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隨著社會一步步向前發(fā)展，越來越多的事務都會使用到報告，寫報告的時候要注意內容的完整。相信許多人會覺得報告很難寫吧，下面是小編幫大家整理的廚師長述職報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚師長述職報告1
尊敬的領導、各位同事：
大家好！
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一． 中餐營業(yè)收入及成本率：
06年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.
二．經(jīng)營方面。
集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營計劃 如
1．根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領導對菜品比較認可.
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
5.11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的`菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三．出品質量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。
2．認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反應長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3．有關菜品創(chuàng)新：
A 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味、涼菜、炒鍋、面點），新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4．婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四．成本控制方面：
繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查（常清潔）。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護（常自律）訓練與紀律，是要達到保持和維護的目的。培訓既可以增加個人知
識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓. 根據(jù)五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1．月10 20 月底 考察市場，調整進貨價格.
2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部（如涼菜、粵菜、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7．周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五．管理方面
1．每日例會認真聽取人事質檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。
2．組織廚房內部質量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3．經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優(yōu)質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，06年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質量穩(wěn)定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
07年設想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質量保證將起到很大的作用。
07年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好
的社會效益和經(jīng)濟效益。
06年每月計劃有的不是特別實際，07年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是MONEY而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
廚師長述職報告2
一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望在新一年當中我會從以下幾點去努力:
1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己。
2、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
3、前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質量，針對上菜快慢、順序嚴格把關，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關各種開關設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關，嚴格杜絕變質變味的食品流入酒店，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。篇四：大酒店廚師長崗位職責
后廚廚師長崗位職責
1．在總經(jīng)理的督導下，全面負責后廚的組織、指揮和烹飪工作。 2．了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。 3．組織廚房完成月、季、工作計劃。 4．組織指揮調度大型宴席、宴會的菜品制作。 5．熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。 6．遇有重要宴席，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存。 7．定期進行了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。 8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法。 9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財務、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的.利潤。 10．合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。 11．抓好廚房各項工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導指揮下屬按崗位職責做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。 12．抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術水平。 13．負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。 14．嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。定期檢查消防設備設施并做好記錄15.完成上級領導交辦的其他任務。篇五：20xx年酒店廚房工作計劃 20xx年廚房工作計劃隨著20xx年隨著政府厲行節(jié)約反對浪費的要求陸續(xù)出臺，高端餐飲業(yè)受到前所未有的沖擊。20xx對于高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優(yōu)勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據(jù)去年的經(jīng)驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。
一、經(jīng)營管理方面
1、根據(jù)市場調研數(shù)據(jù)來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業(yè)尤為突出。酒樓性質的大眾餐飲反而呈現(xiàn)出勃勃生機。20xx年酒店要生存發(fā)展必須由高端消費群體轉變?yōu)橹袡n為主體。如何搶占中檔市場，就在于突出我們的優(yōu)勢、強化菜品質量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產(chǎn)品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產(chǎn)品的改良與創(chuàng)新為突破口力求打造出系列拳頭產(chǎn)品，穩(wěn)定客源。以“稀缺資源”為促銷手段，多項措施齊頭并進來提高經(jīng)營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優(yōu)劣淘汰。外部從菜肴價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經(jīng)營模式應對市場的挑戰(zhàn)，推動酒店前進的步伐。
2、依靠自身技術優(yōu)勢，積極開拓新領域，要加快新產(chǎn)品研發(fā)，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據(jù)市場信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品，制定新產(chǎn)品計劃任務書，通過試制、鑒定再研究的方法提高出品質量。
3、面對低迷的宴會市場，菜肴出品質量、速度、溫度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發(fā)、各職能部門主管親力親為跟蹤把關與宴會部門相互協(xié)調配合打造出金源的宴會品牌。
4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現(xiàn)突出的有發(fā)展?jié)摿Φ慕o予獎勵重點培養(yǎng)。反之根據(jù)酒店的規(guī)章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。
二、新產(chǎn)品推出計劃方面
1、零點方面中廚將根據(jù)酒店的思路、定位、市場調研數(shù)據(jù)、顧客的需求重新研制新的大菜牌，計劃4x5月份推出。
2、根據(jù)不同季節(jié)推廣適合顧客需求的美食節(jié)，3x4月份計劃推出“春在江南美食節(jié)” 6x7月份計劃推出“健康野菜”美食節(jié).8x10月份計劃推出“鄉(xiāng)村發(fā)現(xiàn)”美食節(jié)。11x12月份計劃推出“冬季養(yǎng)生”美食節(jié)。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。
三、成本控制方面
抓緊各項成本節(jié)約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續(xù)完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日采購進貨量。繼續(xù)按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的配制標準加大監(jiān)管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產(chǎn)。收檔后及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。
四、安全生產(chǎn)方面
繼續(xù)抓好廚房安全管理進一步提高餐檢力度，消防、衛(wèi)生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防范意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衛(wèi)生嚴格按照衛(wèi)生部門的要求，堅持生熟區(qū)分存放，大型聚餐食品留樣。對于火源、電源設備設施方面以每日三檢為基礎。每周四安檢報告為保障，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪一個環(huán)節(jié)，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患于未然。 20xx年我們要求每項工作執(zhí)行過程要實時監(jiān)控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，
新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩(wěn)定發(fā)展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業(yè)績?yōu)樯系墓芾砝砟�，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發(fā)展基礎不斷鞏固。
廚師長述職報告3
尊敬的領導、各位同事：
大家好!
承蒙領導信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。
在領導的正確指導下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面向領導及各位同事做一個匯報。
一. 中餐營業(yè)收入及成本率：
xx年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達到了飯店制定的成本率的指標。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.
二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營計劃.
1.根據(jù)季節(jié)原料供應特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。
2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。
3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。
9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領導對菜品比較認可.
9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。
中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。
11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達到了淡季不淡的效果。
通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。達到指標的110%。
三.出品質量及創(chuàng)新：
1。所有出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。
2.認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，每日例會及時改進出品的不足。如客人反應主菜牌菜式較少，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤�？腿朔磻L白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等意見，我們都認真改進。
3.有關菜品創(chuàng)新：
A 、每個主位每一個月研究兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。
B 、每月考察市場原料供應情況推出新菜式。如活黃花魚。
C、參加同行比賽、交流、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。
D、 去外地考察 餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。
E、 請同行朋友來培訓新菜如可可山藥。
4.婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。
四.成本控制方面：繼續(xù)嚴格深入實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。
1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。
2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避免原料變質、浪費
3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。
如：有關占板、水臺：胡蘿卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。
4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。
5s：保持維護(常自律)訓練與紀律，是要達到保持和維護的'目的。培訓既可以增加個人知識，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓.
根據(jù)五常法結合本店情況制定如下措施以控制成本：
1.月底 考察市場，調整進貨價格.
2.月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.
3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。
4.研制造型菜式。如金絲大蝦。
5.營業(yè)過程中，嚴格執(zhí)行投料標準，參考每日沽清單，了解庫存情況，堅決執(zhí)行先進先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。
6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實到每位員工從而使所有廚房員工都關心成本。
7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式。
五.管理方面
1.每日例會認真聽取人事質檢意見(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結合廚房員工實際情況加強素質培訓，每天對廚房員工進行針對性培訓，員工在儀容儀表、遵守紀律、按時上下班等方面都有顯著提高。。
2.組織廚房內部質量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。
3.經(jīng)常激勵員工積極上進，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高，從而增強了他們的責任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調動起來，組成一個優(yōu)質、高效、團結、和諧的團隊。
總上所述，xx年通過廚房團隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質量穩(wěn)定、成本控制、員工素質提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認識到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。
xx年設想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質量保證將起到很大的作用。
xx年將改進自己的思路更加務實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。
xx年每月計劃有的不是特別實際，xx年一定多考慮計劃的實用性。
隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領導和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx。
最后送領導和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要快樂、千萬要健康、千萬要平安。
廚師長述職報告4
時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當中，20xx年又要即將結束了，早這一年里，我在x酒店的工作還算圓滿的結束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學習國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作進行一次工作總結。
一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己
我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。
我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學習各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費的外國人提供服務了。
二、事無巨細，嚴格要求廚房的工作
在工作上，我一向都是一個極為嚴格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的`考驗：
1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細的能穿針。
2、做菜的效率要高，一個小時內完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。
3、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。
三、展望未來，做好來年的工作準備
臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報，以激勵來年后廚員工們上進心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進行一次廚藝切磋，然后對其進行指點，讓他們認識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領下，我們后廚在來年會有更好的成績。
廚師長述職報告5
我出生20xx年x月，于xx年xx月參加工作，生后在xxx，教師進修學校擔任學校后勤管理從事食堂烹調工作。
由于本人烹調技術和各方面表現(xiàn)好，xxx年x月調入xx縣教育局工作，主管局機關食堂工作，xx年xx月通過考核評定為中式烹調師高級工。xx年x月赴xx參加省烹調師考試獲中一級烹調師。
回顧過去，工作總結如下：
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質和政治理論水平。向來堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價錢，雖然自己是工人，我從不認為自己低人一等，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉。
二、工作上，我擔任xx食堂主管兼食堂烹調工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調技術，配制有多套特色的＇菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關，我不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質，不浪費，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機關節(jié)省招待費xx多萬元。
三、是保證按時開餐，保證開水正常供應
平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準備工作，自xx年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工、中學生籃球運動會和上、下級來往的有關工作人員的開餐和接待工作，都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。
由于食堂工作有特色，深受市、縣領導及其他部門的好評，保證了局機關工作的正常運轉。在xxx年至20xx年度考核評比中，被教育局評為先進工作者。我在搞好本職工作的同時，我又積極參加縣教育局各項中心工作，歷年的'高考、成招、中考、自考等考務工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。
四、注重學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣
關心時事政治，關注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。
五、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工
今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作。
總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。
廚師長述職報告6
一、作為企業(yè)贏利是她的第一目標
目標不是目的，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達標。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。
二、20xx年我完成了下面工作
1，順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。
2，對編制內員工的輪崗培訓�，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。
4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。
三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題
1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
2，員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中。
3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的.所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。
四、關于20xx我的計劃是
1，認真做好每一天每一項的工作;
2，細化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;
3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現(xiàn)xx新員工一對一培訓;
4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調整員工崗位輪訓;
5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;
6，多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!
廚師長述職報告7
回顧過去的一年，在各位領導的帶領下，在同事的支持下，我們團結一起完成了很多的事情，一起度過了跟多艱難的時刻。而作為一名廚師長，我深知我的職位它代表著什么，我在本職工作中，始終懷有一顆真誠服務的`心，我?guī)ьI餐廳同事認真辦好每一次的宴會，盡心為客戶提供精美的菜肴與熱忱的服務，也為酒店帶來了客觀的收益和社會效益。現(xiàn)我將這一年來的工作總結陳述，望各位領導同事批評指教。
1、食品安全方面。猶記得年初曝光一起食品衛(wèi)生事件，有家酒店食品衛(wèi)生不過關，過期食物扎堆，后廚環(huán)境臟、亂、差。我在看到這起新聞時，及時團結帶領廚房同事，大搞食品檢查，全面摸排，大到廚房用具，小到食物用品、用量。我們力求為酒店營造一個健康安全的食品環(huán)境，并也以此為戒，杜絕發(fā)生這類安全問題。
2、成本用量方面。有些食品用量無需多加，有些人力無需多使。在日常廚房管理過程中，要做到物盡其用，不多用，控制花銷，節(jié)約成本。我們提倡綠色的、節(jié)儉的作風，鼓勵每位員工按需用餐。并且，我們會回收資源，循環(huán)利用可用材料，保證能達到綠色環(huán)境的最大化。
3、菜品創(chuàng)新方面。作為廚師長，我每月都會召集員工大會，大家集聚一堂，共商菜肴創(chuàng)新大計。通過交流實踐，我們部門推出了多種菜品，并且有部分菜品反映良好，有望成為酒店的特色佳肴。
廚師長述職報告8
20xx年轉眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們XX在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店XX酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼XX廚部副廚師長，進行了兩次調整。
現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利XXX，2月XXX，三月XXX，平均XXX）也達到公司要求，較20xx年同期提高XX；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在XXX--XXX（1月份XXX、2月份
XXX、3月份XXX）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在XXX左右（4月份XXX、5月份XXX、6月份XXX、7月份XXX），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。
但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在XX廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助XX開業(yè)前期的籌備為主，對XX廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《XX酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《XX廚部食品安全責任構架圖》、《XX廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《XX廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《XX廚部凍庫管理制度》、《XX廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了XX廚部的前期籌備，保障了XX8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原XX廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責XX廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在XX新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
�。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
�。ㄈ╉樌M織舉行了首屆XX廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
�。ǘ⿲Ω鞯陱N部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。
20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：
�。ㄒ唬⿲N務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務
�。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
�。ㄋ模┽槍δ壳肮靖鲝N部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；
�。ㄎ澹⿲ΜF(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：
（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄；
�。ǘ┟恐埽ɑ蛎吭拢┡c信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；
�。ㄈ└鶕�(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：
�。ㄒ唬�1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；XX店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
�。�2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，
以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。
�。�4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的.消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，XX店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額；
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加。
�。�5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；XX店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場景時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。
另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。
同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
�。�6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是XX店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發(fā)。
同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
靜風知勁竹，大浪淘真金。
20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場揩逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是XX餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。
所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫XX餐飲事業(yè)新的樂章。
廚師長述職報告9
時間過的好快啊?轉眼間到了xx年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應該總結一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質，在學習“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一年來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣、如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。
學廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的'第一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備。
來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導致總體出問題�，F(xiàn)在我覺得咱們存在的最大問題就是，咱們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學習和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織咱們學習和培訓，讓咱們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為咱們組織了一次全封閉培訓，這種培訓是咱們打多數(shù)沒有聽說過的培訓，這次培訓我受益頗深，震撼心靈，這次培訓讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學習機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報�！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
xx即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓邁入xx，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學習管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
廚師長述職報告10
伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。
20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。
南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%
南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%
南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。
在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結構調整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。
對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的.選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。 此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料
多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定，員工流動小。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經(jīng)常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。
此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進與鞏固。通過一年多來在各廚房實施“五�！边@一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費得到減少，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足�？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經(jīng)驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。
三、我們存在的不足之處
1、對產(chǎn)品的把握不足。
2、對市場不夠敏感。
3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。
四、20xx年工作計劃
1、工作重心放在新店上，嚴格規(guī)范產(chǎn)品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。
5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。
6、在產(chǎn)品標準化方面多下功夫。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。
謝謝!
廚師長述職報告11
呈 ：公司各領導
述職人 ：公司總辦廚務部 謝**
述職內容：20xx年度>工作總結暨20xx年>工作計劃
金蛇辭舊歲，駿馬迎新春。
20xx年轉眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼**廚部副廚師長，進行了兩次調整�，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進行總結：
一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利###，2月###，三月###，平均###）也達到公司要求，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###、2月份
###、3月份###）等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###、6月份###、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8--12月份在**廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責任構架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了>培訓，有力的的支持了**廚部的前期籌備，
保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責**廚部>行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
�。ㄈ╉樌M織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
�。ǘ⿲Ω鞯陱N部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。
20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的
一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領導指引下，現(xiàn)對20xx年廚務部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：
�。ㄒ唬⿲N務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務
�。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
�。ㄈ┎似房驮V級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
�。ㄋ模┽槍δ壳肮靖鲝N部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；
（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導：
�。ㄒ唬┟吭虏欢ㄆ趯Ω鲝N部進行衛(wèi)生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的'執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄；
�。ǘ┟恐埽ɑ蛎吭拢┡c信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；
�。ㄈ└鶕�(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對20xx年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：
（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
�。�2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行20xx年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，
以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
�。�3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。
�。�4）7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額；
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，
各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加；
（5）9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
�。�6）11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是**店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
疾風知勁竹，大浪淘真金。
20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下， 20xx年我們將譜寫**
餐飲事業(yè)新的樂章。
廚師長述職報告12
公司各位領導及同仁：
你們好！
我是營運部**電力項目助理廚師長李**，我在我們項目原任廚師長退休后接任**電力項目。由于時間短、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作（如重慶辣子雞、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的'加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這兩個月的工作中，對員工進行了安全、品質衛(wèi)生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛(wèi)生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通。
根據(jù)就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。
**電力項目 李**
一月七日
廚師長述職報告13
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顧過去的一年，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體學生的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下：
首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正。
其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對學生的危害，保障學生的身體健康。同時成品存放實行：生與熟分開；成品與半成品、原材料分開、食品與雜品、藥品分開。環(huán)境衛(wèi)生采取四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，時刻保持衛(wèi)生區(qū)域整潔、干凈。個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面。嚴格保持灶臺、地面、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學習技術知識，積極參加每次的烹調培訓，不斷地提高業(yè)務能力，按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證食品衛(wèi)生、安全、在服務上，做到優(yōu)質、高效，時常向學生了解所做的菜是否愛吃，好吃。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。
本人深知自己的專業(yè)技能還有待提高，在今后的工作中一定要更加努力學習，發(fā)現(xiàn)不足，及時改進，來更好的為學生及全體教職工服務。
從9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因為9月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業(yè)道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規(guī)范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規(guī)范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。
在常規(guī)工作方面，廚師長年全體人員方向明確“服務、規(guī)范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；
通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務，又要體現(xiàn)育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。
從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識上，技能上，服務態(tài)度上都能得到提升。
2、對衛(wèi)生嚴格制度化管理，分工清楚，責任明確；在工作人員減少的情況下，也能保質保量地完成日常衛(wèi)生工作。
3、本學期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
4、在對員工的日常管理中，我們制度加情感用自己的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的`轉變；
5、開學初由于人員變動太大，發(fā)現(xiàn)食品質量有所下滑，故馬上對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現(xiàn)增效的效果，雖然，此時食堂連續(xù)離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協(xié)作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創(chuàng)一流的食堂”還有一定的距離，我們全體員工一定會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，盡早盡快實現(xiàn)我們的目標，為學校創(chuàng)一流學校而貢獻我們的力量。
一是明確xx食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。
二是對xx食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。
三是獎勵xx食堂管理考核制度。xx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。
四是完善xx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。
五是完善xx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。
六是著力提升大學伙食質量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質量管理，把好飯菜質量關，提高食堂的服務質量。根據(jù)師生反映食堂米飯質量差的狀況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質量，1元價格菜的占比達60%。落實xx07級、08級大學生補貼xx人，共計xxx元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生禮貌素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生禮貌就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費帶給湯點等，致力辦好師生滿意食堂。
廚師長述職報告14
尊敬的各位領導：
大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首XX年，在各位領導的.指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體>工作總結如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
廚師長述職報告15
XX年轉眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導下，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調至潛山店任廚師長，后又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼xx廚部副廚師長，進行了兩次調整�，F(xiàn)對本人XX年工作做以下三個階段進行總結：
一、1——3月份咸安店廚部：隨著XX年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達到公司要求，較XX年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。
二、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎；同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。
三、8——12月份在xx廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。
�。ㄒ唬┣捌诠ぷ饕詤f(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主，對xx廚部的各項管理制度進行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責任構架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部凍庫管理制度》、《xx廚部青菜間管理制度》等相關制度，并制作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責xx廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡。
�。ǘ﹨f(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調配合加工廠對豆制品的加工、臘肉、風干魚的腌制進行了生產(chǎn)。
�。ㄈ╉樌M織舉行了首屆xx廚師技能大比武及XX年全年員工晉級考核。
在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：
�。ㄒ唬┡c各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理
�。ǘ⿲Ω鞯陱N部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂；
�。ㄈ⿵N部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。
回首過去，把握現(xiàn)在，展望未來。
XX年已逐漸成為歷史，正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領導指引下，現(xiàn)對廚務部全年工作做以下計劃安排：
一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：
�。ㄒ唬⿲N務部本部門崗位職責、權限、工作標準要求等崗位說明進行制作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務。
�。ǘ┽槍δ壳案鲝N部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨干外出考察學習，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢，同時學以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。
�。ㄈ┎似房驮V級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理；
（四）針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善；
�。ㄎ澹⿲ΜF(xiàn)行的員工晉級考核制度進行合理改進。
二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的'實施執(zhí)行督導：
（一）每月不定期對各廚部進行衛(wèi)生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進行督導，并詳細記錄；
（二）每周（或每月）與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行匯總分類；
（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；
三、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等），由廚務部負責管理，以供員工學習交流；
四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，并給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；
五、針對全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：
（一）1——2月：制定各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案；另外依據(jù)XX——XX年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出具體要求；
同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日——2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn)；xx店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；
（2）3——4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備；同時在三月份進行各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費；
3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞"三八婦女節(jié)"、4月5日清明節(jié)做好各項營運準備工作；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進。
�。�3）5——6月：各廚部要做好"五一"勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作準備；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查；另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進。
（4）7——8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準備；另外全國高考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，咸安店XX年在這一塊的經(jīng)營運作就相當成功，xx店、咸安店在謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準備工作，力爭占領更大市場份額；
這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管；對冰箱、空調等制冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加；
�。�5）9——10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；xx店、咸安店則進入了酒席的高峰期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等，確保在"金九銀十"的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控；
�。�6）11——12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結構合理的重組調整，以滿足市場消費的需求；特別是xx店，需及時加強商務宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。
，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是xx餐飲所追求的：實實在在為廣大平民消費群體提供餐飲服務。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領導英明領導下，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下，我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章。