在學(xué)習(xí)、工作、生活中，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。崗位職責(zé)到底怎么制定才合適呢？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師崗位職責(zé)1

　　1、協(xié)助辦公室主任開(kāi)展各項(xiàng)工作。

　　2、負(fù)責(zé)起草、審核并實(shí)施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負(fù)責(zé)辦公駐地及施工分部的.秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負(fù)責(zé)地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。

　　5、負(fù)責(zé)工地現(xiàn)場(chǎng)安全生產(chǎn)文明施工各項(xiàng)規(guī)章制度的檢查、指導(dǎo)、落實(shí)工作。

　　6、當(dāng)辦公室主任離崗后代行其管理職責(zé)。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作。

廚師崗位職責(zé)2

　　1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

　　3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全;

　　4、負(fù)責(zé)清洗灶具，用具;

　　5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

　　6、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù);

　　7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)3

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會(huì)。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會(huì)。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實(shí)。

　　5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報(bào)點(diǎn)批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實(shí)。

　　6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購(gòu)領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實(shí)施獎(jiǎng)罰。

　　10、聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解廚房菜點(diǎn)質(zhì)量和銷(xiāo)售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時(shí)親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開(kāi)餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點(diǎn)、新菜牌和季節(jié)食品，按部門(mén)計(jì)劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛(ài)程度差和銷(xiāo)售額低的菜品，適應(yīng)市場(chǎng)需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開(kāi)餐期間親臨現(xiàn)場(chǎng)，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評(píng)估員工表現(xiàn)，實(shí)施廚房部門(mén)獎(jiǎng)罰制度，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷(xiāo)售、客人意見(jiàn)、賓客投訴，對(duì)存在的'問(wèn)題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門(mén)的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會(huì)。砧板崗位職責(zé)

廚師崗位職責(zé)4

　　1.在總務(wù)主管的`領(lǐng)導(dǎo)下，積極工作，對(duì)本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

　　2.食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時(shí)送進(jìn)熟食間，生熟嚴(yán)格分開(kāi)，隔餐要回鍋熟透。

　　3.配菜時(shí)要注意規(guī)格、質(zhì)量，檔次按配比標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　4.開(kāi)飯時(shí)，耍及時(shí)掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時(shí)補(bǔ)充，確保供應(yīng)，不得脫銷(xiāo)。

　　5.保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦千，放在架上。

　　6.每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

　　7.注意個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　8.注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)，另，應(yīng)配合后勤管理員的工作。

廚師崗位職責(zé)5

　　一、班前列會(huì)的工作檢查，每天上班后要對(duì)廚房各崗進(jìn)行檢查，對(duì)各崗存在的問(wèn)題，備貨和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。

　　二、例會(huì)制度，廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日的例會(huì)制度，對(duì)昨日工作情況和客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的'總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　三、開(kāi)列各種宴會(huì)菜譜，根據(jù)預(yù)定單據(jù)和用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)要及時(shí)準(zhǔn)確的制定菜單，菜單的安排應(yīng)該符合排菜的四項(xiàng)原料和用餐者的風(fēng)俗特點(diǎn)。

　　四、監(jiān)促和制作各種宴會(huì)，根據(jù)宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會(huì)，并督促和制作菜品，確保每一道菜品達(dá)到質(zhì)、量、色、形、味的各種要求。

　　五、審查和簽批各種原料：廚師長(zhǎng)要根據(jù)當(dāng)日業(yè)務(wù)情況制定、審查、簽批各種原料的購(gòu)買(mǎi)計(jì)劃和驗(yàn)收單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，做到食品原料不積壓、不浪費(fèi)，符合質(zhì)量和成本的要求。

　　六、安全制度的檢查：廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和監(jiān)促，下班前對(duì)煤氣的開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有細(xì)毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　七、認(rèn)真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實(shí)做好考勤工作，要求一視同仁，嚴(yán)格的掌握請(qǐng)假制度，并于每月2日向人事部門(mén)提交考勤表。

　　八、每月底要認(rèn)真對(duì)全體員工進(jìn)行考核評(píng)定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進(jìn)行如實(shí)的評(píng)定，并對(duì)評(píng)定不及格員工進(jìn)行通報(bào)，指出問(wèn)題幫助他們提高認(rèn)識(shí)。

　　九、定期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十、定期組織員工的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)業(yè)務(wù)技術(shù)存在的普遍問(wèn)題每月5日前要做出當(dāng)月的培訓(xùn)計(jì)劃，并按計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，如期研發(fā)新品種，每季要有應(yīng)季品種10款。

　　十一、成本核算，按不同季節(jié)變化對(duì)所經(jīng)營(yíng)的菜品要逐個(gè)進(jìn)行成本核算，每月將二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存情況進(jìn)行認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)，報(bào)財(cái)務(wù)部門(mén)核算。

廚師崗位職責(zé)6

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)

　　1、負(fù)責(zé)食堂主副食、調(diào)料、餐具用品等的保管和驗(yàn)收工作,保證食品不變質(zhì)、不霉?fàn)�、不損壞、不丟失，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

　　2、充分利用食堂食材，做好飯菜安全操作,預(yù)防事故和食物中毒，搞好每日三餐的營(yíng)養(yǎng)配餐。

　　3、主動(dòng)平衡庫(kù)存食物,及時(shí)向食堂管理員提供采購(gòu)物品的需求信息,防止缺食材影響伙食質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，食堂食品及餐具等物品不得外借，非工作人員不得要求隨便進(jìn)入,下班要加鎖,做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。

　　5、與食堂幫廚人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開(kāi),放置整齊,廚具無(wú)油污,個(gè)人講究衛(wèi)生。

　　6、語(yǔ)言文明,不與顧客及同事之間爭(zhēng)吵。

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的'臨時(shí)性工作。

　　(二)工作流程

　　1、食材送到后，做好食材驗(yàn)收，及時(shí)將食材分類(lèi)存放相應(yīng)位置，做到擺放整齊，方便隨拿隨取。

　　2、根據(jù)現(xiàn)有食材，做好食材分配，提前準(zhǔn)備下餐的食材，做到準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)飯。

　　3、保證飯(菜)質(zhì)量。做到主食不夾生,主(副)食要熱(涼食成品除外)。

　　4、每次開(kāi)飯結(jié)束后,清潔燃?xì)庠�、抽煙機(jī)、調(diào)料柜,并協(xié)助回收餐具。

　　5、庫(kù)存食物做到生、熟、冷、熱分類(lèi)存放。主要衛(wèi)生區(qū)域:爐灶上下、操作間地面、煙罩等清潔衛(wèi)生。

　　6、每周五大掃除(夏季每周二、五)。

廚師崗位職責(zé)7

　　一、負(fù)責(zé)后廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，定時(shí)到各崗位巡視，檢查食品質(zhì)量，密切聯(lián)系各大廚，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決通過(guò)前廳總結(jié)菜肴反饋，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　二、控制食品的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費(fèi)用，增加盈利。

　　三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅(jiān)持先試菜后出售的'原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。

　　四、每周定期巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)價(jià)格行情，發(fā)掘新鮮食品原料。

　　五、協(xié)助前廳經(jīng)理共同制訂菜單及食譜。

　　六、對(duì)后廚各崗位員工進(jìn)行技能要求輔導(dǎo)培訓(xùn)。定期進(jìn)行考評(píng)，使人員在這里能有所提高。

　　七、負(fù)責(zé)后廚人員考勤，制度考核，崗位調(diào)整。

　　八、對(duì)廚房人員因操作不當(dāng)造成的失誤或意外傷害負(fù)有連帶責(zé)任。

　　九、對(duì)廚房?jī)?nèi)水、電、氣、油等及易耗品類(lèi)物資與營(yíng)業(yè)額不成比例非正常上升者，負(fù)主要責(zé)任。

廚師崗位職責(zé)8

　　1、負(fù)責(zé)公文的收發(fā)、傳閱、歸檔工作。

　　2、負(fù)責(zé)起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報(bào)刊、信件的管理和發(fā)放工作；

　　3、負(fù)責(zé)辦公室電腦、打印機(jī)、電話(huà)、傳真機(jī)的'管理和維護(hù)工作。

　　4、負(fù)責(zé)電話(huà)的接聽(tīng)、傳呼和傳真的發(fā)送接收工作。

　　5、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會(huì)議室的衛(wèi)生清掃，日常開(kāi)會(huì)的接待工作。

廚師崗位職責(zé)9

　　一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的.需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷(xiāo)，不積壓。

　　四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

　　八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)10

　　1崗位名稱(chēng)

　　餐飲部熱菜廚師

　　2直接上級(jí)

　　餐飲部廚師長(zhǎng)

　　3餐飲部熱菜廚師崗位職責(zé)：

　　3.1遵守廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從廚師長(zhǎng)及經(jīng)理的指揮。

　　3.2做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　3.3熟悉掌握本工種的各種不同的技術(shù)要求，操作規(guī)范。

　　3.4嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)人員的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，遵守職業(yè)道德。

　　3.5嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)每天制定的食譜制作菜品。

　　3.6菜品質(zhì)量要求烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　3.7嚴(yán)格按照天然氣灶具各項(xiàng)操作程序進(jìn)行操作，保證安全生產(chǎn)。

　　3.8每餐結(jié)束后，關(guān)閉天然氣閥門(mén)并做好廚房的衛(wèi)生清潔工作。

　　3.9要求簽署安全責(zé)任書(shū)，所有設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備專(zhuān)人使用，專(zhuān)人保養(yǎng)。

　　3.10及時(shí)完成經(jīng)理及廚師長(zhǎng)交辦的其它工作。

廚師崗位職責(zé)11

　　一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的`意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門(mén)保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

廚師崗位職責(zé)12

　　1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作，加強(qiáng)崗位管理，合理調(diào)配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)食堂后場(chǎng)一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息加強(qiáng)核算，幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。

　　4、認(rèn)真制定原料訂購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足消費(fèi)者需要。

　　5、廚師長(zhǎng)要堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前列會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，備和原料加工儲(chǔ)備的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改進(jìn)。同時(shí)對(duì)客人反饋意見(jiàn)要做一個(gè)詳細(xì)的總結(jié)，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。

　　6、廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促，下班前對(duì)煤氣液化氣的'開(kāi)關(guān)、用電、用水，以及門(mén)窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時(shí)對(duì)在崗員工進(jìn)行安全知識(shí)，安全防范等教育。

　　7、廚師長(zhǎng)應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開(kāi)餐時(shí)了解前臺(tái)客人定單與進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)，觀察前臺(tái)收臺(tái)情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況，排除設(shè)施安全隱患。

　　廚師工作職責(zé)

　　8、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料;

　　9、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測(cè)算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購(gòu)單，送交運(yùn)營(yíng)經(jīng)理審批。

　　10、按制定的菜譜，保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時(shí)間關(guān)，按操作程序操作。

　　11、烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時(shí)要注意保持各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

　　12、隔夜菜盆、條盤(pán)及盛器必須洗凈方可盛菜，進(jìn)入備餐間待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒;

　　13、負(fù)責(zé)對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查，對(duì)不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，及時(shí)向餐廳主任反映，并提出合理化意見(jiàn)和建議。

　　14、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開(kāi)展各項(xiàng)餐飲活動(dòng)。

　　15、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲(chóng)的出現(xiàn)，加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作，及時(shí)清洗打掃，保持鍋臺(tái)及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

廚師崗位職責(zé)13

　　食堂廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)4

　　1、做好菜品計(jì)劃生產(chǎn)工作,保證全廠職工按時(shí)用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo),協(xié)助其管理安排,配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實(shí)際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序,高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹(shù)立營(yíng)養(yǎng)配餐的意識(shí),保證菜品質(zhì)量,盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜,認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計(jì),盡量做到計(jì)劃準(zhǔn)確,成本和浪費(fèi)降到最低。

　　6、安排落實(shí)各加工間水、電、氣、的.合理使用,每日例行崗位工作和收尾工作檢查,

　　7、銷(xiāo)售期間做好菜品補(bǔ)給工作,在最短時(shí)間給予補(bǔ)給。

　　8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作,準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會(huì),統(tǒng)計(jì)前一天崗位檢查情況,對(duì)存在的問(wèn)題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購(gòu)計(jì)劃單,以便訂購(gòu)相關(guān)食料。

廚師崗位職責(zé)14

　　崗位職責(zé)

　　1職務(wù)概述

　　1.1職務(wù)名稱(chēng):廚師長(zhǎng)

　　1.2直接上司:廠長(zhǎng)

　　2.工作范圍

　　2.1.負(fù)責(zé)廚房貫徹執(zhí)行決策和計(jì)劃,了解顧客意見(jiàn),不斷改善食品質(zhì)量,使食品生產(chǎn)與顧客需求、公司計(jì)劃相適應(yīng)。(12分)

　　2.2.負(fù)責(zé)訂制菜單,掌握貨源情況,提出原材料采購(gòu)計(jì)劃,確定菜譜的創(chuàng)新及淘汰,核定菜譜的投料標(biāo)準(zhǔn)和成本計(jì)劃。(15分)

　　2.3.負(fù)責(zé)指揮和組織廚房工作安排。(12分)

　　2.4.負(fù)責(zé)廚房的物品以及各種設(shè)備的保管和保養(yǎng),全面負(fù)責(zé)廚房的安全、衛(wèi)生工作。(8)

　　2.5.負(fù)責(zé)廚房的操作規(guī)程,制定廚房工作人員的崗位責(zé)任制和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),檢查工作的執(zhí)行情況。(8分)

　　2.6.負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚師做精細(xì)的烹調(diào)。(12分)

　　2.7.負(fù)責(zé)對(duì)菜品制備工作的原料利用、儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查控制,保證菜肴符合核算要求。(10分)

　　2.8.負(fù)責(zé)廚師隊(duì)伍的建設(shè),做好廚房的思想政治工作以及考核等工作。(8分)

　　2.9.執(zhí)行食堂生產(chǎn)的運(yùn)作程序和各項(xiàng)規(guī)則制度,組織實(shí)施。(7分)

　　2.10.在公司的'領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)管理工作。(8分)

　　3.崗位要求

　　3.1.性別:男,年齡25歲以上

　　3.2.初中以上學(xué)歷

　　3.3.三年以上廚師工作經(jīng)歷

　　3.4.具有一定的溝通能力、表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力

　　3.5.熟悉食品衛(wèi)生、消防安全法規(guī)和管理?xiàng)l例

　　3.6.熟悉廚房的工作流程、衛(wèi)生管理、烹調(diào)技術(shù)、菜單合理組合

　　4.職位培訓(xùn)要求

　　4.1與本部門(mén)相關(guān)的體系文件

廚師崗位職責(zé)15

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作,行政總廚不在時(shí)代為行使總廚職責(zé)。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿(mǎn)足客人的一切需求;

　　(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)其考核、評(píng)估,并根據(jù)工作業(yè)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲;

　　(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作;

　　(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時(shí)間表,檢查下屬的出勤情況,核準(zhǔn)加班費(fèi)用報(bào)表;

　　(5)根據(jù)酒店的要求,制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

　　3、工作計(jì)劃

　　(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;

　　(2)對(duì)重要的宴會(huì),親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計(jì)劃、生產(chǎn)安排,在制作過(guò)程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查,確保其符合質(zhì)量要求并贏利;

　　(3)根據(jù)市場(chǎng)情況,做好美食節(jié)或美食周的各項(xiàng)計(jì)劃;同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)

　　貨源情況、庫(kù)存情況,做好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃工作;

　　(4)根據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè),并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫(kù)存量和剩余食品,做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作規(guī)范;

　　(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求,組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范,并向采購(gòu)部門(mén)提出質(zhì)量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開(kāi)發(fā)、試驗(yàn)和制作等方面工作,開(kāi)創(chuàng)本店獨(dú)特的餐飲風(fēng)格;

　　(8)根據(jù)生產(chǎn)要求,制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計(jì)劃;

　　(9)負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程,以確保符合質(zhì)量要求;

　　(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導(dǎo)、檢查廚房開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作;

　　(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

　　(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的數(shù)量與規(guī)格;

　　(4)對(duì)烹調(diào)的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導(dǎo)、檢查裝盤(pán)規(guī)格,使菜品符合規(guī)定的盤(pán)飾要求;

　　(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生情況,使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中,指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào);

　　(9)對(duì)食品制作的原料儲(chǔ)藏情況進(jìn)行檢查與控制,保證生產(chǎn)的菜點(diǎn)符合質(zhì)量、成本核算要求。

　　5、銷(xiāo)售

　　(1)定期征求餐廳對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn),針對(duì)提出的問(wèn)題進(jìn)行解決,同時(shí)提高菜點(diǎn)的銷(xiāo)量;

　　(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作,做好菜點(diǎn)的`銷(xiāo)售工作;

　　(3)重視客人的意見(jiàn),處理好客人對(duì)廚房菜點(diǎn)生產(chǎn)方面的投訴,以提高客人的滿(mǎn)意度,保證菜點(diǎn)的銷(xiāo)售量。

　　6、其它

　　(1)負(fù)責(zé)對(duì)各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);

　　(2)負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程的安全檢查;

　　(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊(cè)》,檢查、考核員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生,使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;

　　(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);

　　(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng);

　　(6)檢查“三防”和安全操作,防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;

　　(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。

【廚師崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚師崗位職責(zé)06-14

廚師的崗位職責(zé)04-29

餐飲廚師崗位職責(zé)07-01

食堂廚師崗位職責(zé)06-11

酒店廚師崗位職責(zé)10-12

廚師員工崗位職責(zé)12-13

廚師崗位職責(zé)【熱門(mén)】02-08

【熱】廚師崗位職責(zé)02-08

爐灶廚師崗位職責(zé)12-02

廚師崗位職責(zé)【薦】02-22