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在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來越多，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編為大家收集的員工食堂洗碗崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)1
�、儇�(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的'勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；
�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
�、茏龅饺藤|(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩芾砑靶l(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
�、抟陨碜鲃t，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；
�、咄瓿晒芾聿块L(zhǎng)交待的其它事情。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)2
1、由胥秀勛擔(dān)任洗碗工；由鄧獻(xiàn)芳擔(dān)任摘菜工。
2、兩人在工作工程中，可以相互協(xié)助，但是涉及到餐具未洗干凈或者有損壞主要由胥秀勛負(fù)責(zé)承擔(dān)賠償?shù)认鄳?yīng)責(zé)任；涉及到菜未按照廚房要求摘洗干凈和所摘洗菜品未達(dá)到廚師長(zhǎng)要求引起的客人投訴和退菜則由鄧獻(xiàn)芳承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。
3、每月酒店餐具有3%的報(bào)損率。
4、洗碗工工作所涉及的范圍：早、中、晚、客人用餐餐具和員工餐具、廚房廚具的清洗和擺放�？腿怂帽哂刹蛷d前廳服務(wù)員清洗。
5、摘菜工工作所涉及的范圍：早中晚客人用餐所需菜品的摘洗；員工餐所需要的菜品摘洗。
6、摘菜工8：30上班，提前10分鐘到崗，在8：30前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。
7、洗碗工9：00上班，提前10分鐘到崗，在9：00前換好工裝進(jìn)入工作場(chǎng)所開始正常工作。
8、洗碗工9：00—9:40將早上客人的早餐餐具洗完。
9、摘菜工10：00前將菜架上剩余廚房所需要的菜全部摘洗完；
10：30—11：00將采購(gòu)當(dāng)天采購(gòu)回來的菜和廚房所需要的蔥姜蒜等全部摘完、洗凈并將其放在菜架上并將其告知廚師長(zhǎng)。
11、摘菜工和洗碗工需在10：00前和晚上下班前將廚房和洗碗間的垃圾清理干凈。
12、摘菜、洗菜的標(biāo)準(zhǔn)由洗碗工和摘菜工按照廚師長(zhǎng)訂下的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
13、在遇到訂餐時(shí)，需要提前上班的，由餐廳負(fù)責(zé)人提前通知具體的上班時(shí)間另定。
14、在遇到訂餐時(shí)，由廚師長(zhǎng)和前堂負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)派人將當(dāng)日所需菜品在廚房需要前將其摘洗干凈。
15、如果在客人的出品中，有菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，則由摘菜師父將客人投訴的菜品買單，當(dāng)日由部門開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。
16、如果在對(duì)客人出品的菜品中，客人因?yàn)椴似肺兜�、冷熱、質(zhì)量問題的.投訴，則由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)當(dāng)日當(dāng)桌客人所投訴的菜品。由餐廳前臺(tái)開出罰款單，當(dāng)事人簽字確認(rèn)，交財(cái)務(wù)在當(dāng)月工資中扣除執(zhí)行。
17、摘菜工必須將粗加工間收拾干凈。經(jīng)檢查未收拾干凈按5元/次由部門進(jìn)行處罰。
18、在洗碗工和摘菜工安排休假時(shí)，則由另一人單獨(dú)承擔(dān)當(dāng)日所有的洗碗工和摘菜工的工作。具體的休息時(shí)間由餐廳前廳負(fù)責(zé)人安排。
19、上下班期間只能從員工通道行走，工作期間發(fā)現(xiàn)在酒店其它營(yíng)業(yè)部門，（去衛(wèi)生間除外）按照10元/次由部門對(duì)其進(jìn)行罰款。
20、在工作過程中遇到問題時(shí)，由餐廳主管和經(jīng)理逐級(jí)處理。盡量消化在本部門。如果遇到投訴未經(jīng)過部門而直接投訴到總經(jīng)理或董事長(zhǎng)處，則由部門經(jīng)理進(jìn)行處理
員工食堂洗碗崗位職責(zé)3
歧亭鎮(zhèn)小學(xué)
一、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)
食堂日常管理由張勁松主任負(fù)責(zé)。主要職責(zé)有：
1、
�、儇�(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
②負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作，做好庫(kù)房安全管理；
�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴(yán)格掌控衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
④做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；把好和負(fù)責(zé)食品安全關(guān)，采購(gòu)時(shí)負(fù)責(zé)食品質(zhì)量、安全，無過期食品，無變質(zhì)食品。
⑤安排并督促食堂的.安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
�、抟陨碜鲃t，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；
⑦做好九種表冊(cè)六種公示以及后勤的檔案資料。各種制度的建立；
�、嗤瓿蓪W(xué)校交待的其它事情。
2、
�、僮龊脗}(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
�、趪�(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
③嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
�、苊咳涨謇�，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給學(xué)校財(cái)務(wù)處，每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作（學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，月底做好進(jìn)行賬目公示，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
二、廚師組長(zhǎng)崗位職責(zé)
�、賴�(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
�、趨f(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐師生意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
�、圬�(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
�、茇�(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
�、葚�(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
⑥完成食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
三、廚師崗位職責(zé)
�、僮袷毓靖黜�(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
�、诖_保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；
④愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；
⑤加工食品必須生、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；
�、迏f(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
四、食堂輔助工崗位職責(zé)
�、偕献袷毓疽�(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；
②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
③按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜，保持食品加工操作場(chǎng)所清潔；避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品；
�、苌焓称芬珠_，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
�、萆习鄷r(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
�、挢�(fù)責(zé)售飯、售菜工作，對(duì)待用餐師生要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)；
⑦負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
�、鄲圩o(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。
歧亭鎮(zhèn)小學(xué)20xx年3月23日
員工食堂洗碗崗位職責(zé)4
�、賴�(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
�、趨f(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
�、圬�(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
�、茇�(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
⑤負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的'安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
�、奘程秘�(fù)責(zé)人安排的其他工作。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)5
一、崗位名稱：洗碗工
二、直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
三、任職條件：吃苦耐勞，服從指揮，有無工作經(jīng)驗(yàn)均可，具有餐飲從業(yè)資格證及《健康證》。
四、本職工作：廚房公共區(qū)域清潔、清洗碗具、鍋具及各類用具、菜品的整理、洗淘。
五、工作職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)菜品的初加工和洗淘工作；
2、負(fù)責(zé)廚房各種餐具的清洗工作；
3、負(fù)責(zé)廚房公共區(qū)域的清潔工作；
4、采用科學(xué)的洗滌方法，斤兩減少易耗品的.消耗，降低餐具損耗；
5、利用空閑時(shí)間協(xié)助其他崗位的工作；
6、服從領(lǐng)導(dǎo)的臨時(shí)安排；
員工食堂洗碗崗位職責(zé)6
�、偕献袷毓疽�(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；
�、趰彆r(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
�、郯凑肇�(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的`要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
�、苌焓称芬珠_，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
�、萆习鄷r(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
�、挢�(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；
�、哓�(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)7
�、儇�(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
�、谪�(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的`采購(gòu)工作；
�、壅莆彰刻斓氖称酚昧浚瑖�(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
�、茏龅饺藤|(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
�、莅才挪⒍酱偈程玫陌踩芾砑靶l(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
�、抟陨碜鲃t，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；
�、咄瓿晒绢I(lǐng)導(dǎo)交待的其它事情。
2核算員崗位職責(zé)
①做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
�、趪�(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
�、蹏�(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
�、苊咳涨謇�、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的餐券數(shù)量、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)8
1.做好個(gè)人衛(wèi)生，上崗前著裝整潔，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡。
2.必須做到餐具件件消毒合格，不遺漏。
3.嚴(yán)格執(zhí)行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保潔。
4.餐具消毒方法：
�。�1）高溫消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入煮沸的'水中消毒25分鐘。
�。�2）蒸汽消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使溫度升到100℃時(shí)，消毒5—10分鐘。
（3）烤箱消毒：餐具經(jīng)一洗、二清后，使溫度升到120℃左右，消毒15－20分鐘。
5.消毒后的餐具應(yīng)放入清潔的餐具保潔柜內(nèi)存放。
6.使用食物殘?jiān)萜�，用后及時(shí)蓋上，殘?jiān)皶r(shí)處理。
7.洗碗工應(yīng)該持有健康培訓(xùn)合格上崗證。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)9
�。�1）負(fù)責(zé)食堂食材的采購(gòu)，保證食材新鮮及品質(zhì)，勵(lì)行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，千方百計(jì)降低伙食成本。
�。�2）每日做好食材采購(gòu)登記、驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的.數(shù)量和質(zhì)量，并定期與食堂管理員核對(duì)。
�。�3）負(fù)責(zé)中、晚餐的烹飪調(diào)制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)�，變質(zhì)食物，杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時(shí)就餐并給員工打好飯菜。
�。�4）打飯時(shí)認(rèn)真收取應(yīng)收的餐票，嚴(yán)防漏收、錯(cuò)收，同時(shí)做好就餐人員的統(tǒng)計(jì)工作。
�。�5）計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
�。�6）負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。
（7）負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔，炊具放置有序。
（8）愛護(hù)食堂炊具，器皿等公用財(cái)產(chǎn)，對(duì)損壞的公用物品及時(shí)上報(bào)。
�。�9）按規(guī)操作、注意安全，防止工傷、火災(zāi)事故。
�。�10）負(fù)責(zé)員工宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
（11）不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)10
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈；
2、具體負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的.摘洗；
3、應(yīng)按照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工；
4、負(fù)責(zé)本崗用具及場(chǎng)地的衛(wèi)生清潔；
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜；
6、在本崗位領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原料的初加工；
7、具體對(duì)每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈；
8、根據(jù)菜肴要求對(duì)原料進(jìn)行規(guī)范化加工；
9、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)；
10、隨時(shí)保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
11、服從本崗位的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
12、認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
13、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。
14、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
15、愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
16、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。做好交接班工作。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)11
�、僮袷毓靖黜�(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；
�、诖_保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；
④愛護(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的'清潔；
�、菁庸な称繁仨毶⑹旆珠_，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；
�、迏f(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)12
洗碗工由后勤主管負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作。
1、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
2、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。
3、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
4、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的.各項(xiàng)工作。工作內(nèi)容
1、按時(shí)著裝上崗，注意個(gè)人衛(wèi)生。
2、認(rèn)真清理洗刷間、下水道。保證水池?zé)o污物、油膩、茶垢、無異味。
3、餐具及時(shí)清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便隨時(shí)投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破損率，用具的保養(yǎng)等。洗刷完畢，方可下班。
5、了解廚具的性質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)，動(dòng)作敏捷，利落。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)13
一、食堂主管崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動(dòng)紀(jì)律及思想教育工作，經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》；
2、負(fù)責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購(gòu)工作；
3、掌握每天的食品用量，嚴(yán)格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運(yùn)營(yíng)所開支的各項(xiàng)費(fèi)用，抓好成本核算，嚴(yán)格管理，減少浪費(fèi)，及時(shí)平衡盈虧；
4、做到全程質(zhì)量管理，把握各道工序質(zhì)量關(guān)；
5、安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；
6、以身作則，嚴(yán)以律己，要經(jīng)常征求就餐者意見，并積極改進(jìn)；
7、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
8、協(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
9、負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
10、負(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
11、負(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的`安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
12、食堂負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
二、核算員崗位職責(zé)
1、做好倉(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
2、嚴(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
3、嚴(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
4、每日清理、核對(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
5、做好食堂員工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
三、食堂輔助工崗位職責(zé)
1、上遵守公司規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；在崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
2、按照負(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
生熟食品要分開，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
3、上班時(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
4、負(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；
5、負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
普洱茶馬古道旅游有限公司綜合辦
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員工食堂洗碗崗位職責(zé)14
1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。
3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。
4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。
6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。
9.工作規(guī)范:
(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。
(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的.三分之二。
(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。
(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。
(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。
(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。
(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。
(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚�，按時(shí)清倒垃圾。
(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)15
直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班
1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。
3嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的`規(guī)范作業(yè)。
4清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。
5愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。
6保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。
7根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)16
蜀香媽媽菜洗碗工崗位職責(zé)
一、服從廚師長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。
二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的'各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。
六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。
七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。
八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)17
負(fù)責(zé)管理餐具清洗和保管直接責(zé)任：
1.班長(zhǎng)每天班前講主要工作內(nèi)容、注意事項(xiàng)，班后評(píng)工作質(zhì)量。正確傳達(dá)上級(jí)指示，并付諸實(shí)施。
2.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
3.督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。
4.督導(dǎo)員工做好機(jī)器的維護(hù)保養(yǎng)工作。發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具問題時(shí)，及時(shí)匯報(bào)請(qǐng)求修理。
5.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作。向下級(jí)員工布置工作任務(wù)，并做好考勤記錄。
6.受理下級(jí)員工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
7.制定洗碗組員崗位技能培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)批通過后協(xié)助培訓(xùn)部實(shí)施、考核。
8.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工的'各項(xiàng)工作。
9.根據(jù)工作需要調(diào)配下級(jí)員工的工作崗位，報(bào)直接上級(jí)批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
10.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。定期向直接上級(jí)述職。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)18
一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。
二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。
三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。
四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的`使用，保管工作。
六、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)19
洗碗間員工崗位職責(zé)訂立目的：按標(biāo)準(zhǔn)、清洗、收集、保管及擺放餐廳各種餐具及用具。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，堅(jiān)持“一沖、二洗、三過、四消毒、五保管”的操作規(guī)程，做到清洗后無油漬、無茶漬、無污漬、潔凈光亮，當(dāng)日用具要當(dāng)餐清洗完畢。
程序內(nèi)容：
1.協(xié)助廚房員工進(jìn)行食品原材料初加工。
2.按照揭蓋式洗碗機(jī)操作流程使用洗碗機(jī)。
3.按照要求清洗、消毒和分類擺放會(huì)所所有餐具與用具，保持員工餐廳，分菜間，洗碗間的整潔與設(shè)備的正常運(yùn)行。
4.配合廚師準(zhǔn)時(shí)完成員工餐的前期準(zhǔn)備工作以保證員工餐的質(zhì)量，并根據(jù)規(guī)定做好每天的食品留樣工作。
5.每餐飯后將洗碗間及員工餐廳內(nèi)垃圾按照要求分類傾倒至垃圾房。（做到無隔頓與無隔夜垃圾）
6.做好廚房區(qū)域的所有星盆的清潔工作，保證其整潔，無異味，無污漬。
7.每天保證員工餐開飯期間與結(jié)束后員工餐廳區(qū)域桌面、地面、分菜間、回收間內(nèi)工作臺(tái)、地面及臺(tái)盆處清潔工作。
8.隨時(shí)注意清理廚房餐梯內(nèi)的物品，每天在結(jié)束前將餐梯清理一次，轎廂內(nèi)部用刮水器清潔，保證其無雜物，無污垢，無油漬，無水漬，外部保持干凈。
9.經(jīng)清洗消毒后的餐具要分類保管，收放餐具要輕拿輕放，盡量減少破損，對(duì)破損的物品要及時(shí)記錄報(bào)告并配合廚房與餐廳做報(bào)損處理。（破損物品請(qǐng)勿丟棄，應(yīng)將破損物品統(tǒng)一放置在規(guī)定的容器內(nèi)，每月月底送倉(cāng)庫(kù)報(bào)損）
10.定期將餐廳的金屬類餐具用去銹漬液浸泡去漬，定期將所有筷子，茶杯等容易積垢的餐具用浸液浸洗，定期清洗保養(yǎng)洗碗機(jī)，并將洗碗機(jī)房、場(chǎng)地、排水明渠擦洗干凈。
11.對(duì)于餐廳送洗餐具中若發(fā)現(xiàn)有破損的，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。對(duì)餐廳送洗餐具時(shí)若不按照規(guī)定分類擺放的`，請(qǐng)第一時(shí)間內(nèi)聯(lián)系餐廳經(jīng)理或主管。
12.清洗不銹鋼鏡面器皿時(shí)注意用軟布清洗擦拭，嚴(yán)禁使用硬物如百潔布/鋼絲球擦洗。注意：對(duì)餐廳內(nèi)送洗的不銹鋼餐具特別是刀叉勺要第一時(shí)間清洗后及時(shí)歸還至餐廳傳菜間并由餐廳派專人接收確認(rèn)。
13.每班工作結(jié)束，應(yīng)保證將所有清洗完畢的物品、器皿等歸還原位，特別是餐飲部的玻璃器皿、托盤及小件物品歸還至傳菜間。
14.每班工作結(jié)束，應(yīng)將所有洗滌用具復(fù)歸原位。
15.配合廚房與餐廳做好每月的廚房器皿用品與餐廳餐具的盤點(diǎn)工作。
16.保證洗碗機(jī)/員工餐廳加熱臺(tái)的正常運(yùn)作及日常維護(hù)保養(yǎng)，報(bào)修工作。
17.定期清理維護(hù)廚房?jī)?nèi)滅蠅燈（每周一次）。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)20
�、僮龊脗}(cāng)庫(kù)保管工作，材料出入庫(kù)要認(rèn)真及時(shí)做好記錄，要做到帳物相符；
�、趪�(yán)格管理流動(dòng)資金，現(xiàn)金收支要票據(jù)齊全并及時(shí)登記，不得挪用資金；
�、蹏�(yán)格驗(yàn)收。各種原材料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量、金額等認(rèn)真細(xì)致地逐一點(diǎn)收，要做到各類品種重新清點(diǎn)、重量復(fù)稱、金額復(fù)核，對(duì)于定型的包裝產(chǎn)品要查驗(yàn)合格證、出廠日期、保質(zhì)期等，質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)�變質(zhì)的.材料拒絕驗(yàn)收，不得入庫(kù)。
�、苊咳涨謇怼⒑藢�(duì)當(dāng)天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現(xiàn)金帳，數(shù)據(jù)要及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人，更新“食堂日?qǐng)?bào)表”、“食堂現(xiàn)金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時(shí)保存到共享文檔。每周進(jìn)行一次自查，根據(jù)各項(xiàng)開支進(jìn)行結(jié)算，以便及時(shí)平衡盈虧。月底做好盤庫(kù)工作（財(cái)務(wù)人員、食堂負(fù)責(zé)人同時(shí)參加），并根據(jù)各項(xiàng)收支數(shù)據(jù)和實(shí)際庫(kù)存進(jìn)行核算，并將“食堂月度盈虧報(bào)表”和裝訂好的各項(xiàng)票據(jù)憑證一起上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
�、葑龊檬程脝T工的考勤記錄工作，協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好其他管理工作。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)21
管理人員職責(zé)：
服務(wù)廠方溝通與協(xié)調(diào)及公司管理人員稽查和日常管理工作，認(rèn)真貫徹公司和廠方的管理制度，做好駐廠服務(wù)人員的思想工作，協(xié)調(diào)處理一些應(yīng)急事件，分期、分時(shí)做好日常報(bào)表做為月底工人工資獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)處理和落實(shí)好廠方的反饋意見。
廚師長(zhǎng)職責(zé)：
做好本職責(zé)同時(shí)，協(xié)調(diào)管理員的日常工作的執(zhí)行，每天必須認(rèn)真驗(yàn)收好公司所進(jìn)的各項(xiàng)食品的衛(wèi)生及新鮮度，協(xié)調(diào)廚房做好每項(xiàng)烹飪工作及口味、色澤搭配，并嚴(yán)格控制成本核算，杜絕浪費(fèi)，適時(shí)開發(fā)新的小吃品種及菜肴的制作方法，做好員工對(duì)口味的反饋及時(shí)改進(jìn)，要具備老店新開的經(jīng)營(yíng)理念。
廚師職責(zé)；
必須貫徹廚師長(zhǎng)的各項(xiàng)考核制度及操作流程。在供餐期間，保證適時(shí)、適量的菜肴烹飪，讓員工吃到新鮮、可口的飯菜，在每周五根據(jù)廠方的生產(chǎn)情況制作出下周的食堂菜單及廚師長(zhǎng)審核，在日常工作中須做到按公司規(guī)定的.操作流程進(jìn)行，不得擅自更烹飪方法及過程。
早點(diǎn)師職責(zé)：
必須每天保證提供6—8個(gè)品種的早點(diǎn)，根據(jù)廠方員工口味需求，做好品種的更新并負(fù)責(zé)幫助小吃師傅配套工作，隨著季節(jié)的變化及時(shí)開新的品種。同時(shí)要控制好成本核算并做好交接班時(shí)所屬衛(wèi)生區(qū)域必須清理干凈，所剩食品按規(guī)定擺放到位。
切配工職責(zé)：
嚴(yán)格按照制定的菜譜質(zhì)量及廚師要求，切配要保證刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細(xì)、厚薄均勻，無連刀，符合烹調(diào)要求。；切配時(shí)，要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒；擇、洗菜要嚴(yán)格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛(wèi)生；切、洗菜時(shí)盛裝容器不允許落地；切配時(shí)要精力集中，使用機(jī)械及切、剁、砍、絞時(shí)應(yīng)注意安全操作；切配工作完成后，要及時(shí)將水池、地面、墻壁、機(jī)械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
保潔工職責(zé)：
服從保潔組長(zhǎng)及以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合工作，餐具清洗時(shí)應(yīng)做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的流程；開餐中負(fù)責(zé)及時(shí)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作以確保后來的員工有干凈整潔的就餐環(huán)境；清洗工作時(shí)應(yīng)保持輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲用具及玻璃器皿；保持消毒間清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理；餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
服務(wù)人員職責(zé)：
聽從服務(wù)組長(zhǎng)及以上領(lǐng)指揮，開餐前主動(dòng)二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩；開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)；開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)22
�、僮袷毓靖黜�(xiàng)規(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理。上崗必須工作服穿戴整齊，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙；
�、诖_保職工按時(shí)正常就餐。在保證肉菜等煮熟的前提下，盡量做到“色、香、味”俱全；
③變質(zhì)食品拒絕切配和烹飪，收工前做好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜的`整理工作，做好砧墩、臺(tái)面、灶面等的清潔工作；
�、軔圩o(hù)公物，保管好用具，節(jié)約用水、用電、用燃料，保持爐灶、臺(tái)、鏟、勺等用具的清潔；
�、菁庸な称繁仨毶�、熟分開，熟食品必須盛放在專用容器內(nèi)，保證不出售變質(zhì)肉菜，嚴(yán)防食物中毒；
�、迏f(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
5食堂輔助工崗位職責(zé)
�、偕献袷毓疽�(guī)章制度，服從食堂負(fù)責(zé)人和廚師組長(zhǎng)的管理；
②崗時(shí)勞保用品穿戴齊全，講究個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)要放在帽子里面，不穿工作服上衛(wèi)生間；
�、郯凑肇�(fù)責(zé)人、廚師組長(zhǎng)的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。選菜和洗菜時(shí)要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的要去掉。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈，沒有砂粒才能進(jìn)蒸柜；
�、苌焓称芬珠_，熟食必須使用專一工具，不得直接用手拿放；
�、萆习鄷r(shí)要認(rèn)真工作，特別是使用機(jī)械設(shè)備、切菜時(shí)思想要集中，不得交談，以防安全事故發(fā)生；
�、挢�(fù)責(zé)售飯、售菜工作，出售飯菜只可以刷卡或收取飯票，嚴(yán)禁收取現(xiàn)金；對(duì)待用餐職工要做到積極主動(dòng)、態(tài)度和藹、文明服務(wù)，但必須嚴(yán)格按照菜單價(jià)格，嚴(yán)禁出現(xiàn)人情飯菜；
⑦負(fù)責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作，及時(shí)清潔桌面、臺(tái)凳、餐具，每周一次大掃除，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、冰柜（箱）等，定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等，保持下水管道通暢。
員工食堂洗碗崗位職責(zé)23
�、賴�(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。
�、趨f(xié)助負(fù)責(zé)人管好食堂全體廚師及輔助工的生產(chǎn)工作，經(jīng)常了解就餐職工意見，不斷改進(jìn)飲食質(zhì)量；
③負(fù)責(zé)制定菜單，核定菜、料等的`投放數(shù)量，把握原料質(zhì)量，保證菜肴的供應(yīng)品種和數(shù)量，做到不浪費(fèi)；
�、茇�(fù)責(zé)根據(jù)菜單及數(shù)量加工切配（變質(zhì)食品應(yīng)拒絕切配和烹飪），努力增加花色品種；
�、葚�(fù)責(zé)廚房的物品、餐具以及各種設(shè)備的保管保養(yǎng)，負(fù)責(zé)廚房的安全工作和衛(wèi)生工作，及時(shí)消除廚房安全陷患，協(xié)助負(fù)責(zé)人及時(shí)處理突發(fā)事件；
�、奘程秘�(fù)責(zé)人安排的其他工作。
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