在我們平凡的日常里，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編整理的餐飲店長崗位職責，希望對大家有所幫助。

餐飲店長崗位職責1

　　餐飲店長/運營經理一是日常門店的運營與管理;

　　二是客群維護與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營業(yè)額目標達成;

　　五是團隊建設與培訓;

　　六是營銷策劃與品牌推廣。一是日常門店的運營與管理;

　　二是客群維護與拓展;

　　三是毛利率與成本控制;

　　四是營業(yè)額目標達成;

　　五是團隊建設與培訓;

　　六是營銷策劃與品牌推廣。

餐飲店長崗位職責2

　　1、對餐廳實行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質餐飲服務;

　　2、負責監(jiān)督管理員工日常的工作流程，包括服務標準、勞動紀律及的`執(zhí)行情況;

　　3、實時掌握餐廳經營情況，制定中、短期經營目標和經營計劃;

　　4、細化餐廳各個職位的工作流程，并實施監(jiān)督;

　　5、協調安排員工班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營;

　　6、定期組織餐廳員工進行各類提高培訓，熟練掌握服務技能，培養(yǎng)優(yōu)質高效的工作作風;

　　7、檢查并督導食品質量、酒水質量、服務質量。

餐飲店長崗位職責3

　　1、對門店的日常營運管理工作負責;

　　2、協調各部門人員管理、物料管理、設備管理、清潔管理負責;

　　3、對門店人員、物料、設備、清潔的安全操作負責;

　　4、對突發(fā)事件的預防、處理;

　　5、對門店的`整體形象與衛(wèi)生管理工作;做好食品安全工作;

　　6、對內外場工作的指導與監(jiān)督，提升服務品質;

　　7、有效的控制營業(yè)點的成本費用與預算;

　　8、完成公司制定的營業(yè)目標;

　　9、做好門店的員工培訓工作，宣揚公司企業(yè)文化，增強員工凝聚力;

　　10、領導交辦的其他事務

餐飲店長崗位職責4

　　1、擬定門店發(fā)展計劃，進行市場定位和可行性分析;

　　2、負責成本控制，負責調研、定位;

　　3、正式開餐后，督導服務員認真做好服務工作并親自參加服務工作;

　　4、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正;

　　5、門店日常事務協調管理;

餐飲店長崗位職責5

　　餐飲連鎖店店長工作崗位職責

　　●崗位名稱：店長

　　●直接下級：前廳經理、廚師長、店長助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

　　●崗為目標：打造一只具有超強執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負責任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團隊，從而實現公司的目標和價值。

　　●工作內容:

　　1、組織本店的經營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。。

　　2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務、各項規(guī)章制度、和其他指令。

　　3、制定和完成各項經營指標

　　（1）營業(yè)額指標。

　　(2）費用指標標.

　�。�3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。

　　4、根據預定的各項經營指標:

　�。�1）結合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、 銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務計劃,亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結。

　�。�2)分析每日經營狀況，發(fā)現問題及時采取措施。

　　5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調整: （1）對員工的考勤、儀容儀表和服務規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理；

　　（2）對員工進行公平公正的工作分配及績效考核; （3)抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強烈的使命感、責任心和進取心.（4)負責單店業(yè)務技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質、服務意識的培訓和宣導。（5）協調單店各方面的人際關系,使員工有一個融洽的工作環(huán)境,增強單店員工的凝聚。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決.(7)對下屬職員實組織施業(yè)務考評與人才推薦,合理安排人事調動、領班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產安全。

　　6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：

　　(1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。

　　(2)店內設施、設備完好保持,和良好運轉;設施設備、抽排系統、空調系統、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請;（3)在營業(yè)結束后,店長應對店內的保安人員、消防設施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失.

　　7、單店財務管理：

　�。�1)監(jiān)督和審核財務會計、(后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)

　　（2)店長要做好各種報表的管理，例如：銷售統計表、顧客意見表、財務經營報表、菜品銷售排行等； （3）加強單店的財產管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監(jiān)控，落實本店經營范圍內的合同的執(zhí)行,控制本店的各項開支及成本消耗;（4）加強單店的財務費用預算，合理計劃開支各項費用。

　　8、單店菜品及服務品質管理和創(chuàng)新

　　(1)廚房菜品質量管理，特別是原材料質量管理把關、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗收、食品安全管理的親自把關；（2）組織廚房職員進行產品學習和研發(fā);（3)組織全體職員進行食品安全的學習；

　�。�4)、嚴格公司工作流程和工作標準的管理；（5）創(chuàng)新服務意識、創(chuàng)新營銷方式。

　　9、顧客投訴與意見處理

　�。�1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，提高客流管理;（2)加強現場督導，營業(yè)時間堅守一線,及時發(fā)現和糾正服務中產生的問題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認識五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經營策略，提升業(yè)績；

　�。�5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。

　　9、涉外管理

　�。�1)保持與商圈內商家和附近社區(qū)鄰里的良好關系； （2）參與質量監(jiān)督將、市政、工商、稅務、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺、社區(qū)街道、居委會等政府職能部門的事務處理，并保持良好的'互動關系；負責各項證件的辦理和年審，督促本店店長助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件;（3)保持與當地社會團體的良好互動關系。（4）與媒體保持良好的關系

　　10、日常事物

　�。�1）堅持做好工作日志；

　�。�2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍；

　�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書，倡導職員養(yǎng)成讀書學習的習慣,店長每月必讀兩本經營管理或與相關的書籍，并寫讀書心得；

　�。�5）與公司管理部保持密切的聯系，每日上傳各項總部要求的事項；

　�。�6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣；(7）日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標兵

　　餐飲連鎖店店長日常工作流程

　　8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當日預定情況及當日最大社會活動,停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經營并做好工作計劃，管理人員碰頭會。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員

　　9:26 -9:45組織召開全員晨會（或晨操）

　　9：46—10:00抽查生產部門及前臺驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否合理

　　10：00-11：00

　　1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；

　　2、其它行政審批工作（入職、離職、申購、報帳）；

　　3、查閱電子郵件并回復

　　10：30—10：50

　　工作用餐時間;

　　10:50—11：30

　　1、開業(yè)前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

　　2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

　　11：30-13：30

　　1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。

　　13:30-14：30

　　1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準,切配是否浪費；

　　2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。

　　14：00-14：30

　　1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人）；

　　2、看營業(yè)日報表及處理其它事務.

　　14:30—16:30 1、休息或市場調查；

　　2、不定期召開相關人員會議；

　　3、主持分店員工大會.（每月至少一次)

　　16：30-16：50

　　1、晚餐時間；

　　2、午餐工作問題口頭指導處理通報；

　　16：50-17：30

　　1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等）；

　　2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒,完成接待。

　　17:30—20：00

　　1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時協調，處理突發(fā)事情；

　　2、客情收集；

　　3、員工工作能力技能了解。

　　20：00—20：15

　　準備當日工作例會

　　20:15—20：40

　　1、主持召開管理人員工作例會,總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任；

　　2、追蹤前一工作日的任務完成情況；

　　3、宣布散會。

　　20：40—21：00

　　巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。

　　21：00—

　　下班

　　2、周期工作任務

　　查看營業(yè)周報表 每周

　　衛(wèi)生檢查 每周

　　員工培訓 每周

　　工作例會 每周

　　安排員工大掃除 每周

　　盤存 每月

　　訂貨計劃 每月

　　查看營業(yè)月報表 每月

　　制定經營指標與銷售計劃

　　安排下月工作計劃 每月

餐飲店長崗位職責6

　　1、主持前廳的.全面服務工作。

　　2、檢查前廳員工的儀容儀表及工作程序，是否對賓客服務周到，熱情有禮。

　　3、檢查前廳員工的儀表，儀態(tài)和工作質量，檢查設施設備是否可正常使用;

　　4、按照星級標準布置前廳、就餐場所整齊有序，美觀清爽。

　　5、對員工素質，工作效率，服務水準等富有管理和培訓的重要性。

餐飲店長崗位職責7

　　一、 店長的身份

　　二、 店長應有的能力

　　三、 店長不應具備的素質

　　四、 店長一天的活動安排及工作流程

　　五、 店長的職責

　　六、 店長的管理細節(jié)

　　1、人員的管理2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理4、收銀的管理

　　5、報表的管理6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理10、目標的管理

　　11、情報的管理 12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理

　　15、安全的管理 16、店面設備的管理

　　17、保密管理 18、和總部的聯系

　　一、 店長的身份

　　1、公司營業(yè)店的代表人

　　從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場上，強化管理，達到公司經營效益之目標。

　　2、營業(yè)額目標的實現者

　　你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價值，而在實現目標的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營業(yè)額目標的實現，大部分是依賴你個人的優(yōu)異表現。

　　3、營業(yè)店的指揮者

　　一個小的營業(yè)店也是一個集體,必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負擔指揮其他員工的責任——幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。

　　二、店長應有的能力

　　1、指導的能力

　　是指能扭轉陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使營業(yè)額得以提高。

　　2、教育的能力

　　能發(fā)現員工的不足,并幫助員工提高能力和素質

　　3、數據計算能力

　　掌握、學會、分析報表、數據從而知道自己店面成績的好壞

　　4、目標達成能力

　　指為達成目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力

　　5、良好的判斷力

　　面對問題有正確的判斷，并能迅速解決

　　6、專業(yè)知識的能力

　　對于你所賣產品的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能

　　7、營業(yè)店的經營能力

　　指營業(yè)店經營所必備的管理技能

　　8、管理人員和時間的能力

　　9、改善服務品質的能力

　　指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感

　　10、自我訓練的能力

　　要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長

　　11、誠實和忠誠

　　三、店長不應有的素質

　　1、 越級報備，自作主張（指突發(fā)性的問題)

　　2、 推卸責任，逃避責任

　　3、 私下批評公司，抱怨公司現狀

　　4、 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡

　　5、 有功勞時,獨自享受

　　6、 不擅長運用店員的長處,只看到店員的短處

　　7、 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己

　　8、 對上級或公司，報喜不報憂專挑好聽的講

　　9、 不愿嚴格管理店面，只想做老好人

　　四、店長一天的活動

　　1、 早晨開門的準備

　　a:手下員工的確認，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。

　　b：營業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的清潔、燈光、暫缺產品的統計、設備、零錢等狀況。

　　c:昨日營業(yè)額的分析:具體的數目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法.

　　2、 開店后到中午

　　1、今日營業(yè)額要做多少

　　a:今日工作重點的確認

　　2、今日全力促銷哪些產品

　　b:營業(yè)問題的追蹤(設備修理、燈光、產品等）

　　c：今天的營業(yè)高峰是什么時候？

　　d：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣

　　e：對發(fā)現的問題進行處理和上報

　　f：四周同行店的調查（生意和我們比較如何)

　　3、 傍晚

　　a:確認營業(yè)額的完成情況

　　b：檢查店面的整體情況

　　c：指示接班人員或代理人員的注意事項

　　d:進行訂貨工作,和總部協調

　　3工作開展中

　　a：推銷產品，盡力完成當日目標

　　b：盤點物品、收銀

　　c：制作日報表

　　d:打烊工作的完成

　　e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）

　　五．店長責任制度

　　1． 認真領會公司意圖，領導全體員工積極完成經營指標。及時向公司匯報年度、月度的經營情況.

　　2． 根據經營情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長、吧臺長、部長做好協議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長、吧臺長、及部長未經公司協調，店長不具任用或解聘權利。）

　　3． 制訂服務標準和操作規(guī)程。檢查部長、廚師長、吧臺長的工作態(tài)度、服務規(guī)程、以及食品（飲料）質量和各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現問題及時糾正和處理。

　　4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強食品原料及各種物品的使用管理。

　　5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業(yè)務水平,注重培訓、考核、做好員工的調整工作。

　　6． 抓好店內設備、設施的'維修保養(yǎng)，使之經常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防止事故發(fā)生.

　　7． 抓好食品及店內環(huán)境的衛(wèi)生。

　　8． 特別注重店里的營業(yè)氣氛。

　　9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量。

　　10． 店長須隨時審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場調查。

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、從業(yè)人員的管理

　　a:出勤的管理:嚴禁遲到、早退、嚴格遵守紀律

　　b；服務的管理：以優(yōu)質的服務吸引回頭客

　　c：工作效率管理：不斷提高每個員工的工作速度和工作的質量

　　d：對不合格的管理.一般分兩種情況：

　　對不合格的員工進行再培訓

　　對屢教不改的頑固員工進行辭退工作

　　2、缺貨的管理

　　缺貨是造成營業(yè)額無法提升的直接原因，所以，在下訂單時，必須考慮營業(yè)的具體情況.每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數量，以避免營業(yè)額原地不動或不斷滑坡

　　3、損耗的管理

　　損耗分為內部損耗和外部損耗

　　店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的,在餐飲業(yè)的經營中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。

　　a：內部損耗

　　營業(yè)店主要以收取現金為主，現金收入是本會所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現金或更為隱蔽的盜竊公司財物。

　�。�1）當店員發(fā)生下列情況時，店長應提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 員工沒有請假就擅自離開門店

　　店員無證據卻懷疑他人不誠實

　　收銀臺內零錢過多(或當天收銀未交給出納)

　　店員的工作態(tài)度異常

　　店員抱怨報表難以和現金收支核對起來

　　店員抱怨收銀系統有問題

　　當發(fā)生以上問題時，店長應及時調查，知道發(fā)現問題的根本原因，并迅速解決。

　�。�2）店員誤入歧途時，有幾種表現

　　先進短溢，所收現金總是少于報表數額，甚至為了配合現金收入制作虛假報表。 產品短缺，所收餐飲數目或結算核查數目時總和報表數目不符和

　　員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入

　　員工給顧客找零時，故意少給

　　店員監(jiān)守自盜

　　開門和關門時偷竊產品

　　下班時，偷竊產品或現金

　　當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據，第二要堅決開除

　　（3)作業(yè)疏忽產生損耗

　　帳目檢查錯誤

　　店門沒鎖好

　　物品物料已超過保質期

　　b：外部損耗

　�。�1）供貨、搬運或勾結員工造成的損耗

　　出貨單有改過的痕跡

　　出貨單模糊不清

　　在沒有入庫之前，產品直接進入各部門

　　搬運工快速點收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫管員仔細點收 產品進入店面時，不通知出納

　　供貨商快速給店員或店長免費樣品,施小恩小惠

　　企圖威脅檢查他的員工

　　員工私自任意向倉庫領貨

　　員工對自己的工作不快或對公司強烈不滿

　　員工有不尋常的財務壓力

　�。�2）訂貨和驗收不當造成的損耗

　　應該采購的產品未采購，而不該采購的卻采購了

　　沒有驗收品名、個數、品質、有效期、標簽

　　忘記將驗收好的產品上架

　　解決的方案

　　----訂貨要適量,但一段時間要有意識多訂一些數目，以提高營業(yè)額

　　-——-訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量

　　-—--參考以前的貨單

　　--—-單筆大訂單，應要追蹤情況

　　--——核對送貨的出貨單

　　-——-問題產品一律拒收，拒收產品應寫明原因并有主管及店長的簽名

　　--——暫時沒有出貨單的產品,必須記下產品的名稱數目，以便日后核對

　　(3）退貨處理不當造成的損耗

　　保質期已過的物料必須退貨

　　臟、破損的產品必須退貨

　　沒有訂貨而送到的（除新產品及有總部通知外）必須退貨

　　退貨單要和實際數目相符,一起送到總部，不能私自處理

　　對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任

　�。�4）商品被顧客偷竊的損耗

　　顧客帶大型的包進店

　　顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單

　　顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙

　　顧客數人一起進店打包外購，掩護偷竊

　　顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉

　　遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會

　　（5）作業(yè)錯誤的損耗

　　對顧客的賠償沒有記錄

　　對顧客的優(yōu)惠沒有記錄

　　臨時退、換產品沒有記錄

　　各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）

　�。�6）搶劫而造成的損耗

　　防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項

　　店面要明亮

　　收銀臺僅保持一定的現金

　　夜間燈光要開亮

　　保持警覺性

　　發(fā)生搶劫，應注意事項

　　聽從劫匪指示

　　保持冷靜、不驚慌

　　仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時間報警,維護保持現場,對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時通知上級（不要越級通知）,暫停營業(yè)，保護現場，張貼內部調整通告. 靜待警方和上級的意見

　�。�7）意外事件造成的損耗

　　1火災 2 水災 3風災 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷

　　發(fā)生以上之情況，店長應匯報直接上級后,再找相關人員解決問題

　　4、收銀的管理

　　收銀的現金如和帳目不符,應找出原因

　　收回的現金要安全保存

　　收銀要放好鑰匙防止個別員工的偷竊行為

　　收銀要做好收銀系統的密碼保密工作

　　5、報表的管理

　　報表填寫必須正確，簽名后不能更改

　　要仔細,發(fā)現涂改要問明原因

　　報表錯誤,要嚴格審查

　　—-—-—哪些賣的好

　　—--—-哪些賣的不好

　　--—--找出原因

　　6、衛(wèi)生管理

　　衛(wèi)生包括店內衛(wèi)生和店外衛(wèi)生

　　a：店內的衛(wèi)生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃,以免妨礙顧客的走動

　　清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現代的餐飲店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。

　　下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：

　　1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。

　　2、 從業(yè)人員必須經健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。

　　3、 要有禁止吸煙標志，娛樂場所內禁止吸煙。

　　4、 保持環(huán)境整潔，隨時清掃垃圾，并設有專門容器存放.

　　5、 應設有通風換氣設施，室內保持良好通風.

　　6、 要設有消毒設施、對消毒器具良好的保存。

　　7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應清洗消毒。

　　8、 空氣質量、微小氣候要符合文化娛樂場所衛(wèi)生標準。

　　7.促銷的管理

　　店面營銷的概念：

　　營銷是以餐廳顧客需求為導向,以消費動機為市場契機，以培養(yǎng)忠誠顧客為終極目標的營銷活動。

　　營銷八法:

　　1. 主題營銷2事件營銷3品牌營銷4聯動營銷

　　5文化營銷6公關營銷7節(jié)日營銷8組合營銷

　　店面營銷的特點：

　　1．重視過程與結果的雙重標準

　　2．階段性強

　　3．針對性強

　　4．團隊配合性強

　　5．操作性簡單而嚴密

　　6．傳播媒介的應用程度高。

　　營銷的核心－－幫助顧客發(fā)現自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營銷活動的雙重標準:

　　過程－挖掘 傳播 引導

　　結果－雙贏

　　明確消費者對餐廳的真正需求

　　客人需求什么，不是直接就提出來的，

　　提出來的通常大多只是表象

　　消費者的消費需求與消費心里的不對稱性

　　用餐顧客的消費需求與消費心里

　　生理上的需求

　　維持個體生存和人類繁衍而產生的需要，如對食物、氧氣、

　　水、睡眠等的需要。

　　被尊重的需求

　　作為消費和支付報酬的主體，有被尊重的要求。

　　安全的需求

　　對提供的產品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有

　　著安全的需求。

　　品質的需求

　　對產品的口味、質量以及餐廳的環(huán)境、服務、衛(wèi)生等有著品質的需求. 自我實現的需求

　　私秘、體驗,感受等的需求

　　顧客的消費心里動機

　　求實動機：它是指消費者以追求服務的使用價值為主導傾向的。在這種動機支配下，消費者在選餐廳時，特別重視餐廳的質量，要求一分錢一分貨，以實惠的快餐和便餐為主的消費人群.

　　求新動機：它是指消費者以追求差異、時尚新穎、服務、奇特為主的,在這種動機支配下，消費者選擇餐廳時，特別注重流行性、獨特性與新穎性，相對而言，產品的本身、價格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動機比較常見。

　　求美動機：它是指消費者以追求感官感受為主要傾向的購買動機。在這種動機支配下，造型美、裝潢美和藝術美。求美動機的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。

　　據一項對近400名各類消費者的調查發(fā)現,首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術性的人占被調查總人數的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學生和從事教育工作、機關工作及文化藝術工作的人占80％以上。

　　求廉動機：對降價、折讓等促銷活動懷有較大興趣。

　　求便動機：它是指消費者以追求省時、便利為主導傾向的消費者對時間、效率特別重視，對食品本身的營養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動機：它是指消費者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購買動機。 模仿是一種很普遍的社會現象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認同而產生的模仿；有由于懼怕風險、保守而產生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動機的消費者，其購買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費者的模仿對象多是社會名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經常出現某些歌星、影星、體育明星使用某種產品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動機，促進產品銷售。

　　求名動機：它是指消費者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購買動機。當前，在一些高收入層、大中學生中，求名購買動機比較明顯。求名動機形成的原因實際上是相當復雜的。購買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現自我等作用以外，還隱含著減少購買風險,簡化決策程序和節(jié)省購買時間等多方面考慮因素。

　　好癖動機：它是指消費者以滿足個人特殊興趣、愛好為主導傾向的購買動機。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動機的消費者，大多出于生活習慣或個人癖好而購買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動機支配下,消費者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。

　　8。培訓的管理

　　企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長要監(jiān)督好每一個部門的培訓工作，制定年度培訓總計劃，制定月度培訓計劃.切實做好培訓工作，避免形式化。培訓后要有效果驗證。用以驗證培訓的效果。

　　9.獎懲的管理

　　根據公司的獎懲制度,店長要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴謹的對待問題。一定要嚴于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。

　　10。 目標的管理

　　要做好整體規(guī)劃，店內的環(huán)境規(guī)劃，營業(yè)額的目標規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實現目標。

　　11。情報的管理

　　及時準確的掌握競爭對手的信息，知己知彼方能運籌帷幄。

　　12。對投訴的管理

　　要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯誤多次發(fā)生。

　　13。突發(fā)事件的管理

　　要機智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災*水災＊風災*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。

　　14。成本的管理

　　要了解每一個部門的成本結構,并懂得成本的控制。協調好每一個部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個環(huán)節(jié)：降低原材料的采購價格，加強員工的專業(yè)技能減少產品的出錯率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：

　　成本的構成 影響成本的因素

　　蔬菜類 1、采購數量過多,導致浪費，計劃不到位。

　　2、價位過高，市場調研不夠或受季節(jié)影響,

　　3、加工出凈率不夠，造成浪費,

　　4、烹調一次炒的過多，時間久,變質造成浪費

　　鮮肉類 1、買不合格的肉，導致使用標準，只能降級使用

　　2、保管不當,買回的鮮肉沒有及時進冰柜變質，造成浪費。

　　3、烹調技術不過關，將產品做壞，要從新制作

　　4、半成品制作過量，導致過期變質，降級處理

　　凍品類 1、冰凍時打水過多，增加原料成本

　　2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數

　　3、包裝破損,凍品變質，影響凍品質量

　　2、含水量大，導致實際使用率變低

　　3、保存時間短,不容易保管,造成成本控制困難

　　調料類 1、假貨,影響菜肴質量和口味

　　2、浪費,員工餐也按照客人標準使用雞精及調味品

　　3、使用量不統一，導致沒有標準

　　干貨類 1、購買過多，導致積壓

　　2、放置時間過長,導致霉變

　　3、購買的質量不好，導致漲發(fā)率不高

　　糧油類 1、廚師技能不扎實導致用油過量

　　2、干凈油與臟油沒有細分,導致臟油增加，造成浪費

　　3、大米用量沒有把握好，導致剩飯,倒飯現象。

　　煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調整火焰，導致火源沒有從分利用，空燒。

　　2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導致不能夠從分燃燒，而浪費

　　3、沒有合理利用，蒸柜最浪費氣，經常開關蒸箱門，氣壓不夠，重復開爐，導致煤氣煤氣浪費

　　4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關，導致煤氣泄漏

　　15.安全的管理

　　消防安全（要有良好的消防設施)人身安全（建議給員工買入保險）財產安全（安裝防盜報警器110聯網，并適當安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全

餐飲店長崗位職責8

　　1、對餐廳的Q（質量）、S（服務）、C（衛(wèi)生）。負完全責任。

　　2、確保勞工法/員工手冊/財務手冊等確實執(zhí)行。

　　3、負責員工及主管的招聘及保留。

　　4、負責維持損益表中可控制部分的各項目在預算之內。

　　5、負責店內全體管理組的發(fā)展計劃。

　　6、完成餐廳管理組的排班表。

　　7、主持主管會議。

　　8、確保員工福利計劃正確執(zhí)行。

　　9、執(zhí)行LSM活動，然后并配合地區(qū)與全國性的促銷活動在店內執(zhí)行。

　　10、審核每月所有的餐廳報告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經理。

　　11、與公司或會計人員復核每月的損益表。

　　12、根據員工的個人實際情形給予停職或開除。

　　13、雇傭、訓練維護人員，并給予工作績效評估。

　　14、查證銀行是否在正確的時間內收到所有正確數量的存款。

　　15、確保餐廳遵守安全操作程序。

　　16、確保所有投訴都能及時周全地處理。

　　17、訓練餐廳管理人員。

　　18、主持意見調查與臨時座談會，然后包括每月員工大會和每日例會。

　　19、完成管理組的績效評估。

　　20、計劃、核準并安排時間，然后以完成員工的績效考核與薪資考核。

　　21、負責店內新產品的推出與新程序的執(zhí)行。

　　22、辨別可升遷的管理組，并協助招聘管理組。

　　23、月底固定資產的盤點。

　　24、設定餐廳QSC、營業(yè)額和人員發(fā)展的長期目標與行動計劃。

　　25、設定餐廳的商圈、主要的競爭對象、和主要人潮聚集點，以增加提升營業(yè)額的機會點。

　　擴展：

　　餐廳標語

　　1. 民以食為天，食以潔為先。

　　2. 一粥一飯當思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱。

　　3. 一粒米，千滴汗，粒粒糧食汗珠換。

　　4. 倒下的'是剩飯，流走的是血汗。

　　5. 粒米雖小君莫丟，勤儉節(jié)約留美名。

　　6. 自覺遵守飯?zhí)眉o律，養(yǎng)成飲食衛(wèi)生習慣。

　　7. 知情的年代已經過去，請勿再“插隊”。

　　8. 優(yōu)雅的舉止勝過優(yōu)美的體型。

　　9. 陶冶健康情操，建設文明餐廳。

　　10. 墻上無腳印，地上無痰跡。

　　11. 愛護公共設施，提高自我修養(yǎng)。

　　12. 病從口入，請注意飲食衛(wèi)生。

　　13. 環(huán)境衛(wèi)生，你我共同努力。

　　14. 文明就餐，然后禮貌待人。

　　15. 文明有序，節(jié)儉衛(wèi)生。

　　16. 相互禮讓，自覺排隊。

　　17. 愛護公共設施，盡你我應有責任。

　　18. 請保持餐桌衛(wèi)生，給大家一個干凈的用餐環(huán)境。

　　19. 為了他人的健康，請勿在飯?zhí)脙任鼰煛?/p>

　　20. 文明用餐，保持好心情。

　　21. 食品安全個人參考，然后和諧衛(wèi)華人人受益。

　　22. 品放心食品，享健康生活。

　　23. 關注食品安全，關愛百姓健康。

　　24. 嚴格每道工序操作，然后確保食品安全衛(wèi)生。

　　25. 節(jié)約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒。

　　26. 為了您和他人的健康，不要在飯?zhí)脙任鼰煛?/p>

餐飲店長崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、加強餐廳的現場督導，堅守營業(yè)第一線，及時發(fā)現和糾正一線服務中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務質量。

　　2、負責制定下屬員工的每月培訓計劃并實行監(jiān)督與實施。

　　3、編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門人員的出勤考核。

　　4、協助餐廳經理做好各項人事工作，建立及更新人員檔案。

　　5、按公司標準做好開市、營業(yè)、轉更、收市的`管理工作，協助分店經理處理餐廳的日常事務。

　　6、加強餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的就餐環(huán)境。

　　7、加強餐廳的公共財產的管理，嚴控餐廳的家私損耗，負責餐廳物品的申領和盤存，跟進餐廳所有設備的維修保養(yǎng)工作。

　　8、負責主管以下員工的考勤和考績工作，根據其工作表現進行獎勵和處罰。

　　9、經常與顧客溝通，與顧客建立良好的關系，有效調解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經理報告餐廳工作與業(yè)務情況。

　　10、與時共進，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。

餐飲店長崗位職責10

　　領導設立工作團隊的目標，提升組織能力，以身作則：

　　在發(fā)生客流高峰或突發(fā)事件時保持冷靜，確保門店的正常營運并為伙伴作出積極的榜樣。

　　對伙伴進行培訓并確保伙伴提供優(yōu)質的顧客服務以表現出“顧客第一”的工作態(tài)度。

　　制定行動計劃并直接激勵和領導門店團隊推動公司項目的`執(zhí)行，以實現營運和組織目標。

　　運用正直、誠實和求知的管理原則，提升咖世家的企業(yè)文化、價值和使命。

　　計劃、確認、傳達并委派相應的工作和執(zhí)行，以確保門店營運平穩(wěn)進行。

　　培訓并指導門店團隊采取行動并達成營運目標。經常性地審視門店環(huán)境和主要營運指標，認識問題、利害關系以及抓住機會點，對門店團隊進行培訓和指導，以達成營運目標。

　　計劃和執(zhí)行為工作團隊制定戰(zhàn)略和營運計劃，加以管理執(zhí)行，并對結果進行評估：

　　監(jiān)控和管理門店的人員編制情況，以確�；锇榈穆殬I(yè)發(fā)展和人才招募，進而滿足和維持門店的營運需要

餐飲店長崗位職責11

　　1）確保個人儀容儀表合格，精神面貌良好；

　　2）遵守公司的各項規(guī)章制度，負責本店的全面工作，貫徹執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度；督促完成本店的日常經營工作，關注員工狀態(tài)，提升員工積極性，做好門店店員的績效跟蹤記錄，嚴格執(zhí)行獎罰條例，使店員行為表現評定有所依據；

　　3）掌握人員流動情況和控制好物品的使用情況，減少費用開展和物品損耗，嚴格控制人工成本和運營成本，杜絕浪費；做好店面現金流的管理，針對一切店面花銷負責；

　　4）定期組織培訓員工業(yè)務技能，不斷學習，增強本店凝聚力和競爭力；對店面中層管理有效的進行輔導和考核，保證質量的完成每日的值班管理；

　　5）做好店面食材、物料的盤點和保管，確保質量合格，數量合理，盤點數據精準；隨時關注市場的價格動態(tài)；

　　6）針對本店缺編情況，進行人員招聘；

　　7）處理門店外圍的`關系并合理運用，提升公司品牌知名度，包括但不限于供貨商、合作方、媒體等；合理處理店面與各個政府部門的關系，包括但不限于工商、稅務、食藥監(jiān)、消防等；

　　8）策劃店內營銷活動，并積極完成公司統一安排的營銷活動；

　　9）及時跟公司反饋有關顧客、貨品質量、店員建議、營業(yè)情況等信息；

　　10）對宿舍進行有效監(jiān)管；

　　11）了解周邊商家的經營情況，對商圈或物業(yè)的活動有及時的反饋；

　　12）保管好店內經營的執(zhí)照證件和章等，按照使用流程操作，不私自借用；

　　13）完成其他臨時交辦的任務。

餐飲店長崗位職責12

　　按照總部統一要求，組織本店的營運工作。

　　服從公司相關部門指導，執(zhí)行公司各項規(guī)章制度，擬定本店工作計劃，接受總部的業(yè)務質詢、業(yè)務考評、工作檢查及監(jiān)督。

　　做好營業(yè)高峰期的現場巡視，檢查服務和出品質量，發(fā)現問題及時解決。

　　嚴格控制本店的各項費用支出，實施有效成本控制，通過財務監(jiān)控，落實本店經營范圍內工作目標的執(zhí)行。

　　對下屬員工實施業(yè)務指導、業(yè)績考評與人才推薦，合理安排人事調動，強化員工的職業(yè)道德教育，了解員工思想狀況，提高員工對工作和生活的滿意度。

　　常備不懈，確保下屬員工的人身和財產安全。

　　協調好店鋪經營的'外圍關系，按照要求辦理本店各種證件的年檢工作，避免因自身工作失誤出現被職能部門罰款的現象。

　　每日組織班前例會，分析當日經營狀況，發(fā)現并及時解決問題。

　　根據總部整體營銷工作安排，制定店鋪營銷計劃，并做好落地實施。

　　提升管理能力，打造一支執(zhí)行力強、效率高的優(yōu)秀團隊。

餐飲店長崗位職責13

　　1、負責門店日常經營管理，保證餐廳在有序、穩(wěn)定的狀態(tài)下運行，提升顧客滿意度;

　　2、通過有效的'方法提升餐廳收入，通過資源的合理利用使餐廳利潤最大化;

　　3、負責餐廳團隊建設，培養(yǎng)訓練有素的團隊，保證餐廳的人員發(fā)展。

　　4，對各大推廣平臺比較熟悉，合理利用推廣平臺

餐飲店長崗位職責14

　　1、負責本店全面工作，確保店內經營順暢，為店內第一負責人；

　　2、剛好精確反映經營中遇到的各種問題，并結合實際提出合理化建議；

　　3、負責服務規(guī)范的執(zhí)行，保證店內對客服務質量；

　　4、負責店內服務質量，出品質量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作；

　　5、負責店內客訴的解決，若解決不了剛好做好記錄上報上級領導；

　　6、負責本店員工的排班，調休等工作，具體上報本店考勤狀況；

　　7、負責店內員工儀容儀表及服務規(guī)范的培訓工作，不斷提高服務質量；

　　8、負責店內財務及物品的.管理，削減開支和物品損耗，限制成本，杜絕奢侈；

　　9、做好交接班的各項工作支配；

　　10、完成領導交辦的其他工作。

餐飲店長崗位職責15

　　一、店長的身份

　　二、店長應有的能力

　　三、店長不應具備的素質

　　四、店長一天的活動安排及工作流程

　　五、店長的職責

　　六、店長的管理細節(jié)

　　1、人員的管理

　　2、缺貨的管理

　　3、損耗的管理

　　4、收銀的管理

　　5、報表的管理

　　6、衛(wèi)生的管理

　　7、促銷的管理

　　8、培訓的管理

　　9、獎懲的管理

　　10、目標的.管理

　　11、情報的管理

　　12、對投訴的管理

　　13、突發(fā)事件的管理

　　14、降低成本的管理

　　15、安全的管理

　　16、店面設備的管理

　　17、保密管理

　　18、和總部的聯系

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