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家常菜精選（一）：
1.悶蛋
原料：雞蛋
調(diào)料：蔥、鹽、油
做法：
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準(zhǔn)備一個盤子~先把盤子扣在過上然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋
2.燉排骨
原料：排骨
調(diào)料：蔥、姜、醬油、醋、料酒、糖、鹽
做法：
1、炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入，立刻關(guān)火，將排骨撈出
2、重新燒水燒開后，放入：蔥、姜、醬油、醋、料酒、糖、鹽。（醋少放，醬油多放，看顏色差不多就好了；糖和鹽按口味放）
3、然后大火轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。
3.雞蛋炒西紅柿
原料：雞蛋、西紅柿
調(diào)料：油、鹽、糖
做法：
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就能夠起鍋了，這時能夠放味精，起鍋之時能夠放些大蒜葉；大功告成
4.紅燒茄子肉絲
原料：豬肉、茴子
調(diào)料：油、蔥、姜、蒜、醬油、糖、雞精、鹽
做法：
1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒
2、加中等偏很多的油，7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖，雞精，鹽，悶之
3、三分鐘后即可食用
5.皮蛋豆腐
原料：內(nèi)脂豆腐1大塊、皮蛋
調(diào)料：蔥、醬油、香油
做法：
1、內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上
2、撒蔥花，淋醬油，點香油即成
6.雙菇紅燒豆腐
原料：豆腐
輔料：香菇、蘑菇
調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、蒜
做法：
1、新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下
2、然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，之后立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可）
7.牛肉芹菜
原料：嫩牛肉300克
輔料：芹菜150克
調(diào)料：鹽、白糖、味精、淀粉、姜，蒜、胡椒粉
做法：
1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入話生油，再腌1小時
2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒，放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。
8.可樂雞翅
原料：雞翅
調(diào)料：可樂、醬油、姜
做法：
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的13左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋，大火煮
3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，能夠看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了
9.洋芋頭雞蛋湯
原料：洋芋頭、雞蛋
調(diào)料：鹽、味精、麻油
做法：
1、洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水
2、倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋
10.咖喱雞翅
原料：雞翅
輔料：土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒
調(diào)料：油、咖啡粉、水淀粉
做法：
1、雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖、刀斬開，開水抄三五分鐘即可備用
2、土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用
3、熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(此刻超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵，辣、微辣、甜味的都有，做時都不用放淀粉)
家常菜精選（二）：
一：孜然雞翅
食材：雞翅一斤半、淀粉一大勺、蔥段少許、姜片少許、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、孜然粉適量、辣椒面適量、植物油適量、熟芝麻少許。
做法：
1、準(zhǔn)備一斤半雞翅，雞翅里面加入一大勺淀粉，用手在每個雞翅表面反復(fù)地抓，直到感覺表面比較粘稠的時候，用流水沖洗干凈。
2、在每個雞翅的正反面，各劃上兩刀，這樣雞翅更容易入味，劃好后將雞翅裝入碗中。
3、里面加入切好的蔥段和姜片，再加入適量胡椒粉、適量的鹽、料酒、生抽，繼續(xù)下手抓拌均勻，蓋上蓋子先腌制20分鐘。
4、腌好以后，把里面的蔥段和姜片挑出來，然后將雞翅均勻地擺在盤子里，之后涼水放進(jìn)蒸鍋，水開以后大火蒸10分鐘。
5、這時候咱們準(zhǔn)備個調(diào)料，取一個碗，加入適量的胡椒粉，多加入一點孜然粉，再根據(jù)自我口味放點辣椒面，放入適量的鹽，先把這些調(diào)味品混合均勻。
6、20分鐘后，取出蒸好的雞翅。平底鍋少放點油，油熱后擺入蒸好的雞翅，全程用小火慢慢來煎，中間不需要來回翻面，等一面煎至金黃后再翻。
7、把雞翅的兩面都煎至金黃色就行了。煎好以后，均勻地撒上剛才準(zhǔn)備好的調(diào)料，再撒上一點熟芝麻、蔥花，咱們的雞翅就能夠上桌了。
這樣做出來的雞翅感覺比烤的還要香，有一種吃燒烤的感覺，外皮焦香的口感，里面的肉也十分鮮嫩，當(dāng)零食或者做下酒菜都異常棒。
二：燒腐竹
食材：干腐竹300克、豬肉適量、干香菇適量、紅辣椒一個、生抽適量、料酒適量、老抽少許、黃豆醬一勺、鹽適量、白糖半勺、植物油適量、胡椒粉少許、蔥片少許、姜絲少許、蒜片少許、水淀粉適量、香菜少許。
做法：
1、準(zhǔn)備300克的干腐竹，先給它清洗干凈，然后用涼水浸泡2個小時。用涼水浸泡的腐竹，吃起來口感會更好。
2、準(zhǔn)備適量的豬肉，切成片。提前泡發(fā)好的香菇，切成條。紅辣椒1個斜刀切片備用。
3、再準(zhǔn)備點香菜切成段。最終調(diào)個料汁，碗中加入生抽、料酒、少來點老抽上色、一勺黃豆醬、適量的鹽、半勺白糖提鮮，加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
4、將泡好的腐竹，用力把水分?jǐn)D一下備用。熱鍋少放點油，油熱下入肉片翻炒，先把豬肉的油份炒出來。炒至豬肉表面微微發(fā)黃時，加入少許胡椒粉，下入蔥片、姜絲、蒜片，炒出香味。
5、倒入香菇條翻炒片刻，下入泡好的腐竹，淋入調(diào)好的料汁，翻拌均勻，蓋上蓋子燉4-5分鐘。
6、時間到后，下入紅椒片，繼續(xù)翻炒1-2分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡。等湯汁變得比較粘稠時，撒入一點香菜，再次翻炒后就能夠出鍋了。
一道簡單好吃的家常燒腐竹就做好了，吃起來口感入味又筋道，每一段腐竹上都裹滿了湯汁。腐竹根據(jù)質(zhì)量還分幾個等級，盡量挑選那種淡黃色有光澤的，不要選顏色暗淡、顏色太深或者顏色發(fā)白的那種。
三：拔絲地瓜
食材：地瓜2塊、玉米淀粉2勺、植物油適量、白砂糖200克、熟芝麻適量。
做法：
1、首先準(zhǔn)備2塊地瓜，把地瓜片去掉，切成大約2厘米左右的厚片，然后改刀切成方塊，裝在一個大一點的盆子里。
2、加入2勺玉米淀粉，用顛盆的方法顛勻，讓每一塊地瓜都能蘸上淀粉。
3、鍋里多放入一點植物油，油溫升到七成熱時改成小火，把地瓜塊依次下鍋炸。這樣油溫高一點下鍋，地瓜表面定型會比較快，中間要勤用筷子攪拌，保證地瓜能受熱均勻。
4、把地瓜炸至金黃色，能用筷子簡便穿透即可，撈出來控油備用。
5、另起鍋，鍋內(nèi)加入20克植物油、200克白砂糖，全程用小火慢慢炒，中間要不停地攪拌，一向把糖液熬成棗紅色，用鏟子撩起來能拉絲即可。
6、鍋中再加入適量的熟芝麻，翻炒均勻，然后下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻，讓地瓜塊表面都能裹上糖液，裹好之后，關(guān)火，出鍋。
相信很多大朋友、小朋友都喜歡這道菜，趁熱吃口感最好，外面脆脆的，香甜可口，就是容易燙嘴。吃的時候能夠準(zhǔn)備一小碗涼開水，拉起來的糖絲，放里面蘸一下就會斷開。
四：砂鍋草魚
食材：草魚一條、淀粉兩勺、蔥片少許、姜片少許、料酒適量、鹽適量、大蒜幾粒、洋蔥一個、魚豆腐少許、紅椒幾個、生抽適量、老抽少許、花椒粉適量、胡椒粉適量、白糖少許、植物油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備草魚一條，不想自我殺魚的話，能夠在賣魚的時候，讓老板處理好。將處理好的草魚，好好地清洗一下，異常是魚肚里的一層黑膜必須要去掉，魚頭下和魚尾處各劃一刀，邊拍打邊把魚腥線取出來，兩面都是一樣的方法。
2、將清洗好的草魚放入盆中，放入兩勺淀粉，在魚身上涂抹均勻，里外都要涂到。魚的表面有一層黏液，并且這種黏液比較腥，這樣用淀粉就能很好地把這層黏液去掉，最終再用流水給沖洗一下。
3、魚頭去掉以后，切成厚一點的魚塊，裝在大一點的盆子里，放入蔥片和姜片、料酒、適量的鹽，攪拌均勻以后，腌制20分鐘。
4、準(zhǔn)備一個洋蔥，去皮以后切成絲，鋪在砂鍋底部，再放一點姜片和蒜瓣。
5、準(zhǔn)備一點魚豆腐，用刀將每塊豆腐從中間分成兩半，切好后，也鋪在砂鍋里。
6、準(zhǔn)備幾個紅椒，去籽后，切成小丁備用。另準(zhǔn)備一個小碗，放入生抽、料酒、一點老抽上色、花椒粉、胡椒粉，少來點白糖，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了。
7、腌制好的魚塊，也擺入砂鍋里。另起鍋，鍋里放油，油熱后下入紅椒丁炒香。加入一勺黃豆醬，先把醬香味炒出來，炒好的紅椒丁均勻地鋪在魚塊上，然后淋入調(diào)好的料汁。
8、加入適量的清水，大火燒開以后，轉(zhuǎn)中火燉15分鐘，煮的時候異常香，最終能夠撒上一些香菜。
這樣十分簡單的砂鍋草魚就做好了，吃的時候，一整鍋端上桌就能夠，這樣處理以后的魚，吃起來沒有一點腥味，口感十分鮮嫩，魚豆腐也充分吸收了燉魚的湯汁，異常好吃。吃完魚肉，湯汁拿來蘸饅頭，十分過癮。
五：琉璃藕片
食材：蓮藕2節(jié)、白糖140克、熟白芝麻適量。
做法：
1、準(zhǔn)備兩節(jié)蓮藕，先把皮去掉，然后切成薄片。蓮藕盡量挑選兩頭完好無損的，里面比較干凈。
2、鍋里油溫升到五成熱，改成小火，把切好的藕片全部下鍋炸。全程用小火慢炸，中間勤翻動一下，一向炸到蓮藕表面成金黃色就行了。
3、另起鍋，鍋里少加點清水，加入140克白糖，一邊攪拌一邊加熱，先讓白糖完全融化。鍋里的糖液會經(jīng)歷一個從冒大泡到冒小泡的過程，等糖液變成微黃色，用鏟子撩起來感覺比較粘稠時，倒入提前炒好的熟白芝麻，先攪拌均勻。
4、倒入炸好的藕片，快速翻勻，讓每個藕片的表面都能裹上糖液。
我們這邊把這道菜叫做琉璃藕片，外面裹著一層透明的糖液，吃起來口感又香又甜，做法也是簡單快速。冬天這種干燥的季節(jié)，十分適合吃一些蓮藕。
六：五香涼拌花生米
食材：生花生適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、蔥段少許、干辣椒少許、鹽適量、胡蘿卜一根、芹菜幾根、白醋適量、味極鮮適量、白糖少許。
做法：
1、準(zhǔn)備一些生花生，用清水提前浸泡3個小時，此刻的花生已經(jīng)吸足了水分，變得胖乎乎的，把水全部過濾掉。
2、另起鍋，倒入適量的清水，將泡好的花生米涼水下鍋，加入香葉、花椒、八角、蔥段和干辣椒。再加入適量的鹽，蓋上蓋子，中火煮10分鐘。
3、時間到了以后，關(guān)火，能夠直接把花生米留在鍋里，也能夠全部倒在一個干凈的盆子里，等待會用的時候再取出來，讓花生能更充分地吸收一下湯汁的香味。
4、準(zhǔn)備一根洗凈的胡蘿卜，先切成厚片，切條再切丁，切好后放入盤中。準(zhǔn)備幾根洗凈的芹菜，切成段備用。
5、準(zhǔn)備一鍋開水，先下入胡蘿卜丁，焯水一分鐘，然后倒入芹菜段，繼續(xù)焯水30秒，然后把它們?nèi)繐瞥鰜怼?/p>
6、將焯好水的胡蘿卜丁和芹菜段過一下提前準(zhǔn)備好的涼開水，完全泡涼以后，撈出來控一下水分，倒入大一點的盆中，加入適量的白醋、味極鮮，少加點白糖提鮮，再加一點點鹽。
7、將煮好的花生撈出來，也倒在上頭那個大盆里，少加一點香油增香，最終，充分?jǐn)嚢杈鶆�，就能夠上桌啦�?/p>
這道五香涼拌花生米，雖然成本便宜，做法簡單，可是用來開胃下酒都異常棒，不像油炸的，一點也不油膩，花生加大料煮過以后，十分入味，口感清脆。
家常菜精選（三）：
1，紅燒排骨。材料：排骨、姜、冰糖，雞精，料酒，生抽，蠔油，八角，桂皮，香葉。做法：把排骨切成長段洗凈，放到鍋里過水，加一點料酒姜片大火煮開后2分鐘撈出洗凈備用。鍋里放入油炒糖色，炒鍋燒熱加入冰糖小火煸炒，炒至冰糖全部融化，鍋底部開始往上冒黃色的小泡時。
排骨倒入鍋快速翻炒裹上糖色，放入姜片，料酒，生抽，蠔油，八角，香葉，桂皮翻炒出香味，加適量水煮至60分鐘左右，最終收汁放雞精就能夠了，這道菜的做法也是很簡單的哦。
2，香菇粉絲煲。材料：香菇、蝦、粉絲、蔥、姜、蒜米、生抽、料酒，鹽。做法：先把粉絲放入水中浸泡直至變軟，姜切成末、蒜切蒜蓉、蔥切末，紅辣椒切片，香菇洗凈切片。鍋加入油加入姜、蒜爆炒一下。再加入蝦炒到蝦開始變紅，放入粉絲，蝦和香菇放在上頭。加入鹽、生抽、料酒，適量的水煮8分鐘左右，出鍋時放一點蔥花就能夠吃啦。
3，小炒毛肚。做法：毛肚，杏鮑菇，干辣椒，花椒，姜，蠔油，生抽，蒜米，雞精。做法：把毛肚洗凈切成塊，杏鮑菇切成菱形片，姜切成姜末，蒜米切蒜蓉，鍋里放入油，把毛肚和杏鮑菇過油至熟撈出瀝油。鍋里留油放入干辣椒、花椒、姜末蒜蓉炒出香味，就下剛才滑過油的毛肚塊和杏鮑菇，調(diào)味放蠔油、生抽，雞精，鹽翻炒均勻就能夠出鍋了。
4，酸辣雞爪。材料：雞腳，蒜米，白糖，白醋，雞精，生抽，香油，鹽，姜，香菜，指天椒。做法：先把雞腳洗凈，放到鍋里過水，加姜片，料酒一齊煮12分鐘，雞腳煮熟透就撈出來洗凈，然后把雞爪去雞指甲，再把雞爪一開二，再次洗凈備用，蒜米切成蒜蓉，指天椒切碎。碗里放入蒜蓉，白糖，白醋，生抽，指天椒，鹽，香油，香菜攪拌均勻，蓋上保鮮膜腌24小時后就能夠吃，如果腌2天會更入味哦。
5香辣雞心。材料：雞心、指天椒，洋蔥，青紅椒、蠔油、生抽，雞精，料酒，姜，蒜米。做法：洋蔥切成片，青紅椒切片，姜分別切成姜片和姜末，蒜米切蒜蓉，先把雞心洗凈一開二姑父鍋里過水，加姜片，料酒一齊煮至雞心熟透，撈出洗凈瀝干水分，，過沸水，然后把雞心放雞精，生抽姜片腌制20分鐘。鍋里放入油把姜末，蒜蓉，指天椒，青紅椒，洋蔥一齊炒出香味，就放腌制好的雞心翻炒1分鐘，調(diào)味放生抽，雞精，蠔油一齊翻炒均勻就能夠出鍋了。
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