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在社會一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認(rèn)識到崗位職責(zé)的重要性，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家收集的食堂崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
食堂崗位職責(zé)1
加強(qiáng)倉庫科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認(rèn)真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,有條件的食堂設(shè)食堂主食倉庫、副食品倉庫和雜物倉庫。貯存食品的場所應(yīng)保持整潔、清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。
5、入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記。做好食品數(shù)量、質(zhì)量以及進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
7、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的.警示標(biāo)志,對使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、配制濃度等進(jìn)行復(fù)核。
10、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。
食堂崗位職責(zé)2
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)掌握《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行辛集市食藥監(jiān)局關(guān)于餐飲食品采購索證索票管理規(guī)定的相關(guān)內(nèi)容。
2、采購食品及原料，要堅持采購索證索票，進(jìn)貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全，不得采購沒有相關(guān)許可證，營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品及原料。
3、采購員需經(jīng)食藥監(jiān)部門培訓(xùn)合格，并掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識，餐飲服務(wù)食品安全基本知識及食品感官鑒別常識。
4、到證照齊全的食品經(jīng)營者處采購，應(yīng)當(dāng)索取，留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證，購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容，定點采購的應(yīng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的.許可證，營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。
6、憑食堂負(fù)責(zé)人簽發(fā)的采購單購物，外出采購按中心管理制度規(guī)定須2人以上進(jìn)行，一人不外出采購，及時掌握市場信息，按批發(fā)價進(jìn)貨，負(fù)責(zé)公布各類食品的商場價和進(jìn)貨價，接受大伙監(jiān)督，三無食品一律不得采購。
7、及時與會計結(jié)清帳目，不得拖欠客戶貨款。
食堂崗位職責(zé)3
1、聽從工作支配，仔細(xì)執(zhí)行食堂衛(wèi)生、平安等各項規(guī)章制度。
2、熟識菜品所需原料，做好有針對性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負(fù)責(zé)對肉類原料的粗加工、負(fù)責(zé)對蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、剛好通知廚師長原材料的庫存量，敏捷駕馭每日所需菜品原料。
5、熟識原料的特點、質(zhì)地、用途合理的運(yùn)用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。
6、熟識廚房內(nèi)全部機(jī)械設(shè)備的.性能，做好維護(hù)管理工作。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開關(guān)是否正常。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
食堂崗位職責(zé)4
1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項規(guī)章制度。做好炊事員勞動安排和思想政治工作。
2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實。
3、每天做好本部門所需原料采購計劃，并及時遞交采購部。
4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到；主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。
5、組織打飯人員上崗，準(zhǔn)時開飯。同時協(xié)助食堂主管解決打飯時出現(xiàn)的臨時性問題。
6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。
7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。
8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。
食堂崗位職責(zé)5
崗位內(nèi)容：
1、負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理工作，保證正常的開餐收餐秩序；
2、負(fù)責(zé)食堂全面的人員管理工作；
3、按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂的菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等要求；
4、參與制定并審核每周菜譜，加強(qiáng)食堂成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，隨時掌握食堂的衛(wèi)生、安全、飯菜質(zhì)量等情況；
5、保證供餐的正常有序的進(jìn)行；
6、負(fù)責(zé)食堂與客戶的日常溝通工作并參加客戶組織的協(xié)調(diào)會議，負(fù)責(zé)對客戶提出的.意見或食堂內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的問題組織整改；
7、負(fù)責(zé)落實食堂內(nèi)的設(shè)備設(shè)施等的責(zé)任人以及組織日常的檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時安排維修，保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
職位要求：
善于管理，為人責(zé)任心強(qiáng)，能完成領(lǐng)導(dǎo)交代的事宜。
包吃包吃包住，月休四天，五險，寒暑假津貼。
食堂崗位職責(zé)6
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。
二、學(xué)校實行在校長負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺接受各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的`培訓(xùn)計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的責(zé)任人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。
食堂崗位職責(zé)7
1食堂幫廚崗位職責(zé)
1、為機(jī)關(guān)食堂制作10幾人的午餐；
2、協(xié)助完成廚房、餐具、廚具的清潔與消毒工作；
3、其他領(lǐng)導(dǎo)安排的事務(wù)；
4、現(xiàn)已有一名廚師，二人配合工作；
5、單位給繳納社保公積金。
2公司食堂幫廚崗位職責(zé)
1、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達(dá)餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；
2、協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；
3、供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；
4、保證員工工作餐的`及時供應(yīng)；
5、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；
6、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗。
3公司食堂幫廚崗位職責(zé)
1.協(xié)助主廚完成公司食堂各餐的烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；
2.供餐時負(fù)責(zé)飯、菜的及時添加；
3.做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）；供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔；
4.保證員工工作餐的及時供應(yīng)；
5.負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，廚房灶臺、砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；
6.嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗。
食堂崗位職責(zé)8
一、司爐工既是專職的技術(shù)工種，同時又是水電復(fù)合工。司爐工主要職責(zé)，首先從操作、維修和技術(shù)上保證鍋爐的正常運(yùn)行和安全，對該專業(yè)和設(shè)備負(fù)主要責(zé)任，同時又服從工程部安排，擔(dān)負(fù)水電復(fù)合工的其他工作。
二、必須熟悉所操作爐型的技術(shù)性能，正確掌握操作方法，做到會使用，會維護(hù)，會保養(yǎng)，能發(fā)現(xiàn)問題并正確處理，會排除本爐型出現(xiàn)的.一切故障。
三、司爐人員必須持勞動部門頒發(fā)的“司爐操作證”上崗，無證不得獨立操作。
四、及時檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，密切監(jiān)視和調(diào)整壓力、溫度、水位及燃燒狀況等情況，做好設(shè)備、輔機(jī)、附件及儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)，按水質(zhì)化驗人員的要求進(jìn)行排污，如實、認(rèn)真地填寫運(yùn)行記錄及和各項記錄，并簽字。
五、保持設(shè)備及設(shè)施處于安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常情況或緊急情況時，應(yīng)及時采取正確措施努力排除，并及時報告班組長或有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)。
六、保持鍋爐房衛(wèi)生區(qū)域范圍及設(shè)備的清潔衛(wèi)生，搞好文明生產(chǎn)。
七、除管理人員、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、鍋檢院的檢查人員以外，堅決禁止未經(jīng)許可和登記的外來人員進(jìn)入鍋爐房。
八、鍋爐正常運(yùn)行后，司爐人員應(yīng)密切監(jiān)視水位（保持高低水位之間）壓力（保持正常工作壓力0.05MPA之間）。正確調(diào)節(jié)各種參數(shù)。
九、按規(guī)定做好日常工作。沖洗水位表，每班至少一次，并作好記錄；適當(dāng)排污（低負(fù)荷時）每班至少一至二次，并做好記錄；手動校驗安全閥，每班至少一次，并做好記錄，校驗時鍋筒上的壓力慶小于安全閥開啟壓力的75%；安全閥自動排汽試驗，每周至少一次并做好記錄。
十、隨時檢查受壓部件有無泄漏變形等情況，隨時掌握蒸汽的使用情況。密切注意鍋爐各種保護(hù)及報警設(shè)備的動作情況，報警設(shè)備報警時應(yīng)做好記錄。
十一、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，包括班次調(diào)動，專業(yè)調(diào)整，完成上級交待的其他任務(wù)。
食堂崗位職責(zé)9
1、組織食堂職工認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)政策法規(guī)、制度和專業(yè)知識，自覺遵紀(jì)守法；不斷提高知識水平和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。
2、管理好食堂從業(yè)人員，加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，教育職工熱心工作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，樹立良好形象，增強(qiáng)服務(wù)意識，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，從而提升服務(wù)質(zhì)量。組織食堂從業(yè)人員定期體檢，辦理健康證。
3、負(fù)責(zé)食品原材料進(jìn)貨索證、索票、查驗工作和出貨時負(fù)責(zé)查驗物品的.安全質(zhì)量、數(shù)量；
5、開餐前組織人員試嘗，并負(fù)責(zé)食品留樣、工作記載、資料歸檔等工作。
6、每天搞好從業(yè)人員的晨檢工作，督促食堂清潔衛(wèi)生、餐具清洗消毒、廢棄物處理等工作。
7、做好矛盾糾紛排查與化解工作，積極主動了解和掌握家長、師生對食堂工作的建議意見，及時采取有效措施化解矛盾。
8、指導(dǎo)從業(yè)人員做好防火、防盜、防人身傷害、防投毒事件等工作，及時排查整治安全隱患，確保正常安全生產(chǎn)。
9、協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成對食堂從業(yè)人員的考核，完成學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
食堂崗位職責(zé)10
1、遵守廚房紀(jì)律、服從工作分配、認(rèn)真執(zhí)行食堂的各項規(guī)章制度，努力做好本職工作。
2、按時上下班，不遲到、早退。在崗期間要穿戴好工作衣帽并佩戴健康證。
3、樹立為員工及幼兒服務(wù)的思想，服務(wù)熱情、快捷、周到。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉消毒柜及各種消毒劑的使用，掌握各種用具，餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放，把住餐具衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防病從口入，嚴(yán)防食物中毒。
6、保持洗消間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水，餐具擺放齊整無歪斜，器皿分類無混雜，垃圾桶加蓋無異味，水臺潔凈無死角。
7、保證餐廳地面干凈，無水無塵。
8、及時清理運(yùn)送廚房的垃圾，確保無積壓。
9、按規(guī)操作，注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。
10、配合廚師做好洗菜等飯菜準(zhǔn)備工作，完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的.其他工作。
11、愛護(hù)食堂公用財產(chǎn)，對損壞或缺少的物資及時上報。
食堂崗位職責(zé)11
一、基本要求
1、樹立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想，遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅守工作崗位，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù)，配合學(xué)校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的`思想工作和健康狀況，重大問題請示領(lǐng)導(dǎo)，一般問題主動協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平，不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗收制度與責(zé)任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。
2、食堂內(nèi)部采購物品，必須嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，核對數(shù)量、單價及其質(zhì)量，杜絕變質(zhì)食品混入，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算，作好記錄，并及時公布。
4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購員、廚師職責(zé)
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細(xì)算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應(yīng)相符，并交驗收員驗收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運(yùn)行，防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時向各食堂供應(yīng)熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂崗位職責(zé)12
食堂崗位職責(zé)
一、工作要求
1、食堂工作人員必須熱愛本職工作，遵紀(jì)守法，服從分工，努力工作，切實注意食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保全體員工身體健康，增強(qiáng)服務(wù)意識，不斷提高自身的炊事質(zhì)量，為辦好食堂盡責(zé)盡力。
2、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》，高度重視食品
安全，嚴(yán)禁使用霉變、超過保質(zhì)期的禁止供應(yīng)的其他食品，防止發(fā)生各類食物中毒事件。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，各類食品實行分類存放管理，避免串味或變質(zhì)。
4、食堂庫房保持整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
5、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，勤洗換工作服；不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲等。
6、食堂工作人員嚴(yán)禁在工作間吸煙，穿戴統(tǒng)一制作的服裝，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。端飯菜時應(yīng)態(tài)度和藹，不與其他員工發(fā)生爭吵。
7、碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗、消毒。洗完餐具后，必須及時關(guān)好水籠頭，避免水資源浪費。
8、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化。
9、水池和垃圾桶每日要及時清理清洗。及時清理衛(wèi)生死角，n堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。
10、飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷更新。做到色、香、味、形俱佳。
11、食堂按時開餐，員工按時就餐。午餐時間為12：00，晚餐時間為17：00。不得無故提前或推遲開餐時間。12從業(yè)人員應(yīng)愛護(hù)食堂炊具、食品等，并且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
13、為保證炊食安全和防止物資流失，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房。易燃物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
14、食堂工作人員必須每餐準(zhǔn)備部分未炒菜、面條等食品以備飯菜不夠。
15、食堂工作人員不班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
二、工作失職處理：
食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可以依照相關(guān)規(guī)定解除勞動關(guān)系。動關(guān)系。
1、不能勝任本崗位工作的'。
2、被依照追究刑事責(zé)任或有其它違法違紀(jì)行為的。
3、因工作責(zé)任原因引發(fā)的食物中毒事件。
4、嚴(yán)重違反勞動紀(jì)律或公司規(guī)章制度，管理規(guī)定手。
5、違反操作堆積而造成安全事故的。
6、物質(zhì)采購弄虛作假或以次充好的。n食堂工作人員有下列情況之一，食堂工作人員有下列情況之一，公司可依照相關(guān)規(guī)定給予經(jīng)濟(jì)處罰。
處罰:
1、違反《工作要求》
3、4、8、9條的給予100-200元處罰。
2、違反《工作要求》
5、6、7條的n
給予50-100元處罰。
3、違反《工作要求》
10、13、14、15條的給予20-50元處罰。公司與食堂工作人員在履行勞動合同期間內(nèi)，原則上不解除合同，但食堂工作人員若在工作期間對工作不負(fù)責(zé)任或玩忽職守，經(jīng)批評教育仍不悔改的，公司有權(quán)解除合同。食堂工作人員若有特殊原因需解決合同的，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。
三、待遇及其它事項：
1、主廚每月工資為2400元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可輪班。
2、幫廚每月工資為1700元包干，無節(jié)假日，節(jié)假日視情況可輪班。
3、食堂工作人員若有特殊原因需解除合同，必須在一個月前提出申請，在征得公司同意后方可解除合同。
4、不遵守操作規(guī)定，由于本人原因造成的傷害事故，責(zé)任自負(fù)，公司不承擔(dān)責(zé)任，食堂工作人員在工作期間因病治療的一切醫(yī)療費自理。合同期滿，食堂工作人員如愿繼續(xù)留用，征得公司同意后，再辦合同手續(xù)。n公司根據(jù)食堂的特點，全期分月付給報酬，食堂主廚每月工資為2400元，幫廚每月工資為1700元，實做實算。
食堂崗位職責(zé)13
廚師崗位職責(zé)
崗位職責(zé)：
1、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的合作，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。
2、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、每天根據(jù)食堂經(jīng)營需要，按照廚師長擬定的菜單及分菜的先后順序，掌握好火候保證準(zhǔn)時出菜。
4、在菜肴烹飪過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。
5、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
6、每月主動的研發(fā)各項菜品，依據(jù)季節(jié)特點研制出適當(dāng)?shù)男虏似贰２⒍ㄆ趯Σ似愤M(jìn)行更新。
7、負(fù)責(zé)作業(yè)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、食品安全、設(shè)備安全、設(shè)備維護(hù)及日常消防檢查等相應(yīng)的工作。
8、廚師對每日所出品的菜品負(fù)責(zé)，保證菜品的質(zhì)量以及食品安全。
9、對菜品成本進(jìn)行控制負(fù)有主要責(zé)任，不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。
崗位權(quán)限：
1、有權(quán)對不合格的原料拒絕加工，并上報上級領(lǐng)導(dǎo)。
2、有權(quán)對相關(guān)部門提出建議處分。
切配組長崗位職責(zé)崗位職責(zé)：
1、以身作則，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，關(guān)心員工生活，對食堂嚴(yán)格管理，不謀取私利。
2、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)菜肴切配組織生產(chǎn)工作，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作管理。
3、根據(jù)預(yù)定菜譜，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。
4、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制，以及所有的能源介質(zhì)消耗的控制，并對管理結(jié)果負(fù)有主要責(zé)任。
5、每日檢查冰箱、冰庫、食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，有效防止大量積壓庫存料。
6、負(fù)責(zé)督促對本組工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。如冰箱、菜案等。
7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)、勞動紀(jì)律檢查、衛(wèi)生檢查、食品安全檢查、以及公共安全檢查。
8、負(fù)責(zé)本組用具的維修及各種事宜上報。
9、負(fù)責(zé)員工考勤的監(jiān)督管理，不得有虛假考勤上報情況。
10、對菜品切配成本進(jìn)行控制不得出現(xiàn)浪費情況發(fā)生。
11、負(fù)責(zé)本組組員工作是否按照操作規(guī)程及管理規(guī)定進(jìn)行操作。
12、負(fù)責(zé)組內(nèi)固定資產(chǎn)設(shè)備的'管理，大型及貴重設(shè)備每月進(jìn)行盤點并及時上報。
崗位權(quán)限：
1、負(fù)責(zé)本組員工的衛(wèi)生、勞動紀(jì)律、考勤的考核及評估。
2、協(xié)助廚師長制定本組崗位制度。并有效執(zhí)行相關(guān)制度流程。
3、負(fù)責(zé)安排本組人員崗位，有適當(dāng)?shù)恼{(diào)度權(quán)利。并安排好本組員工上下班及倒班時間。
廚房切配員工崗位職責(zé)
崗位職責(zé)：
1、在切配組長的安排下，對廚房所需原料進(jìn)行切配加工。
2、服從本組組長的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切配。
3、切配時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切配后的原料及時送到加工制作區(qū)域或放入冷庫及冰箱保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領(lǐng)班，及時解決。
6、與打餐組、廚師及廚師長經(jīng)常溝通，不斷提高切配技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切配加工設(shè)備，并能按照操作規(guī)程進(jìn)行操作設(shè)備設(shè)施。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。制定清潔計劃，并按時完成。
食堂崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)編排院部食堂的方案管理工作。
2、按照伙食標(biāo)準(zhǔn)，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。
3、指導(dǎo)催促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。
4、把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕物中毒大事發(fā)生。
食堂崗位職責(zé)15
第一章崗位職責(zé)
一、食堂負(fù)責(zé)人工作職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部門的所有工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決部門內(nèi)存在的問題。
2、加強(qiáng)對員工的愛崗敬業(yè)教育，了解部門職工的思想、工作情況，及時做好思想工作。
3、合理做好日常工作任務(wù)的安排，健全本部門的分工責(zé)任制。
4、對本部門的員工的每月考核、新職工轉(zhuǎn)正考核要做到公平、公開、公正。
5、遇到臨時、突擊任務(wù)時，要做好班組及部門之間的互相協(xié)調(diào)配合工作。
6、每周至少有一次周調(diào)會，傳達(dá)上級要求，對近期內(nèi)的工作進(jìn)行總結(jié)。表揚(yáng)優(yōu)秀，指出問題，并有解決問題的措施，做好會議內(nèi)容臺賬。
7、主動了解各供應(yīng)點用餐職工加班、休假等情況，以便及時掌握信息，調(diào)整每天的菜點制作數(shù)量和供應(yīng)時間。
8、每周至少2次到各分食堂上了解菜點供應(yīng)情況，聽取用餐職工意見，以及時調(diào)整和改進(jìn)工作方法。
9、對本部門所有必須報損的原料或成品進(jìn)行審核簽字。
10、管理好本部門的財產(chǎn)物資。對本部門財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況要心中有數(shù)。健全并規(guī)范財產(chǎn)領(lǐng)用、調(diào)撥、借用、報損的手續(xù)。每月核對財產(chǎn)物資。
11、做好本部門文明現(xiàn)場管理工作。
12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隱患排查和清除，杜絕各類安全事故的發(fā)生。
二、食堂班長工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排食堂飯菜、點心、夜宵的制作，提出具體操作要求，并確保供應(yīng)，使廚房工作正常開展。
2、根據(jù)季節(jié)變化及顧客的要求，配合食堂擬定所有菜單，調(diào)整菜點配方，制定菜點價格。
3、每天一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
4、合理安排廚師工作，組織廚師進(jìn)行技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，使廚師技術(shù)不斷提高。
5、根據(jù)要求，每天做好當(dāng)天的菜普計劃。填寫菜譜計劃時必須從行政處統(tǒng)一制定的標(biāo)準(zhǔn)菜單中挑選，每天確保午餐至少有8個品種。
6、安排好每天原材料的領(lǐng)用，并在領(lǐng)料單上簽名確認(rèn)，督促好驗收員和倉庫保管員做好驗收、入庫工作。
7、對每頓菜肴制作的數(shù)量及質(zhì)量把關(guān)。嚴(yán)格控制剩菜數(shù)。
8、對每頓的生熟余菜進(jìn)行合理處理，盡量減少浪費和損失。
9、認(rèn)真做好成本核算工作，各分食堂就餐點的領(lǐng)用及回收要有明確臺賬。
10、檢查生熟食品的質(zhì)量，對過期、變質(zhì)的食品一律申請報廢，并查明變質(zhì)原因。
三、食堂廚師工作職責(zé)
1、每天配合班長的工作安排，根據(jù)每日菜單做好當(dāng)天的菜肴的制作。根據(jù)菜單的特點及要求，負(fù)責(zé)每天原料的宰殺、揀洗、切配工作。
2、根據(jù)當(dāng)日菜譜中提供的調(diào)味品，領(lǐng)用當(dāng)天所需用的調(diào)味品。
3、嚴(yán)格菜肴的工作程序。按照行政處提供的標(biāo)準(zhǔn)菜譜，嚴(yán)格按比例下料，不得隨意調(diào)動配方及比例，不得隨意增減原料數(shù)量。
4、根據(jù)菜肴的特性，掌握烹飪時間及火候，合理使用調(diào)料，制作色、香、味俱全的菜肴。
5、根據(jù)季度、溫度變化，合理安排菜肴出鍋時間，確保熱飯熱菜供應(yīng)給員工。
6、做好每頓飯菜的質(zhì)和量，確保供應(yīng)，做好服務(wù)工作。
7、打菜時不得出售人情菜，正確回收餐費。
8、正確、合理、安全使用各種機(jī)器設(shè)備，在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中不得把手伸入設(shè)備內(nèi)。
9、每頓及時做好廚房和包管區(qū)的清潔衛(wèi)生工作，餐具及設(shè)備擺放整齊。
10、確保廚房機(jī)器設(shè)備的安全工作，經(jīng)常檢查安全閥、壓力表、開關(guān)的運(yùn)行情況，做好維修保養(yǎng)工作
四、食堂組長工作職責(zé)
1、接受食堂負(fù)責(zé)人的工作安排，負(fù)責(zé)安排所有服務(wù)員的揀、洗、蒸、送餐、衛(wèi)生等工作，并對其提出具體操作要求。
2、每周一次班組會，對當(dāng)天的工作進(jìn)行安排、總結(jié)，對存在的問題進(jìn)行分析并提出改進(jìn)措施。
3、合理調(diào)配或安排崗位服務(wù)員的具體工作和人數(shù)，組織服務(wù)員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和交流，以點帶面，不斷提高服務(wù)員的工作質(zhì)量。
4、安排好每天原材料的領(lǐng)用，督促、配合保管員做好驗收、入庫等工作。
5、開餐時要在現(xiàn)場進(jìn)行觀察及管理。根據(jù)現(xiàn)場崗位人員工作開展情況及時進(jìn)行合理的調(diào)配，確保開餐工作井然有序。
6、開餐時要隨時觀察、了解供應(yīng)情況。用餐窗口上保持菜肴的數(shù)量、品種，如品種少于規(guī)定品種，要及時添置。
7、對服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行跟蹤管理，違規(guī)行為要進(jìn)行教育、考核，做到公平、公開、公正。
8、對服務(wù)員的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理和監(jiān)督。衛(wèi)生工作要分工、細(xì)化、落實到人，并提出達(dá)標(biāo)要求。
9、配合食堂負(fù)責(zé)人、班長、倉庫保管員等做好協(xié)調(diào)工作。
五、食堂揀菜清洗蒸飯服務(wù)員工作職責(zé)
1、每天揀菜前先了解當(dāng)天菜單及其揀菜要求。
2、揀菜前應(yīng)聽從班組長安排，合理安排當(dāng)日撿菜的順序。
3、服務(wù)員揀菜前必須配合班組長稱好原料的'數(shù)量。
4、揀菜時必須把枯、黃、爛、雜物去除干凈，需要去皮的菜，去皮要薄。所有原料均不得隨意浪費。
5、揀完后的原料需要切配的，必須先清洗后切配，切配后原料的大小、厚薄必須均勻，誤差不得超過1倍。
6、原料揀菜后必須用水清洗干凈，清洗后的原料中不得有泥沙及雜物。放有菜的菜籃清洗后不得疊放在一起。
7、揀菜完成后必須及時清理干凈揀菜區(qū)域，垃圾必須及時放入垃圾桶內(nèi)。
8、淘米時用清水清洗干凈，撿出雜物。
9、蒸飯時掌握好水量、時間，蒸好的米飯要干濕適中。
六、送餐點服務(wù)員工作職責(zé)
1、遇到車間加班或停產(chǎn)需增加或減少菜點數(shù)量的，必須提前3個小時通知廚房。
2、菜肴盛裝完畢，由送餐員進(jìn)行交接，部門負(fù)責(zé)人或班長進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。
3、飯菜裝車時要確保安全，裝完后要用桿銷牢，確保不出現(xiàn)飯菜盤跌落現(xiàn)象。
4、上崗前必須佩戴好上崗證、穿戴好工作服、帽。直接對客服務(wù)時，要做到禮貌、熱情、細(xì)心、周到，絕對不允許與客人爭吵。遇到情況要耐心向員工做好解釋工作并及時解決，不能解決的應(yīng)及時匯報解決。
5、送餐員工在售餐過程中，要保障供應(yīng)，對于缺菜、缺飯現(xiàn)象要及時采取措施，安排車輛回去補(bǔ)送或就近餐點調(diào)撥，并做好現(xiàn)場用餐客戶的解釋工作。
6、送餐員工在售餐過程中，做好文明售餐、公平售餐，不打人情菜，不刻意克扣飯菜。
7、做好各送餐點衛(wèi)生工作。開餐前應(yīng)先清潔各點的餐桌、打菜窗口上的衛(wèi)生工作。開餐時應(yīng)及時清潔餐桌，客人用餐沒有結(jié)束時不允許打掃地面。售飯結(jié)束后，打菜間有水池的必須在點上清洗好空飯盤和菜盤。應(yīng)把門窗、餐具等進(jìn)行全面清潔達(dá)標(biāo)。現(xiàn)場衛(wèi)生打掃完畢，桌椅揩抹干凈，關(guān)鎖好餐點門窗，整理好用具后方可離開。
8、送餐員工回到食堂后須對垃圾桶進(jìn)行清理，對盛裝菜肴的容器進(jìn)行清洗，并放至指定貨架，擺放整齊。
9、送餐組長對所有送餐過程中的行為規(guī)范進(jìn)行考核和監(jiān)督。
七、糕點制作員工作職責(zé)
1、在操作前應(yīng)穿戴好工作服、帽及口罩，不留長指甲，清洗雙手后方可進(jìn)行上崗操作。
2、糕點房的每日供應(yīng)量必須滿足食堂的需要。
3、糕點房在使用原料前，應(yīng)先檢查原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，嚴(yán)禁使用過期及不合格產(chǎn)品。
4、根據(jù)各糕點的特性，按正確、合理的比例使用各種輔料，確保各種點心質(zhì)量。
5、在加工糕點時要隨時注意加工進(jìn)程中發(fā)酵、蒸烤時間的控制，確保加工后的糕點松軟可口。
6、加工后的各種輔料和半成品如要放入冰箱內(nèi)，應(yīng)用保鮮膜包好。冰箱內(nèi)生、熟要分開擺放。
7、加工后的剩料應(yīng)及時處理，可以利用的再利用，不得隨意浪費。
8、記錄好糕點房所有的臺賬。每天的成本核算臺賬、產(chǎn)量臺賬、結(jié)存記錄、部門領(lǐng)用記錄。臺賬必須記錄真實、清晰、完整。領(lǐng)料單上寫清領(lǐng)用部門、名稱、數(shù)量、金額、發(fā)貨人、領(lǐng)用人等。
9、每天生產(chǎn)完糕點后要對糕點房進(jìn)清潔衛(wèi)生工作。桌面、墻面、地面無斑痕、水跡，面盆等用具要清洗干凈，無面斑。
10、加強(qiáng)對糕點房設(shè)備的檢查與保養(yǎng)，做到合理使用，及時清潔、定期保養(yǎng)。和面機(jī)、烤箱、發(fā)酵箱等設(shè)備每天使用后要清潔，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。
11、在操作各種機(jī)器設(shè)備時要注意安全操作，嚴(yán)禁把手伸入正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中。如需有維修的設(shè)備要及時報修，杜絕安全隱患。
12、保管好糕點房內(nèi)的低值易耗品和固定資產(chǎn)，每月要及時清點核對。對各種調(diào)撥及領(lǐng)用的物資要有相應(yīng)的手續(xù)，報損的物資及時填寫物資報損單。
八、食堂倉庫保管員崗位職責(zé)
1、凡進(jìn)入倉庫的物資要全面驗收，不合格產(chǎn)品不得驗收入庫，調(diào)料驗收時要索取“三證”，并做好臺賬登記工作。
2、倉庫物資應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品用途或性質(zhì)進(jìn)行分類擺放，擺放要整齊統(tǒng)一。
3、糧食堆放應(yīng)離地、離墻25cm。
4、嚴(yán)格進(jìn)出庫手續(xù)。進(jìn)庫要開具入庫單，出庫憑領(lǐng)料單。入庫單上開清名稱、數(shù)量、規(guī)格、金額，發(fā)貨不發(fā)過期及變質(zhì)食品，不得克扣斤兩。
5、發(fā)貨時堅持先進(jìn)先出原則。每發(fā)出一樣物資要在臺賬上登記清數(shù)量，及時結(jié)出庫存數(shù)量。
6、經(jīng)常核對賬物是否一致，經(jīng)常檢查物品的使用情況。對離保質(zhì)期還剩1—2個月或在1個月內(nèi)未用過的物品在月底要以書面形式匯報領(lǐng)導(dǎo)，以減少浪費。
7、根據(jù)部門領(lǐng)用情況，確保庫存最低量。及時填寫物資計劃單，計劃單上寫清所需采購物資的名稱，規(guī)格及數(shù)量。
8、倉庫物資不得隨意調(diào)換和借用。
9、及時做好月底的結(jié)賬盤點工作，做到賬物、賬表相符。賬薄及報表要正確、清晰、整潔、無涂改。
10、出現(xiàn)盈虧情況的要查明原因，填寫物資盤點盈虧表，請領(lǐng)導(dǎo)審批。
11、加強(qiáng)對倉庫易變質(zhì)、易腐爛食品的檢查。保證倉庫一定的通風(fēng)及適當(dāng)?shù)臏囟取?/p>
12、做好倉庫的環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。做好防火、防霉、防潮、防鼠蟲害的預(yù)防工作。
九、食品采購、驗收員崗位職責(zé)
1、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。
2、肉類食品采購必須有檢驗合格證明；禁止采購無檢驗合格證明的肉類食品。
3、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。
5、采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。
6、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。
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