要客人宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，與部門經(jīng)理商議具體事項(xiàng)，對(duì)菜肴安排提出建議并參加宴會(huì)的烹調(diào)工作。
7、與餐飲前廳經(jīng)理密切聯(lián)系，主動(dòng)聽取賓客意見，不斷提高菜肴質(zhì)量。
8、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實(shí)食品衛(wèi)生“五、四”制保持食品新鮮和廚師儀表、儀容、個(gè)人衛(wèi)生等，符合酒店衛(wèi)生和著裝要求。
9、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持菜品的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味
10、負(fù)責(zé)督促廚房做好收市后收檔工作，做好周圍環(huán)境的衛(wèi)生工作。
11、負(fù)責(zé)廚房食品加工設(shè)備的.管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修情況，保證廚房的正常運(yùn)行。
12、根據(jù)客源情況及本廚房的工作特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，負(fù)責(zé)人員的崗位安排，做好廚房考核、考勤記錄。
13、不斷研究新式菜式，試用新的餐飲原料及配料使餐飲的出品走在市場(chǎng)前例。
14、監(jiān)督工作人員，不準(zhǔn)吃、拿、送、損、偷任何酒店物品。
15、及時(shí)完成上級(jí)交付的其它任務(wù)。
菜部崗位職責(zé)5
職務(wù)概述：
在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下，做好劃單及傳菜工作準(zhǔn)。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。
職責(zé)范圍：
1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2、聽從主管布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
3、開班前例會(huì)，檢查員工儀容儀表做好考勤工作。
4、傳達(dá)當(dāng)日廚房估清、廚師特介及當(dāng)日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。
5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。
6、傳菜過程中檢查菜的.質(zhì)量，溫度及份量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)直接退回廚房，杜絕向餐廳傳送。
7、用餐結(jié)束后，檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。
8、負(fù)責(zé)備餐間用具的補(bǔ)充。
9、負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估，并有計(jì)劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。
菜部崗位職責(zé)6
1、按時(shí)上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。
2、鄰用餐廳所需要的餐具并提前送洗碗間清洗，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)所需要的佐料的準(zhǔn)備和跟配工作，做好餐桌調(diào)料的添加準(zhǔn)備工作。
4、負(fù)責(zé)訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞服務(wù)員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。
5、負(fù)責(zé)安排傳菜員跟蹤相應(yīng)的餐臺(tái)，指導(dǎo)、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品傳送到相應(yīng)餐臺(tái)，確保菜肴的溫度和賣相。
6、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。
7、負(fù)責(zé)傳菜員的.業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高傳菜員的服務(wù)技能、技巧，提高其綜合素質(zhì)。
8、起模范帶頭作用，吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，能夠知人善任，有效地督導(dǎo)、調(diào)動(dòng)所屬人員的工作積極性，能不斷的協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)部門員工的親和力、凝聚力。
9、完成中餐廳經(jīng)理布置的其他工作。
菜部崗位職責(zé)7
一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會(huì)。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜，注意事項(xiàng)。
六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。
七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。
八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的.跟料準(zhǔn)備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
菜部崗位職責(zé)8
1崗位名稱
餐飲部熱菜廚師
2直接上級(jí)
餐飲部廚師長
3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：
3.1遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長及經(jīng)理的指揮。
3.2做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
3.3熟悉掌握本工種的各種不同的`技術(shù)要求，操作規(guī)范。
3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。
3.5嚴(yán)格按照廚師長每天制定的食譜制作菜品。
3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。
3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項(xiàng)操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。
3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。
3.9要求簽署安全責(zé)任書，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專人使用，專人保養(yǎng)。
3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長交辦的其它工作。
菜部崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
2、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
3、熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。
4、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
5、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
6、做好翻臺(tái)服務(wù)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績(jī)。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。
7、負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的'正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。
8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
9、了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。
10、注重團(tuán)隊(duì)配合，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。
菜部崗位職責(zé)10
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯(cuò)桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務(wù)員開的點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、營業(yè)中是否隨時(shí)注意傳菜口衛(wèi)生。
12、傳菜過程中是否及時(shí)回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、對(duì)需報(bào)斤兩菜式是否及時(shí)，準(zhǔn)確報(bào)之收銀臺(tái)及客人。
14、對(duì)中途沽清菜式，是否及時(shí)告之組長、服務(wù)員。
15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、收市工作檢查內(nèi)容
1、托盤是否清潔干凈。
2、酒精爐是否清潔干凈。
3、各種調(diào)料是否存放好。
4、單據(jù)是否有專人對(duì)，并做到準(zhǔn)確無誤。
5、相關(guān)器具是否收拾好
6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充
7、保潔柜是否全部關(guān)閉
8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡
2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方
3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全
4、劃單筆是否備好
5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好
6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、沽清單是否及時(shí)提交給領(lǐng)班
8、小菜、調(diào)料是否備足
9、檢查員工儀容儀表是否良好
二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、是否檢查服務(wù)員開的`點(diǎn)菜單有否錯(cuò)漏
2、是否對(duì)廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)
3、出菜時(shí)是否核對(duì)點(diǎn)菜單，準(zhǔn)確無誤
4、是否全面掌握下單時(shí)間，上菜時(shí)間，并及時(shí)催菜
5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時(shí)上桌
6、傳菜是否正確使用托盤
7、傳菜過程中遇到客人是否主動(dòng)禮貌避讓
8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時(shí)送達(dá)客人桌旁
9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
菜部崗位職責(zé)11
1 員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)；進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，偑戴工牌，保持儀容，儀表整潔，洗手后上崗工作。
2 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
3 工作時(shí)間不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不得干與工作無關(guān)的`事。
4 不得在廚房區(qū)域內(nèi)追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
5 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備和用具，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域的清潔。
6 廚房是菜品加工場(chǎng)所，未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)，不得擅自帶人進(jìn)入。
7 根據(jù)工作需要，廚師長安排各崗位人員值班。
8 當(dāng)班人員必須提前到達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)時(shí)上崗，不得遲到早退。
9 離崗人員要做好交接工作。
10 值班人員應(yīng)自覺完成交代工作；工作時(shí)間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事情。
11 當(dāng)班人員保證用餐賓客菜品的及時(shí)供應(yīng)。
12 妥善處理、保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
13 .值班人員下班時(shí)要及時(shí)關(guān)閉水，電，煤氣，做好檢查工作，消除安全隱患。 ，
14 離開時(shí)將門鎖好后把鑰匙交給辦公室或上交給廚師長，方可下班。
菜部崗位職責(zé)12
崗位名稱：傳菜部主管
直接上司：樓面經(jīng)理
管理對(duì)象：傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員
具體職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織實(shí)施；
2、根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次，保證傳菜部工作順利進(jìn)行；
3、組織召開傳菜部的餐前例會(huì)；
4、負(fù)責(zé)對(duì)屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評(píng)估；
5、及時(shí)傳遞前臺(tái)與廚房的信息，確保對(duì)客服務(wù)；
6、簽署本部門的調(diào)味料的領(lǐng)用，組織、安排、落實(shí)本部門的'餐前準(zhǔn)備工作；
7、協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關(guān)系；
8、建立餐廳布草管理制度，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作；
9、參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；
10、督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作；
11、收集前后臺(tái)信息，及時(shí)向經(jīng)理反饋，以供決策；
12、完成上級(jí)布置的其它工作。
菜部崗位職責(zé)13
崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班
直接上司：傳菜部主管
管理對(duì)象：傳菜員
具體職責(zé)：
1、實(shí)施落實(shí)傳菜部各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé)；
2、根據(jù)經(jīng)營營情況，合理編排班次并負(fù)責(zé)本班員工的工作任務(wù)分配；
3、負(fù)責(zé)檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全；
4、負(fù)責(zé)接收前臺(tái)的'點(diǎn)菜訂單，準(zhǔn)確分單；
5、檢查本班組員工的儀表、儀容及日常考核工作；
6、檢查本班組的餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作；
7、隨時(shí)檢查出菜情況，及時(shí)查漏補(bǔ)缺，確保前臺(tái)菜品及時(shí)準(zhǔn)確傳送；
8、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)任務(wù)。
菜部崗位職責(zé)14
(一)層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長
(二)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jī)?yōu)良。
(三)工作內(nèi)容
1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；
3.負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的菜品送至備餐間；
5.負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的.質(zhì)量；
6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。
菜部崗位職責(zé)15
傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2．傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。
6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號(hào)報(bào)給餐廳負(fù)責(zé)人，經(jīng)同意方可上菜。
7．傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。
8．傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等餐具。
9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的.安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15. 在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．傳菜員主要工作操作程序
1.優(yōu)先服務(wù)程序
�、� 客人要求先上的菜。
�、� 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
�、� 天氣冷時(shí)，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2.傳菜操作程序
(1)開餐前：
�、� 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時(shí)：
�、� 開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
�、� 廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、� 出菜必須用托盤。
�、� 出菜時(shí)須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺(tái)。
⑤ 接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。
(3) 清理傳菜間：
�、� 將用過的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調(diào)料。
�、� 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1.效率
(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2.服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。 五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種。 三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生�？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。
六、傳菜部突發(fā)事件處理辦法(重點(diǎn))
一、停電
1、立即安排專人關(guān)閉所有電器設(shè)備。
2、從固定地點(diǎn)取出蠟燭點(diǎn)燃，放置于菜口與傳送臺(tái)上（注意安全）。
3、檢查未送出菜品電腦單，防止電腦單丟失，將菜品碼放在接菜臺(tái)上（必要時(shí)加菜蓋保溫）。
4、與值臺(tái)部密切聯(lián)系，黑暗條件下安排傳菜員徒步傳菜。
5、保證菜口秩序，菜口內(nèi)傳菜員原地待命，聽從經(jīng)理，主管安排，反回途中傳菜員要按指定路線返回，滑行速度要降低（黑暗條件下必要時(shí)可靠墻站立，等待電源再次啟動(dòng)）。
二、電腦故障
及時(shí)通知電腦房快速排除故障，如是全園性故障，則需關(guān)閉電腦，等待部門經(jīng)理通知是否啟用手動(dòng)程序。
三、扣菜
1、就近用警示牌或椅子將菜罩住，以免他人通過時(shí)滑倒。
2、將條碼單帶回菜口，通知主管補(bǔ)菜。
3、通知PA，清理現(xiàn)場(chǎng)。
四、傳錯(cuò)菜
1、發(fā)現(xiàn)傳錯(cuò)菜后，第一時(shí)間到傳錯(cuò)的臺(tái)面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜
型沒有被破壞，則將菜撤下上到正確的臺(tái)位。
2、如菜品已上臺(tái)面并被客人吃掉，則應(yīng)及時(shí)給上錯(cuò)的臺(tái)補(bǔ)單加菜，當(dāng)菜品出來時(shí)上到正確的臺(tái)位。
五、撞人
1、當(dāng)撞到客人時(shí)應(yīng)立刻停下，向客人真誠致歉。
2、如將客人撞傷，要立即通知主管經(jīng)理將客人送往醫(yī)院進(jìn)行就醫(yī)。
3、當(dāng)撞到小孩時(shí)，要避免孩子哭鬧，并將孩子送到父母身邊，求得其家長諒解。
4、如將孩子撞倒在地時(shí)，不要急于將孩子扶起，要讓其自己站立起來，以免因挪動(dòng)不當(dāng)造成骨折后的錯(cuò)位。
六、將油湯濺到客人身上
1、向客人道歉，拿干凈毛巾為客人擦拭（女士可將毛巾遞到其手中，由其自己擦拭）征尋客人意見，如需清洗，則用高級(jí)工服將客人的衣服換下，留下客人聯(lián)系方式，衣服清洗后送還客人并將工服取回。
2、如將客人燙傷，立即送客人到醫(yī)院治療。
七、工服臟了
1、到布草房進(jìn)行更換。
2、如布草房下班可用傳菜部備用衣服進(jìn)行更換。
八、前廳多次催菜
1、查電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差不大，菜品可能在途中。
2、查電腦，如已掃描，并且掃描時(shí)間與催單時(shí)間相差懸殊，可能有三種情況。
�。�1）菜品傳丟及時(shí)補(bǔ)單、補(bǔ)菜。
（2）叫起菜品，雖條破單已掃描，但菜品在后廚房。
�。�3）掃描員操作錯(cuò)誤，將條碼單打錯(cuò)，菜品在廚房。
3、察電腦，未掃描，后廚無條碼單
�。�1）打印機(jī)故障未出單，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
（2）后廚房將條碼單遺失，補(bǔ)單補(bǔ)菜。
4、海鮮類，未掃描，無條碼單
查找海鮮過程，荷臺(tái)、砧板——開生——海鮮池——導(dǎo)購員
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