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一般以饅頭放入鍋內(nèi)水開后20分鐘為宜。
蒸饅頭的時(shí)間和蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少有關(guān)，以在蒸的過程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就證明蒸熟了。
其實(shí)呢，15分鐘和30分鐘都是沒有錯(cuò)的，關(guān)鍵是我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，用的是冷水還是燒開了的水，如果我們做好饅頭開始蒸，鍋里是倒的是涼水，那要把水煮開，才能夠上氣，所以需要的時(shí)間就會(huì)久一些，大概要蒸上30分鐘了。如果先燒開水再蒸，那15分鐘就能把饅頭蒸熟了。
無(wú)論蒸饅頭還是包子，最終還有一個(gè)十分重要的小技巧，那就是饅頭、包子蒸熟了，關(guān)火之后，先不要急著打開鍋蓋出鍋，要讓饅頭在鍋中繼續(xù)燜上5分鐘，這樣做出來(lái)的包子、饅頭才不會(huì)塌陷。
蒸饅頭必須要用大火。并且必須要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會(huì)兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯（做好的生面團(tuán)）。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會(huì)蒸僵掉了。
蒸饅頭是一種以面粉作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，填倉(cāng)節(jié)節(jié)日食俗。把發(fā)酵好的面團(tuán)作成饅頭形狀放在鍋具或蒸籠上蒸即可，蒸饅頭做法簡(jiǎn)單易學(xué)，多數(shù)家庭都會(huì)做。
蒸饅頭到底是用熱水還是冷水？
1、用冷水好。
很多人以為用熱水或開水蒸饅頭會(huì)蒸的快一些，但其實(shí)這并不存在著科學(xué)性。因?yàn)樯涞酿z頭如果突然遇到熱氣，就容易出現(xiàn)表面粘結(jié)的現(xiàn)象，這樣容易導(dǎo)致饅頭夾生、半生不熟的。沒有充分發(fā)酵的饅頭用冷水蒸的過程中，溫度是逐漸上升的，饅頭不僅僅能夠均勻受熱，還有利于饅頭的進(jìn)一步發(fā)酵，從而能避免蒸出的饅頭出現(xiàn)干癟、發(fā)皺、干硬的現(xiàn)象。
2、開水蒸饅頭。
先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。
3、蒸熟之后不要著急撿饅頭。
等五分鐘之后能夠取出饅頭。蒸熟之后立刻撿饅頭饅頭會(huì)很難看并且口感不好。
如果回縮一般是三個(gè)方面的原因：一是面沒有發(fā)好。二是在用堿的時(shí)候堿用少了。第三個(gè)原因也是最常出現(xiàn)的問題是鍋蓋蓋得太嚴(yán)，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會(huì)出現(xiàn)這樣的問題！你只要在火大時(shí)把鍋蓋蓋的不要太嚴(yán)，留一點(diǎn)點(diǎn)空隙讓蒸汽暢通的出去就不會(huì)縮成死面饅頭了。這樣蒸出來(lái)的饅頭才會(huì)更松軟可口。
另外，在做好饅頭丕時(shí)必須要充分的醒面，一般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的饅頭丕在案板上醒發(fā)的時(shí)間比較短，就要在鍋沒開的時(shí)候上屜（水開的過程也相當(dāng)于面的醒發(fā)）。
饅頭上頭有一小片一小片透明的地方，是因?yàn)榱苌狭隋伾w上頭的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后立刻揭開鍋蓋就不會(huì)出現(xiàn)這種情景了。
那么，我們?cè)賮?lái)看一下蒸饅頭確定生熟的方法：
�。�1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
�。�2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
�。�3）手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟饅頭，凹陷下去不復(fù)原的，說明還沒蒸熟。
相信大家都會(huì)有和小編同樣的感覺，無(wú)論我們多努力地按照做饅頭的步驟來(lái)，我們做出來(lái)的饅頭總是會(huì)有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來(lái)不夠白，要不就是饅頭發(fā)硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來(lái)徒勞無(wú)功就是了，這讓我們很是挫敗。
夏天與冬天蒸饅頭的制作竅門
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要堅(jiān)持必須的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已經(jīng)漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經(jīng)過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。饅頭上籠時(shí)，鍋內(nèi)的水必須大火燒開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
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