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在現(xiàn)在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編為大家收集的餐飲員工崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲員工崗位職責(zé)1
一、熟悉業(yè)務(wù),實行科學(xué)管理,保證原材料的質(zhì)量。對庫存物品要分門別類存放整齊,經(jīng)常檢查庫存物品,通風(fēng)到架,保持庫房干凈,防止物品變質(zhì)霉爛。
二、掌握物品的存量,制定最高最低存量,達到最高存量時,通知停止進貨;最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向中心主任以及采購員報告庫存物資情況,合理調(diào)整采購計劃,加速資金周轉(zhuǎn),避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費。
三、做好中心的各種主、副食品原材料的`驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作,并達到質(zhì)量管理標準。
四、總庫收料須開收料單入帳,要做到記帳及時,手續(xù)清楚。發(fā)料時須以領(lǐng)料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入帳。并分部門建臺帳月末于會計一同盤點核對總庫實物。
五、嚴格把好驗收關(guān),對質(zhì)次價高或分量不足,不衛(wèi)生,不合格的物品要堅決拒收。入庫開入庫單,記帳及時,手續(xù)清楚。
六、按規(guī)定日期作好庫存盤點,做到資料真實,帳表相符。各種報表按期報送財務(wù)。
七、負有對各食堂庫管人員業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作。
八、按時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作。
餐飲員工崗位職責(zé)2
崗位職責(zé)
1.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。
2.清潔并擦亮所有器皿。
4.添加所需的菜品及操作設(shè)備。
5.從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。
6.根據(jù)標準的手冊來完成服務(wù)工作。
7.根據(jù)餐廳的.規(guī)定來擺放餐桌。
8.結(jié)束服務(wù)后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。
崗位要求
1.有從事餐飲服務(wù)相關(guān)工作經(jīng)歷。
2.對工作認真踏實,工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。
3.身體健康,儀表端正。
餐飲員工崗位職責(zé)3
1、工作職責(zé)
1)根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的經(jīng)濟效益，完成并超過總經(jīng)理下達的經(jīng)濟指標。
2)負責(zé)制定本部門各類人員的.工作職責(zé):操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓(xùn)和檢查，監(jiān)督實施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。
3)負責(zé)人員調(diào)整:考勤、考核、獎懲、培訓(xùn)、考核、下屬人員分級管理、晉升指導(dǎo)和推薦。
4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
5)與廚師一起規(guī)劃和設(shè)計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。
6)加強對各崗位的監(jiān)督，加強餐飲采購的管理和控制:驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
7)督促廚師對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費，調(diào)動廚房員工積極性。
8)負責(zé)督促相關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，嚴格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴格防止食物中毒，確保用餐安全。
9)建立客人歷史檔案；負責(zé)收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見提高社會和經(jīng)濟效益。
10)加強餐飲設(shè)備的維護。
11)每天主持部門晨會，了解當前運行情況，安排當天工作。
12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報。
13)完成上級交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1)教育:大專以上學(xué)歷。
2)專業(yè)知識:旅游營銷:銷售、社會學(xué)、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。
3)工作能力:較強的社會活動能力、組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。
4)熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責(zé)和工作程序。
5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動。
6)具備酒店預(yù)算管理知識，能夠編制餐飲部門預(yù)算并執(zhí)行預(yù)算目標。
7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)食品管理的法律法規(guī)。
8)善于指導(dǎo)和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓(xùn)計劃。
餐飲員工崗位職責(zé)4
餐飲部員工崗位職責(zé):
1、服從領(lǐng)導(dǎo),做好餐前準備工作;
2、嚴格執(zhí)行操作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求,努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
3、按主動、耐心、熱情的要求,不斷完善服務(wù)工作。
4、團結(jié)協(xié)作,禮貌周到地完成任務(wù)。
5、要手勤、腳勤、眼勤、口勤,及時為顧客提供服務(wù)。
6、上班時要控制情緒,保持良好的心態(tài),嚴禁將生活中的情緒帶到工作中。
7、上班時要精神集中,嚴禁與他人閑談,嬉笑打鬧,接打通訊工具,嚴禁做與工作無關(guān)的事情。
8、遇到客人投訴要立即報告上級領(lǐng)導(dǎo),積極穩(wěn)妥的配合領(lǐng)導(dǎo)解決問題,盡量滿足客人的合理要求。
9、客人是飯店賴以生存的基礎(chǔ)和衣食父母,服務(wù)人員應(yīng)牢固樹立賓客至上,服務(wù)第一,客人就是上帝,客人永遠是正確的服務(wù)理念。牢固樹立飯店服務(wù)無小事,100-1=0的服務(wù)理念,切實做到顧客就是上帝的服務(wù)意識,通過周到、細致,一切為賓客著想的人性化服務(wù),體現(xiàn)出最高的服務(wù)水平。讓賓客來時高興,離開時更滿意。
10、牢固樹立以店為家,店家一理,店興我榮,店辱我恥的崇高崗位意識和責(zé)任感。
餐飲部員工考核追究:
1、開餐前應(yīng)嚴格按照標準操作程序進行檢查物料是否足夠,餐具、桌椅擺放是否符合標準,環(huán)境衛(wèi)生是否達到要求,設(shè)施設(shè)備運行是否良好,否則每造成一次失誤,依據(jù)操作程序與制度每項扣5分。
2、在工作中要言談得體,舉止優(yōu)雅,不準大聲講話,不準有不雅之舉,如用手觸摸頭臉或置于口袋之中等,每發(fā)現(xiàn)一項扣5分。
3、員工上班時要保持良好的精神面貌,男員工頭發(fā)前不低眉,后不遮衣領(lǐng)為宜,不留小胡子,女員工不準披頭散發(fā)、染發(fā)、燙發(fā)、梳理怪異發(fā)型及濃妝艷抹,不配帶手鐲,手鏈及夸張性手飾,應(yīng)保持淡妝素雅,上班時不吃異味食品和含酒精的飲料,每發(fā)現(xiàn)一項扣2分。
4、搞好工作場所的清潔,但避免在客人面前做清潔工作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
5、要及時了解客人的需求,如及時給客人點煙,倒酒,倒水,給客人及時更換煙缸(以煙灰缸不超過3個煙頭為準),及時更換面前的小盤碟,以防湯水菜渣留到臺布上(更換標準以菜渣占到小碟三分之一為準)每發(fā)現(xiàn)一次服務(wù)不及時扣款2分,遭到客人投訴扣10分。
6、客人進入餐廳就餐時,以微笑迎接客人,在服務(wù)時,避免靠近客人身上或客人喊叫現(xiàn)象,每出現(xiàn)一次扣5分,遭到客人投訴扣10分。
7、如一直服務(wù)時,盡量避免與客人談話,(客人提出,回答客人的問題除外)如果不得不談話,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物,發(fā)現(xiàn)一次扣2分。
8、在最后一位客人用完餐后,不要馬上清理杯盤,除非是客人要求方可進行處理,嚴禁在客人沒有走完之后清理杯盤,在客人末有要求或同意下,主動送上賬單,發(fā)現(xiàn)一次扣款10分,為此遭到客人投訴扣30分。
9、對掉在地上的餐具必需給客人更換,但必須先送上干凈的餐具,然后再拿走弄臟的餐具,每發(fā)現(xiàn)一次處理不到位扣5分。
10、在客人入座時,應(yīng)主動上前協(xié)助客人拉開椅子,接掛衣物;未做到扣2分;嚴禁在餐廳中與同事說笑打鬧,擅自離開所服務(wù)的工作區(qū)域,每發(fā)現(xiàn)一次扣款10分。
11、在客人點菜時,要先將菜單先給客人過目,仔細聆聽客人的詢問,記好菜單,回答客人提出的問題,點錯、記錯菜,不復(fù)讀菜單等現(xiàn)象;損失自負外,每出現(xiàn)一次扣5分。
12、對待客人要服務(wù)熱情,言行得體,舉目優(yōu)雅,口袋中隨時攜帶開瓶器,打火機及筆,客人自己點煙、開酒、斟酒一次扣5分;每次開酒前不爭的客人同意,后果自負另處罰5分;記住常客的習(xí)慣與喜好的'菜式,及客人的意見并做好記錄,進行匯報,每少一項扣5分。
13、在服務(wù)工作中,給客人倒水時,要做到以滿酒半茶,茶水以茶杯的三分之二為準,(并及時為客人續(xù)水,標準為客人水杯內(nèi)低于二分之一為準),酒水以酒杯的四分之三為準,(或根據(jù)客人的要求倒酒)每出現(xiàn)一次失誤或服務(wù)不到位扣5分。
14、嚴禁在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、嚼口香糖、照鏡子或梳頭、化妝等,每發(fā)現(xiàn)一次扣10分。
15、工作時,不得雙手交叉抱胸或抓癢,不得在客人面前打哈欠,如果忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面紙并事后馬上洗手,不得在客人面前看手表,每發(fā)現(xiàn)一次扣5分。
16、不得與客人爭吵,不得批評客人或強行推銷,對待客人所帶小孩必須有耐心,不得抱怨或不理睬,如果小孩影響到別桌的客人,應(yīng)請其父母勸導(dǎo),對于自己處理不了的問題立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報請求解決,若因此遭到客人投訴扣30分。
17、上級安排的工作不服從,扣30分;帶情緒工作扣20分。
18、不在客人結(jié)賬單上簽字扣5分;客人離店不送客到大堂扣5分。
19、在客人走后在餐廳偷吃'下山虎'扣30分;私藏客人的酒水物品,扣100分,兩次以上的予于辭退。
20、員工下班后,應(yīng)做到餐具、桌椅擺放整齊,衛(wèi)生打掃良好,并關(guān)閉燈光、電視、空調(diào)、門窗,而后方可離開,每發(fā)現(xiàn)一次沒有做好扣10分。
21、以上未盡事宜,均按餐飲部標準操作程序與制度和員工手冊進行檢查追究與扣款。
餐飲員工崗位職責(zé)5
崗位職責(zé)：
確保產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、新鮮，制作高效，展示富有吸引力，比如遵循產(chǎn)品說明
確保負責(zé)的區(qū)域全天都得到良好的管理，并為第二天的營業(yè)做好準備
運用人力配置指南的樓面管理技能，樓面人員安排，業(yè)務(wù)瓶頸識別
具備對銷售業(yè)績敏感度和及時商業(yè)行動計劃調(diào)整
職位要求：
能夠適應(yīng)并熱愛在零售一線工作的人員，尤其對咖啡和烘焙的`喜愛
高度的工作責(zé)任心和適應(yīng)高壓力工作環(huán)境
具有基礎(chǔ)的餐飲知識
向主管和經(jīng)理及時反映顧客群層次變化和顧客反饋
至少三年從事咖啡或者面包烘焙經(jīng)驗，有從事相關(guān)行業(yè)職位優(yōu)先
具備基本的英語溝通能力，電腦操作能力，尤其是msoffice軟件
餐飲員工崗位職責(zé)6
1、工作職責(zé)
1)按照服務(wù)標準和程序為客戶服務(wù)。
2)掌握煙酒知識。
3)每天清點酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個城市的交接情況。
4)保持酒吧整潔，準備好各種商品和消耗品并帶走。
5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。
6)負責(zé)酵母清洗:生啤酒的'保存和質(zhì)量控制。
7)保持啤酒房整潔，設(shè)施:設(shè)備完好、有效。
2、工作要求
符合餐廳服務(wù)員的工作要求。
領(lǐng)班的工作職責(zé)和要求
餐飲員工崗位職責(zé)7
工作職責(zé):
掌握多技能并與團隊一起致力于提高銷售額和訪客轉(zhuǎn)換率
在舒適溫馨的環(huán)境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續(xù)光臨宜家
任職要求:
你具有服務(wù)意識，始終以顧客為中心
你以銷售為導(dǎo)向，熱愛食品并喜歡與人溝通
你具備服務(wù)行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，曾在銷售部門或酒店行業(yè)從業(yè)者優(yōu)先
餐飲員工崗位職責(zé)8
1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準，工作程序。
4、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動態(tài)。
5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的`設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。
餐飲員工崗位職責(zé)9
1、工作職責(zé)
1)對餐廳主管負責(zé)。
2)熟悉香煙:酒精常識領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督團隊成員，根據(jù)酒吧服務(wù)標準和服務(wù)程序提供服務(wù)，并親自示范和培訓(xùn)他們。
3)查看每日銷售報告，負責(zé)采購、銷售和存款賬戶的記錄。
4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費報告等方面的工作，以及每月的物品庫存。
5)根據(jù)銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購。
6)保持環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備完好:有效，并及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。
7)做好安全檢查和交接記錄。
2、工作要求
符合餐廳領(lǐng)班的.工作要求。
飲酒者的職責(zé)和要求
餐飲員工崗位職責(zé)10
1、工作職責(zé)
1)對餐飲部經(jīng)理負責(zé)
2)負責(zé)餐飲部所有賬單的核對和列表。
3)檢查日常采購和到貨情況。
4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會計分析報告。
5)完成部門經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。
2、工作要求
1)學(xué)歷:高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。
2)專業(yè)知識:流利的中英文會話和寫作技能，良好的中英文打字技能。
3)了解餐飲工作的'基本程序和操作。
4)適應(yīng)變化和獨立工作的能力。
餐飲員工崗位職責(zé)11
1、工作職責(zé)
1)對餐廳主管負責(zé)。
2)根據(jù)服務(wù)標準親自示范和培訓(xùn)員工，并要求他們嚴格按照標準程序為客戶服務(wù)。
3)要求服務(wù)員熟悉菜肴的特點，善于銷售菜肴和飲料。
4)參與餐前檢查和特殊服務(wù)。
5)確保預(yù)留座位未被占用或誤用。
6)關(guān)注現(xiàn)場服務(wù)動態(tài)，妥善處理問題。
7)營業(yè)前，了解預(yù)訂情況，合理安排人員。
8)接收餐廳材料和供應(yīng)品的程序，并定期檢查和清點餐廳設(shè)備和財產(chǎn)，以確保安全和完整。
9)負責(zé)編寫工作日志，完成交接手續(xù)。
2、工作要求
1)教育水平:高中或職業(yè)高中。
2)記住酒水單、菜單和酒水單的全部內(nèi)容:姓名、價格、產(chǎn)地、了解餐飲服務(wù)程序和各種特殊程序。
3)能夠說英語，并與客人保持良好的`溝通。
4)能夠根據(jù)服務(wù)標準監(jiān)督服務(wù)員工作。
5)反應(yīng)靈敏，機智靈活，善于處理客人的實際問題。
餐飲員工崗位職責(zé)12
1、工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)飯前準備調(diào)味汁和一些原料。
3)認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜肴風(fēng)味獨特。
4)飯后清潔炊具。用篩子過濾剩余的油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的材料消耗，合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。
5)做好設(shè)備運行維護工作。
2、工作要求
1)學(xué)歷:大專院校烹飪專業(yè)畢業(yè)。
2)了解中西食品的制備和生產(chǎn)，尤其是各個環(huán)節(jié)的'綜合食品生產(chǎn)流程。
3)了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標準，保證食品質(zhì)量，監(jiān)督廚師制作食品，解決生產(chǎn)中的實際問題。
4)了解市場情況和客人需求，有能力制作新菜單和烹飪新菜肴。
餐飲員工崗位職責(zé)13
1、工作職責(zé)
1)服從廚師的工作安排和其他指示。
2)負責(zé)原材料檢驗，確保高質(zhì)量、低價格。
3)負責(zé)對冰箱內(nèi)的食品原料進行分類，確保分類存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。
4)收集當天使用的食品原料，按照原料凈料比標準進行切割搭配。
5)根據(jù)菜單，仔細、準確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。
6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。
7)鐵砧負責(zé)發(fā)布廚房用品的日常采購訂單，并向廚師報告。
8)飯菜端上來后，應(yīng)對原料進行分類保存，并妥善處理。
9)砧座負責(zé)協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的`關(guān)系。
10)做好工具工作:市場關(guān)閉后，清潔和維護用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負責(zé)檢查。
2、工作要求
1)具備產(chǎn)品制造的相關(guān)知識。
2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標準。
3)具備實際操作技能，檢查并監(jiān)督廚師做出符合標準的菜肴。
4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。
餐飲員工崗位職責(zé)14
1、工作職責(zé)
1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的`清洗:屠宰和加工。
2)協(xié)助案板采購數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。
3)注意原材料的綜合利用，避免浪費。
4)負責(zé)冷藏海鮮的統(tǒng)計。
5)清理工作場所，保留各種用具。
6)在市場關(guān)閉后做好健康方面的工作。
2、工作要求
對與荷蘭人相同職責(zé)的要求。
餐飲員工崗位職責(zé)15
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：
1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。
3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4、準備餐飲部的年度預(yù)算。
5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。
6、負責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。
8、與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11、積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。
5、檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責(zé)對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責(zé)檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。
8、負責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。
10、負責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
迎賓員崗位職責(zé)
1、有禮貌的'迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4、遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
4、了解及熟記顧客之姓名及特征。
5、按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10、保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
服務(wù)員主要職責(zé)：
1、對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。
5、幫助顧客結(jié)算帳單。
6、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。
12、完成上級安排的各項工作。
洗碗工主要職責(zé)：
1、按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。
2、做好洗滌前的各項準備工作。
2、整理餐具柜。
4、按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。
5、打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。
6、整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。
7、按收尾工作進行清掃工作。
8、做好原材料的初加工處理。
9、經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。
庫管員主要職責(zé)：
1、庫管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。
2、根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。
2、宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。
4、保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。
5、每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。
行政總廚主要職責(zé)：
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。
6、嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。
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