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在不斷進步的時代，越來越多人會接觸到崗位職責，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編幫大家整理的行政總廚崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
行政總廚崗位職責1
根據各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的`菜單和廚房菜譜。
制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。
根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。
負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺。
確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。
根據不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。
每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。
行政總廚崗位職責2
職責描述：
1、負責廚務部整體工作管理，業(yè)務工作管理，安全衛(wèi)生管理；
2、負責廚房出品的技術管理及督導；
3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指示；
4、負責修訂、完善、制訂各類菜品標準手冊；
5、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經驗；
3、3年以上的'廚房管理工作經驗；
4、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
5、擁有較高的廚務技術，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設備知識擁有相當的基礎。
行政總廚崗位職責3
崗位職責:
1. 執(zhí)行公司工作目標，協(xié)助連鎖店完成出品品質、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;
2. 處理連鎖店日常事務，全面負責廚部管理工作，保證廚部日常運作優(yōu)質、順暢、安全進行;
3 監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
4. 保障連鎖店的出品質量，同時能夠按要求完成新產品的研發(fā)、制作;
5. 做好廚部員工的`思想工作和培訓工作，制定內部培訓計劃并落實措施;
6. 完成上級交辦的工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況;
任職資格:
1. 8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經驗;
2. 管理經驗豐富，專業(yè)技能良好;
3. 具備新品開發(fā)、市場調研等系統(tǒng)化的工作經驗;
4. 對食材產品開放，種類有一定的見解;
行政總廚崗位職責4
1．組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。
2．根據酒店的經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。
3．協(xié)調廚房工作，協(xié)調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的'業(yè)務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。
4．根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業(yè)狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現(xiàn)進行評估。
5．根據酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。
6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。
7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產作業(yè)標準。
8．負責菜點出品質量和檢查、控制。
9．定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。
10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。
11．主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。
12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行。
13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。
14．檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。
15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。
行政總廚崗位職責5
1、根據酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的.進貨質量。
4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數量，把好質量關，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責6
(一)崗位職責
依據酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。
1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。
3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。
4、計劃各餐廳的`工作及菜單推展。
5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協(xié)商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。
17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。
(二)素質標準
1、基本素質：有強烈的事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。
6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責7
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛(wèi)生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的`成本內,提高經營利潤。
5.計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。
6.了解競爭對手的產品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
行政總廚崗位職責8
1、在公司董事會的領導下，全面負責食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定各崗位職責，了解各崗位人員的.技術水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質量的意見，了解各分店對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產安全質量關。
8、檢查各廚房設備運轉情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
10、加強與各分店及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責9
1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級規(guī)定的成本生產優(yōu)質產品。
2、根據餐飲部的經營目標和方針及下達的生產指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系,根據廚師的業(yè)務能力和技術特長,決定各崗位的人員安排和調動工作。
4、根據各崗位生產特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導各廚房管理人員,對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設備及用具的更換,添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標準。
9、負責菜點出品質量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結分析生產經營情況,改進生產工藝,準確控制成本,使廚房生產質量和經濟效益不斷提高。
10、負責對貴重原料的.申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。
17、有組織指揮安排廚房生產的權力。
18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。
20、有簽署有關廚房工作的文件和單據的權力。
行政總廚崗位職責10
職責描述：
1.協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經營目標，達成執(zhí)行計劃。
2.有豐富的酒店餐飲籌開經驗，熟悉餐飲設備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構和管理體系。
3.協(xié)同餐飲負責人設計制定各類廚房運營、操作標準。
4.主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5.指導酒店廚房菜品的.裝盤設計，確保出品質量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)
6.熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7.指導廚房人員管控維護好廚房的所有設備、設施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8.指導各酒店廚房合理調配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9.參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務體驗。
10.與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產品交流互動，保持酒店餐飲產品的大眾適應性。
行政總廚崗位職責11
工作職責:
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質量出品；
2、負責廚房日常事務協(xié)調管理，全面負責食品質量安全、生產安全、員工人身安全工作；
3、負責制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質量管理活動，確保其在廚房工作中的`有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實施員工培訓，提高員工出品技能。
職位要求:
1、中專及以上學歷，有日料研習經驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經驗，熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務預算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的責任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責12
素質要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識,通曉烹調學、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學,熟知餐飲相關的法律法規(guī)和制度,且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關知識。
(3)任職經驗:有5----10年廚房管理工作經驗,知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設計,具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協(xié)調能力、業(yè)務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態(tài)度和高度的責任感。
主要職責:
(1)制定本部各項規(guī)章制度,健全完善內部管理。
(2)制定年度、月度的.營業(yè)計劃,領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。
(3)分析年度、月度經營狀況,嚴抓成本,推廣食品銷售,根據季節(jié)性市場變化制定促銷計劃,編制菜單。
(4)控制食品標準,正確掌握毛利率,加強物料管理,降低費用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度,加強消防培訓,提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風,為店的整體建設做出貢獻。
注意事項(補充說明履行本崗位職責需注意的問題):
(1)經常性的檢查設備、設施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊伍的整體建設,熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務水平,加強員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓、考核和選拔人才,組織各種活動,激發(fā)員工的工作積極性,加強集體凝聚力。
評估標準:
(1)各項規(guī)章制度與內部管理完善。
(2)年度與月度工作計劃切實可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產。
(6)員工隊伍建設取得顯著成效,通過培訓選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經營分析切合實際,并對以后工作提供決策依據。
行政總廚崗位職責13
1．協(xié)助餐飲部經理（副經理）負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作，為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經營管理狀況，以及本部門產品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經營和業(yè)務培訓目標等方面的'計劃，并認真實施，不斷地培訓員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊伍的素質，優(yōu)化餐飲經營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系，并能適時地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運用自己的知識和技能，及時分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等，為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7．對國內外食品原料、調料、添加劑，色素等能正確識別其質量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負責廚房各類財產的管理，不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧，掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9．適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表，落實重要宴會的各項工作。
10．根據不同的情況和標準，編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準，各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13．掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能，組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14．有較強的語言、文字等表達能力，如參與制定餐飲部業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，主持召開本部門工作會議，及時做出本部門業(yè)務報表和其它各類匯報資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設計出合理的，高效率的工作程序和操作標準，并監(jiān)督其正確的運行。
16．帶領所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度，并做好信息的及時傳遞。
17．嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關心員工生活。
19．對本部門員工進行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵機制。
20．直接負責新員工的培訓計劃。
行政總廚崗位職責14
1.協(xié)助餐飲部經理(副經理)負責全面抓好中西廚房的生產、管理工作,為餐飲部經理或飯店管理部門及時提供各種有關信息和自己的建議。
2.主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
3.及時了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經營管理狀況,以及本部門產品的`供需狀況,做到知己知彼。
4.制定年度餐飲經營和業(yè)務培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質,優(yōu)化餐飲經營。
5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關系,并能適時地協(xié)調和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。
6.運用自己的知識和技能,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。
7.對國內外食品原料、調料、添加劑,色素等能正確識別其質量優(yōu)劣,并加以合理使用。
8.參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9.適時設計并組織落實大型宴會和參與有關食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。
10.根據不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關的菜譜、食譜。
11.制定本部門所有產品的質量、數量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關廚房,并不斷地加以保持和提高。
12.通曉所屬員工的技術技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。
13.掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的知識和技能,組織對菜點研究、質量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。
14.有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業(yè)務計劃。
行政總廚崗位職責15
1.根據餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的作業(yè)規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。
4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜品的.裝盤，規(guī)格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8.根據不同季節(jié)和節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。