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在學(xué)習(xí)、工作、生活中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，明確崗位職責(zé)能讓員工知曉和掌握崗位職責(zé)，能夠最大化的進(jìn)行勞動(dòng)用工管理，科學(xué)的進(jìn)行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。你所接觸過的崗位職責(zé)都是什么樣子的呢？以下是小編為大家收集的傳菜員的崗位職責(zé)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
傳菜員的崗位職責(zé)1
一、保持個(gè)人衛(wèi)生，注意儀容儀表。
二、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清理傳菜口和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。
三、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備好調(diào)料、配料，及傳菜所需的刀、叉、匙、菜蓋、長(zhǎng)托盤等用具，保持清潔衛(wèi)生。主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備工作。
四、了解菜品特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，熟悉各個(gè)包間所在位置以及當(dāng)餐預(yù)訂情況和相關(guān)事項(xiàng)，清楚當(dāng)餐估清情況。并提醒值臺(tái)服務(wù)位。
五、協(xié)助吧臺(tái)做好本樓層傳送酒水物品。
六、將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜（上菜）的次序準(zhǔn)確無誤地傳送到值臺(tái)員處，傳菜時(shí)注意動(dòng)作迅速，避免沖撞。對(duì)所負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的傳菜，及時(shí)和值臺(tái)員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好起菜時(shí)間。
七、注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜等工作。所負(fù)責(zé)傳遞的菜肴要心中有數(shù)，并做好催促上菜，控制好上菜速度。
八、傳菜時(shí)要使用托盤，送入包房，托盤必須保持清潔。托盤行走中注意步伐的`運(yùn)用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜用碎步，遇到障礙用巧步。行進(jìn)過程中，若遇客人注意禮讓，需超越客人時(shí)要向客人道歉：“對(duì)不起，請(qǐng)讓一下，謝謝”。進(jìn)入包房落盤時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢(shì)優(yōu)美（不可背對(duì)客人）。
九、餐中，協(xié)助值臺(tái)員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類放置；將菜品送入包間后盡量不會(huì)空手而歸，將臟餐具帶回。問詢服務(wù)位所需要物品，餐具，及時(shí)補(bǔ)齊。協(xié)助廚師長(zhǎng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，餐具清潔，美觀，無破損，不合格的及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后臺(tái)信息，將就餐客人的要求及意見及時(shí)反饋給上級(jí)。
十、如餐中出現(xiàn)估清菜品，廚房通知后應(yīng)馬上通知閣樓層主管，有主管通知全體服務(wù)位。
十一、收市前，要負(fù)責(zé)本部用具，物品的整理工作，醬料回收清潔，清理好崗位衛(wèi)生，布草清點(diǎn)，開關(guān)檢查。接受上級(jí)檢查。
傳菜員的崗位職責(zé)2
職務(wù)概述：
在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，準(zhǔn)確迅速地完成傳菜任務(wù)。
職責(zé)范圍：
1.在領(lǐng)班的直接領(lǐng)班下，聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2.按照在崗位工和程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
3.對(duì)當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜，做的心中有數(shù)。
4.根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房?jī)?nèi)。
6.做好廚房和餐廳內(nèi)的`溝通工作。
7.傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。
8.用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器，毛巾箱電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤，做好收尾工作與下一班做好交接工作。
9.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。
10.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平。
11.完成上司交辦的其它任務(wù)。
傳菜員的崗位職責(zé)3
1.著裝整齊大方。有禮貌。服從上級(jí)的指揮調(diào)動(dòng)，遵守考勤制度。
2. 準(zhǔn)備當(dāng)日所需開胃小菜和醬料，準(zhǔn)備好托盤和所需其它用品
3. 傳菜員傳菜時(shí)，傳到指定臺(tái)位附近，告知值臺(tái)服務(wù)員，報(bào)臺(tái)號(hào)和菜名時(shí)要清楚。將菜保質(zhì)保量的傳到客人餐桌前，不能誤傳、漏傳。
4. 開餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)配料傳菜用具，并主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準(zhǔn)備。按規(guī)定路線使用餐車或托盤傳送食物。傳菜時(shí)要輕拿輕放，保證路線的暢通和整潔。
5. 傳菜員接過點(diǎn)菜單，必須看清楚菜品、桌號(hào)和要求，并及時(shí)送至廚房配菜，不得壓?jiǎn)�。�?duì)不合格的菜品一律不接，把好飯菜質(zhì)量關(guān)。堅(jiān)持“六不滿”：數(shù)量不夠不端、顏色不正不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、配料不對(duì)不端、不符合要求不端。
6. 客人需要加菜時(shí)，要及時(shí)通知廚房。對(duì)客人的用餐要求和意見要及時(shí)與廚房聯(lián)系。出品時(shí)要及時(shí)上桌，火候菜不能耽誤，做到快、穩(wěn)、勤、準(zhǔn)、不錯(cuò)菜、不錯(cuò)桌、不灑湯。
7. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)傳菜部的所有用具，掌握特色菜使用器皿的.使用方法。
8. 負(fù)責(zé)保管點(diǎn)菜單據(jù)以備檢查。做好餐后的結(jié)束工作（水、電、空調(diào)、茶爐、用具柜上鎖等）。
9. 面對(duì)客人保持微笑，問候見到的每一位客人。
10. 完成上級(jí)指派的其它各項(xiàng)任務(wù)。
傳菜員的崗位職責(zé)4
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的'并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜員的崗位職責(zé)5
1、對(duì)各菜品出品前的檢查工作負(fù)責(zé)；
2、負(fù)責(zé)對(duì)本崗位工作中使用的'各類器具等進(jìn)行開餐前準(zhǔn)備與檢查工作；
3、對(duì)本崗位各類用品的干凈、整潔、齊全負(fù)責(zé)；
4、檢查傳菜部最低備貨量；
5、不斷提升自身業(yè)務(wù)技能，確保達(dá)崗位標(biāo)準(zhǔn)；
6、協(xié)助部門日常盤點(diǎn)工作，確保及時(shí)、有效；
7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，并協(xié)助其他同事的工作，確保準(zhǔn)確、及時(shí)。
傳菜員的崗位職責(zé)6
1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的'清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
傳菜員的崗位職責(zé)7
崗位名稱：傳菜員
直接上級(jí)：前廳主管
一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。
二、主要職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；
2. 負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3. 負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部長(zhǎng)；
4. 負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；
5. 負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；
6. 負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；
7. 負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；
8. 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的'指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、工作內(nèi)容
1. 著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；
2. 熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；
3. 積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能考核成績(jī)達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專家；
4. 樹立節(jié)約意識(shí)，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5. 檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；
6. 整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；
7. 準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì)，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；
8. 班前會(huì)后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9. 餐前將各房間毛巾發(fā)到位；
10. 列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11. 根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞；
12. 根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；
13. 傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜等現(xiàn)象；
14. 接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓面部、銷售部；
15. 有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；
16. 傳菜過程中嚴(yán)格做到五不�。簻囟炔粔虿蝗 ㈩伾徽ㄑb盤不美觀）不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不取；
17. 做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；
18. 負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。
傳菜員的崗位職責(zé)8
職責(zé)概述；
服從領(lǐng)班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務(wù)。
1、開餐準(zhǔn)備；
�。�1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。
�。�2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班。
2、傳單與傳菜；
�。�1）將點(diǎn)菜員開出的菜單及時(shí)傳送到廚房。
（2）根據(jù)點(diǎn)菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)
臺(tái)位，并向服務(wù)員報(bào)出菜名。
（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，
及時(shí)傳送到相應(yīng)臺(tái)號(hào)。
3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；
�。�1）及時(shí)檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)送回廚房處理。
�。�2）檢查點(diǎn)菜單的臺(tái)號(hào)、菜品名稱，及時(shí)把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以便廚師掌握上菜時(shí)機(jī)、保證菜品的'質(zhì)量。
4、清潔整理工作；
�。�1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。
�。�2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。
傳菜員的崗位職責(zé)9
1. 按酒店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10. 做好收臺(tái)，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。
11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的'原則。
12. 傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
13. 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
14. 在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。
15. 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
16.上班的時(shí)候要聽從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會(huì)的工作安排。
17.接受指派任務(wù)操作。
18.檢查汁醬類，低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐，并且補(bǔ)充好貨源。
19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜，及時(shí)回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。
20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時(shí)轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。
21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。
22.依時(shí)傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負(fù)責(zé)落實(shí)。
23.熟悉應(yīng)有的技巧，盡量充實(shí)自己。
傳菜員的崗位職責(zé)10
1.開餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確及時(shí);
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平;
10.完成上級(jí)交派的.其他工作。
傳菜員的崗位職責(zé)11
崗位職責(zé)
1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的.菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女，1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
傳菜員的崗位職責(zé)12
1. 按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的.傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
傳菜員的崗位職責(zé)13
1、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
2、熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
3、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
4、餐前準(zhǔn)備好傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
傳菜員的崗位職責(zé)14
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
☆負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
☆負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的'飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
☆嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
☆與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
☆負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
☆負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
☆積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜員的崗位職責(zé)15
傳菜部劃單員（組長(zhǎng)）
崗位名稱：劃單員（組長(zhǎng)）直接上級(jí)：傳菜部長(zhǎng)
直接下級(jí)：行政上級(jí)：經(jīng)理
崗位職責(zé)：
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量（衛(wèi)生、色澤、造型）把最后一關(guān)；
2、熟悉掌握餐廳臺(tái)號(hào)、序號(hào)、及分布情況；
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬，佐料，保證菜品的完整性；
4、做好廚房與餐廳的溝通工作：
�。�1）開餐期間接好電話和對(duì)講機(jī)
�。�2）及時(shí)將對(duì)出菜的要求告知廚房
�。�3）潔清菜及時(shí)告知餐廳部長(zhǎng)和吧臺(tái)
�。�4）將客人特殊要求制作的菜肴及時(shí)告知廚房
(5)處理客人催菜及時(shí)與廚房協(xié)調(diào)
(6)及時(shí)到收銀臺(tái)寫上臨時(shí)沽清;
5、熟悉各種器皿，明爐等的.使用方法；
6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級(jí)和理調(diào)度樓層傳菜員工作；
7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn)，順利送至賓客；根據(jù)下單的時(shí)間，及時(shí)催菜
8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識(shí)；
9、完成上級(jí)交辦的其他工作；
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位，如隨意離開似為脫崗。
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